I. Basiese inleiding tot kakaopoeier
Kakaopoeier word verkry deur kakaobone uit die peule van die kakaoboom te neem, deur 'n reeks komplekse prosesse soos fermentasie en growwe vergruising te gaan. Eers word kakaoboonfragmente gemaak, en dan word kakaokoeke ontvet en vergruis om 'n poeier te vorm.
Dit is soos die sielbestanddeel van sjokolade, wat 'n ryk aroma van sjokolade dra. Kakaopoeier word hoofsaaklik in twee kategorieë verdeel: ongealkaliseerde kakaopoeier (ook bekend as natuurlike kakaopoeier) en alkaliseerde kakaopoeier.
Verskillende soorte kakaopoeier verskil in kleur, smaak en toepassing. Kom ons kyk nou na hul verskille.
Ii. Verskille tussen ongealkaliseerde kakaopoeier en gealkaliseerde kakaopoeier
1. Die produksieprosesse is heel anders
Die produksie van ongealkaliseerde kakaopoeier is relatief "oorspronklik en outentiek". Dit word direk van kakaobone verkry nadat dit konvensionele bewerkings soos fermentasie, sondroging, roostering, maal en ontvetting ondergaan het, waardeur die oorspronklike komponente van die kakaobone tot die grootste mate behoue bly.
Gealkaliseerde kakaopoeier, aan die ander kant, is 'n bykomende proses waar ongealkaliseerde kakaopoeier met 'n alkaliese oplossing behandel word. Hierdie behandeling is nogal merkwaardig. Dit verander nie net die kleur en smaak van die kakaopoeier nie, maar dit veroorsaak ook dat sommige voedingstowwe verlore gaan. Dit maak dit egter ook in sommige opsigte meer geskik vir die produksie van spesifieke voedselsoorte.
2 Daar is verskille in sensoriese aanwysers
(1) Kleurkontras
Ongealkaliseerde kakaopoeier is soos 'n "grimeringvrye meisie", met 'n relatief ligte kleur, gewoonlik 'n ligte bruingeel. Dit is omdat dit nie alkaliseringsbehandeling ondergaan het nie en die oorspronklike kleur van kakaobone behou.
Wat alkaliese kakaopoeier betref, is dit soos om swaar grimering te dra, met 'n baie donkerder kleur, wat 'n diep bruin of selfs amper swart vertoon. Dit is die reaksie tussen die alkaliese oplossing en die komponente in die kakaopoeier, wat die kleur donkerder maak. Hierdie kleurverskil kan ook die voorkoms van die finale produk beïnvloed wanneer kos gemaak word.
(2) Die geure wissel
Die aroma van ongealkaliseerde kakaopoeier is ryk en suiwer, met die vars vrugtige geur van natuurlike kakaobone en 'n sweempie suurheid, net soos om die geur van kakaobome in 'n tropiese reënwoud direk te ruik. Hierdie aroma kan 'n natuurlike en oorspronklike geur aan kos gee.
Die aroma van alkaliseerde kakaopoeier is meer sag en sag. Dit het minder van die vars vrugtesuur en meer van 'n diep sjokoladegeur, wat die smaak van kos ryker en voller kan maak. Dit is geskik vir diegene wat van 'n sterk sjokoladesmaak hou.
3 Die fisiese en chemiese aanwysers wissel
(3) Verskille in suurheid en alkaliniteit
Ongealkaliseerde kakaopoeier is suur, wat 'n natuurlike eienskap daarvan is. Die pH-waarde daarvan is gewoonlik tussen 5 en 6. Die suurheid daarvan kan irritasie in die maag en ingewande veroorsaak, maar dit is ook ryk aan meer antioksidantstowwe.
Gealkaliseerde kakaopoeier word alkalies nadat dit met 'n alkaliese oplossing behandel is, met 'n pH-waarde van ongeveer 7 tot 8. Alkaliese kakaopoeier is relatief vriendelik vir die maag en ingewande en is geskik vir mense met swak spysvertering, maar dit het relatief minder antioksidantkomponente.
(4) Oplosbaarheidsvergelyking
Die oplosbaarheid van ongealkaliseerde kakaopoeier is nie baie goed nie, net soos 'n "klein trots", is dit moeilik om heeltemal in water op te los en is geneig tot neerslag. Dit beperk die toepassing daarvan in sommige drankies of voedselsoorte wat eenvormige oplossing benodig.
Gealkaliseerde kakaopoeier is 'n "gebruikersvriendelike" bestanddeel met 'n hoë oplosbaarheid, wat vinnig en eweredig in vloeistowwe kan oplos. Daarom speel dit 'n belangrike rol in die maak van drankies, roomys en ander voedselsoorte wat goeie oplosbaarheid benodig.
