I. Kakao tozuna əsas giriş
Kakao tozu, kakao ağacının qabıqlarından kakao paxlası götürərək, fermentasiya və qaba əzmə kimi bir sıra mürəkkəb proseslərdən keçərək əldə edilir. Əvvəlcə kakao paxlası fraqmentləri hazırlanır, sonra isə kakaolu tortlar yağdan təmizlənib əzilərək toz halına gətirilir.
O, şokoladın ruh inqrediyentinə bənzəyir, zəngin şokoladın ətirini daşıyır. Kakao tozu əsasən iki kateqoriyaya bölünür: qələviləşdirilməmiş kakao tozu (təbii kakao tozu kimi də tanınır) və qələviləşdirilmiş kakao tozu.
Müxtəlif növ kakao tozları rəngi, dadı və tətbiqi ilə fərqlənir. İndi onların fərqlərinə daha yaxından nəzər salaq.
II. Qələviləşdirilməmiş kakao tozu ilə qələviləşdirilmiş kakao tozu arasındakı fərqlər
1. İstehsal prosesləri tamamilə fərqlidir
Qələviləşdirilməmiş kakao tozunun istehsalı nisbətən “orijinal və orijinaldır”. Fermentasiya, günəşdə qurutma, qovurma, üyüdülmə və yağdan təmizlənmə kimi ənənəvi əməliyyatlardan sonra birbaşa kakao paxlasından əldə edilir və beləliklə kakao paxlasının orijinal komponentlərini maksimum dərəcədə saxlayır.
Digər tərəfdən, qələviləşdirilmiş kakao tozu, qələviləşdirilməmiş kakao tozunun qələvi məhlul ilə müalicəsinin əlavə bir prosesidir. Bu müalicə olduqca diqqətəlayiqdir. Bu, təkcə kakao tozunun rəngini və dadını dəyişmir, həm də bəzi qida maddələrinin itirilməsinə səbəb olur. Bununla belə, bəzi aspektlərdə onu xüsusi qidaların istehsalı üçün daha uyğun edir.
2 Sensor göstəricilərdə fərqlər var
(1) Rəng kontrastı
Qələviləşdirilməmiş kakao tozu nisbətən açıq rəngli, adətən solğun qəhvəyi-sarı olan “makiyajsız qız” kimidir. Bu, alkalizasiya müalicəsinə məruz qalmaması və kakao paxlasının orijinal rəngini saxlamasıdır.
Qələviləşdirilmiş kakao tozuna gəldikdə, bu, daha tünd qəhvəyi və ya hətta qaraya yaxın olan ağır makiyaj kimidir. Bu, qələvi məhlul ilə kakao tozunun tərkibindəki komponentlər arasındakı reaksiyadır və rəngi tündləşdirir. Bu rəng fərqi yemək hazırlayarkən hazır məhsulun görünüşünə də təsir edə bilər.
(2) Qoxular müxtəlifdir
Qələviləşdirilməmiş kakao tozunun ətri zəngin və safdır, təbii kakao paxlasının təzə meyvəli qoxusu və tropik tropik meşələrdə kakao ağaclarının qoxusunu bilavasitə iyləmək kimi bir az turşluq çalarları ilə. Bu ətir yeməyə təbii və orijinal dad verə bilər.
Qələviləşdirilmiş kakao tozunun aroması daha yumşaq və zərifdir. Tərkibində daha az təzə meyvə turşusu və daha çox dərin şokolad ətri var ki, bu da yeməyin dadını daha zəngin və dolğun edə bilər. Güclü şokolad dadını sevənlər üçün uyğundur.
3 Fiziki və kimyəvi göstəricilər müxtəlifdir
(3) Turşuluq və qələvilik fərqləri
Qələviləşdirilməmiş kakao tozu onun təbii xüsusiyyəti olan turşudur. Onun pH dəyəri ümumiyyətlə 5 ilə 6 arasındadır. Turşuluğu mədə və bağırsaqlarda bəzi qıcıqlanmalara səbəb ola bilər, lakin daha çox antioksidant maddələrlə də zəngindir.
Qələviləşdirilmiş kakao tozu qələvi məhlul ilə müalicə edildikdən sonra qələvi olur, pH dəyəri 7-8 arasındadır. Qələvi kakao tozu mədə və bağırsaqlar üçün nisbətən dostdur və həzmi zəif olan insanlar üçün uyğundur, lakin nisbətən daha az antioksidan komponentlərə malikdir.
(4) Həll qabiliyyətinin müqayisəsi
Alkalizasiya edilməmiş kakao tozunun həllolma qabiliyyəti çox yaxşı deyil, "kiçik qürur" kimi, suda tamamilə həll etmək çətindir və yağıntılara meyllidir. Bu, onun vahid həllini tələb edən bəzi içkilərdə və ya qidalarda tətbiqini məhdudlaşdırır.
Qələviləşdirilmiş kakao tozu mayelərdə tez və bərabər şəkildə həll oluna bilən yüksək həll qabiliyyətinə malik “istifadəçi üçün əlverişli” tərkibdir. Buna görə də yaxşı həll olunma tələb edən içkilərin, dondurmanın və digər qidaların hazırlanmasında mühüm rol oynayır.
4 İstifadələri tamamilə fərqlidir.
(5) Qələviləşdirilməmiş kakao tozunun istifadəsi
Qələviləşdirilməmiş kakao tozu, tortlara təzə kakao meyvəli ətri və zəngin dad qatı ilə turşluq bəxş edə bilən təmiz kakaolu tortlar kimi təbii ləzzətləri təqib edən qidaların hazırlanması üçün uyğundur.