4 Die gebruike is heel anders.
(5) Gebruike van ongealkaliseerde kakaopoeier
Ongealkaliseerde kakaopoeier is geskik vir die maak van voedsel wat natuurlike geure nastreef, soos suiwer kakaokoeke, wat die koeke 'n vars kakaovrugtige aroma en 'n tikkie suurheid kan gee, met ryk lae smaak.
Dit kan ook gebruik word om sjokolademousse te maak, wat 'n natuurlike geur by die mousse voeg. Daarbenewens kan dit ook gebruik word om gesonde drankies te maak, wat natuurlike kakaovoeding by die drankies voeg.
6) Die gebruike van alkaliese kakaopoeier
Gealkaliseerde kakaopoeier word wyd gebruik in verskeie voedselsoorte. In die produksie van sjokoladelekkergoed kan dit die kleur van die lekkergoed donkerder maak en die smaak meer sag maak. Wanneer warm kakao-drankies gemaak word, kan die goeie oplosbaarheid daarvan die drankie gladder laat smaak.
In gebak kan dit die suurheid van die deeg neutraliseer, wat brood, beskuitjies en ander items meer donsig maak. Die voordeel daarvan lê in die vermoë om die kleur en geur van kos te verbeter, wat die finale produk aantrekliker maak.
5 Koste verskil van hitte
(7) Koste-afwyking
Die koste van ongealkaliseerde kakaopoeier is relatief hoog. Dit is omdat die produksieproses eenvoudig is, dit meer van die oorspronklike komponente van kakaobone behou, en hoë vereistes vir die kwaliteit van grondstowwe het. Gealkaliseerde kakaopoeier word met 'n alkaliese oplossing behandel. Die produksieproses is relatief kompleks, maar die vereistes vir grondstowwe is nie so streng nie, dus is die koste laer.
(8) Hittevergelyking
Die kalorie-inhoud van die twee soorte kakaopoeier verskil nie veel nie, maar die ongealkaliseerde kakaopoeier mag dalk 'n effens hoër kalorie-inhoud hê omdat dit meer van die natuurlike komponente van kakaobone behou. Hierdie verskil in kalorieë het egter min impak op die gesondheid. Solank dit matig verbruik word, sal dit nie 'n oormatige las op die liggaam plaas nie.
III. Hoe om die regte kakaopoeier vir jouself te kies
1. Kies volgens jou gesondheidsbehoeftes
Die geskikte kakaopoeier wissel na gelang van 'n mens se gesondheidstoestand. As jy 'n uiters sterk maag het en meer antioksidantstowwe wil inneem, dan is ongealkaliseerde kakaopoeier jou gereg. Dit is hoogs suur en ryk aan antioksidantkomponente, wat jou dubbele strewe na gesondheid en geur kan bevredig.
As jou maag en ingewande taamlik delikaat is en geneig is tot woedebuie, is alkaliese kakaopoeier meer geskik vir jou. Dit is alkalies en het minder irritasie vir jou maag en ingewande.
Dit maak egter nie saak watter een jy kies nie, jy moet dit matig verbruik. Moenie dit oordoen nie.
2 Kies gebaseer op die doel
Kies verskillende kakaopoeiers vir verskillende gebruike. As jy kos wil skep wat natuurlike geure nastreef, soos suiwer kakaokoeke en sjokolademousse, is ongealkaliseerde kakaopoeier jou eerste keuse. Dit kan 'n vars vrugtige aroma en natuurlike geur bring. As dit kom by die maak van sjokoladesnoepgoed of warm kakao-drankies, kan alkaliseerde kakaopoeier van groot nut wees. Dit het 'n diep kleur, goeie oplosbaarheid en 'n ryk geur, wat die finale produk aantreklik van kleur en glad van tekstuur kan maak. Ten slotte, slegs deur volgens jou behoeftes te kies, kan jy heerlike en geskikte kos maak.
Ten slotte is daar verskille tussen ongealkaliseerde kakaopoeier en alkaliseerde kakaopoeier in terme van produksie, smaak en toepassing.
Ongealkaliseerde kakaopoeier is natuurlik en suiwer, ryk aan voedingstowwe, maar dit is duur en het 'n lae oplosbaarheid. Gealkaliseerde kakaopoeier het 'n sagte smaak, goeie oplosbaarheid en lae koste.
Wanneer hulle 'n keuse maak, moet diegene met 'n goeie maag en 'n voorkeur vir natuurlike geure en hoë voedingstowwe die ongealkaliseerde kies. Diegene met swak mae of diegene wat aandag gee aan smaak en oplosbaarheid, moet die alkaliese kies.
Wanneer dit geëet word, ongeag watter soort kakaopoeier dit is, moet dit matig geëet word. Dit kan saam met ander kosse geëet word. Op hierdie manier kan jy die heerlikheid geniet en ook jou gesondheid bevoordeel.
Kontak: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Plasingstyd: 1 Augustus 2025