Bundan əlavə şokolad köpüyü hazırlamaq üçün də istifadə oluna bilər, moussa təbii dad verir. Bundan əlavə, bəzi sağlam içkilər hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər, içkilərə təbii kakao qidası gətirir.
6) Qələviləşdirilmiş kakao tozunun istifadəsi
Qələviləşdirilmiş kakao tozu müxtəlif qidalarda geniş istifadə olunur. Şokoladlı konfet istehsalında konfetlərin rəngini daha tünd, dadını isə daha yumşaq edə bilir. İsti kakaolu içkilər hazırlayarkən onun yaxşı həll olması içkinin dadını hamar edə bilər.
Çörək məmulatlarında xəmirin turşuluğunu neytrallaşdıra, çörək, peçenye və digər əşyaları daha tüklü edə bilər. Onun üstünlüyü yeməyin rəngini və dadını artırmaq, hazır məhsulu daha cəlbedici etmək qabiliyyətindədir.
5 Qiymət istilikdən fərqlidir
(7) Xərc dəyişikliyi
Qələviləşdirilməmiş kakao tozunun qiyməti nisbətən yüksəkdir. Çünki onun istehsal prosesi sadədir, kakao paxlasının orijinal komponentlərini daha çox saxlayır və xammalın keyfiyyətinə yüksək tələblər qoyulur. Qələviləşdirilmiş kakao tozu qələvi həll ilə müalicə olunur. İstehsal prosesi nisbətən mürəkkəbdir, lakin xammala olan tələblər o qədər də sərt deyil, ona görə də maya dəyəri daha aşağıdır.
(8) İstilik müqayisəsi
İki növ kakao tozunun kalori miqdarı çox da fərqli deyil, lakin qələviləşdirilməmiş kakao tozunun kalori miqdarı bir qədər yüksək ola bilər, çünki o, kakao paxlasının təbii komponentlərini daha çox saxlayır. Ancaq kalorilərdəki bu fərq sağlamlığa az təsir edir. Ölçülü şəkildə istehlak edildiyi müddətcə bədənə həddindən artıq yük qoymaz.
Iii. Özünüz üçün düzgün kakao tozunu necə seçmək olar
1. Sağlamlığınıza uyğun seçim edin
Uyğun kakao tozu insanın sağlamlıq vəziyyətindən asılı olaraq dəyişir. Həddindən artıq güclü mədəyə sahibsinizsə və daha çox antioksidant maddələr istehlak etmək istəyirsinizsə, o zaman qələvisiz kakao tozu yeməyinizdir. O, yüksək dərəcədə turşudur və antioksidant komponentlərlə zəngindir ki, bu da sizin ikili sağlamlıq və ləzzət axtarışınızı təmin edə bilər.
Əgər mədə və bağırsaqlarınız kifayət qədər zərifdirsə və əsəb gərginliyinə meyllidirsə, qələviləşdirilmiş kakao tozu sizin üçün daha uyğundur. Qələvidir və mədə və bağırsaqlarınızı daha az qıcıqlandırır.
Ancaq hansını seçməyinizdən asılı olmayaraq, onu ölçülü şəkildə istehlak etməlisiniz. Bunu aşmayın.
2 Məqsəddən asılı olaraq seçin
Fərqli istifadə üçün müxtəlif kakao tozlarını seçin. Saf kakaolu tortlar və şokoladlı mus kimi təbii ləzzətləri təqib edən yeməklər yaratmaq istəyirsinizsə, qələviləşdirilməmiş kakao tozu ilk seçiminizdir. O, təzə meyvəli ətir və təbii dad gətirə bilər. Söhbət şokoladlı konfetlər və ya isti kakaolu içkilər hazırlamaqdan gedirsə, qələviləşdirilmiş kakao tozu çox faydalı ola bilər. Dərin rəngə, yaxşı həllediciliyə və zəngin dada malikdir, bu da hazır məhsulu rəng baxımından cəlbedici və teksturada hamar edə bilər. Nəticə olaraq, yalnız öz ehtiyaclarınıza uyğun seçim etməklə siz dadlı və uyğun yeməklər hazırlaya bilərsiniz.
Nəticə olaraq, qələviləşdirilməmiş kakao tozu ilə qələviləşdirilmiş kakao tozu arasında istehsal, dad və tətbiq baxımından fərqlər var.
Qələviləşdirilməmiş kakao tozu təbii və təmizdir, qida maddələri ilə zəngindir, lakin baha başa gəlir və aşağı həll qabiliyyətinə malikdir. Qələviləşdirilmiş kakao tozu yumşaq dada, yaxşı həll olunma qabiliyyətinə və aşağı qiymətə malikdir.
Seçim edərkən, mədəsi yaxşı olan və təbii ləzzətlərə və yüksək qidalanmaya üstünlük verənlər qələvi olmayanları seçməlidirlər. Mədəsi zəif olanlar və ya dadına və həllinə fikir verənlər qələvi olanları seçməlidir.
İstifadə edərkən hansı növ kakao tozu olursa olsun, ölçülü yeyilməlidir. Digər qidalarla birlikdə yeyilə bilər. Bu şəkildə həm ləzzətdən zövq ala, həm də sağlamlığınıza fayda verə bilərsiniz.
Əlaqə: Serena Zhao
WhatsApp & WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Göndərmə vaxtı: 01 avqust 2025-ci il