I. Асноўнае ўвядзенне ў какава-парашок
Какава-парашок атрымліваюць шляхам збору какава-бабоў з струкоў какава-дрэва, пасля чаго яны праходзяць праз шэраг складаных працэсаў, такіх як ферментацыя і грубае драбненне. Спачатку вырабляюцца фрагменты какава-бабоў, а затым какава-жмых абястлушчваецца і здрабняецца для атрымання парашка.
Гэта як духоўны інгрэдыент шакаладу, які нясе ў сабе насычаны шакаладны водар. Какава-парашок у асноўным падзяляецца на дзве катэгорыі: неалкалізаваны какава-парашок (таксама вядомы як натуральны какава-парашок) і алкалізаваны какава-парашок.
Розныя віды какава-парашка адрозніваюцца па колеры, смаку і спосабу прымянення. Цяпер давайце больш падрабязна разгледзім іх адрозненні.
II. Адрозненні паміж неалкалізаваным і алкалізаваным какава-парашком
1. Вытворчыя працэсы даволі адрозніваюцца
Вытворчасць неалкалізаванага какава-парашка з'яўляецца адносна «арыгінальным і аўтэнтычным». Яго атрымліваюць непасрэдна з какава-бабоў пасля традыцыйных аперацый, такіх як ферментацыя, сушка на сонцы, абсмажванне, драбненне і абястлушчванне, што дазваляе максімальна захоўваць першапачатковыя кампаненты какава-бабоў.
Алкалізаваны какава-парашок, з іншага боку, — гэта дадатковы працэс апрацоўкі неалкалізаванага какава-парашка шчолачным растворам. Гэтая апрацоўка даволі характэрная. Яна не толькі змяняе колер і смак какава-парашка, але і прыводзіць да страты некаторых пажыўных рэчываў. Аднак у некаторых аспектах гэта таксама робіць яго больш прыдатным для вытворчасці пэўных прадуктаў харчавання.
2 Існуюць адрозненні ў сэнсарных паказчыках
(1) Каляровы кантраст
Неалкалізаваны какава-парашок падобны на «дзяўчыну без макіяжу» з адносна светлым колерам, звычайна бледна-карычнева-жоўтым. Гэта таму, што ён не праходзіў апрацоўку алкалізацыяй і захоўвае першапачатковы колер какава-бабоў.
Што тычыцца алкалізаванага какава-парашка, то гэта як насіць цяжкі макіяж, з значна больш цёмным колерам, які мае цёмна-карычневы або нават блізкі да чорнага колер. Гэта рэакцыя паміж шчолачным растворам і кампанентамі какава-парашка, якая робіць колер цямнейшым. Гэта адрозненне ў колеры таксама можа паўплываць на знешні выгляд гатовага прадукту пры падрыхтоўцы ежы.
(2) Пахі адрозніваюцца
Арамат неалкалізаванага какава-парашка насычаны і чысты, са свежым фруктовым водарам натуральных какава-бабоў і лёгкім адценнем кіслінкі, як быццам вы адчуваеце непасрэдны водар какава-дрэў у трапічным лесе. Гэты водар можа дадаць ежы натуральны і арыгінальны смак.
Арамат алкалізаванага какава-парашка больш мяккі і далікатны. У ім менш свежай фруктовай кіслаты і больш глыбокага шакаладнага водару, што можа зрабіць смак ежы больш насычаным і поўным. Ён падыходзіць для тых, хто любіць моцны шакаладны водар.
3 Фізічныя і хімічныя паказчыкі адрозніваюцца
(3) Розніца ў кіслотнасці і шчолачнасці
Неалкалізаваны какава-парашок мае кіслотную ўласцівасць, што з'яўляецца яго натуральнай уласцівасцю. Яго pH звычайна складае ад 5 да 6. Яго кіслотнасць можа выклікаць раздражненне страўніка і кішачніка, але ён таксама багаты на большую колькасць антыаксідантных рэчываў.
Алкалізаваны какава-парашок становіцца шчолачным пасля апрацоўкі шчолачным растворам, са значэннем pH каля 7-8. Шчолачны какава-парашок адносна спрыяльны для страўніка і кішачніка і падыходзіць для людзей з дрэнным страваваннем, але ў ім адносна менш антыаксідантных кампанентаў.
(4) Параўнанне растваральнасці
Растваральнасць неалкалізаванага какава-парашка не вельмі добрая, ён, як і «маленькі гонар», цяжка цалкам раствараецца ў вадзе і схільны да выпадзення асадка. Гэта абмяжоўвае яго прымяненне ў некаторых напоях або прадуктах харчавання, якія патрабуюць раўнамернага растварэння.
Алкалізаваны какава-парашок — гэта «зручны для выкарыстання» інгрэдыент з высокай растваральнасцю, які можа хутка і раўнамерна растварацца ў вадкасцях. Таму ён адыгрывае важную ролю ў падрыхтоўцы напояў, марожанага і іншых прадуктаў, якія патрабуюць добрай растваральнасці.
4 Прымяненне даволі рознае.
(5) Выкарыстанне неалкалізаванага какава-парашка
Неалкалізаваны какава-парашок падыходзіць для падрыхтоўкі прадуктаў з натуральным смакам, такіх як чыстыя какава-кексы, якія могуць надаць кексам свежы фруктовы водар какава і лёгкі кіслінкавы прысмак з насычаным густам.
Яго таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі шакаладнага муса, надаючы яму натуральны смак. Акрамя таго, яго можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі карысных напояў, надаючы ім натуральную пажыўнасць какава.
6) Выкарыстанне алкалізованнага какава-парашка
Алкалізаваны какава-парашок шырока выкарыстоўваецца ў розных прадуктах харчавання. Пры вытворчасці шакаладных цукерак ён можа зрабіць колер цукерак цямнейшым, а смак больш мяккім. Пры падрыхтоўцы гарачых какава-напояў яго добрая растваральнасць можа зрабіць напой больш мяккім.
У хлебабулачных вырабах ён можа нейтралізаваць кіслотнасць цеста, робячы хлеб, печыва і іншыя вырабы больш пышнымі. Яго перавага заключаецца ў здольнасці ўзмацняць колер і смак ежы, робячы гатовы прадукт больш прывабным.
5 Кошт адрозніваецца ад цяпла
(7) Адхіленне выдаткаў
Кошт неалкалізаванага какава-парашка адносна высокі. Гэта звязана з простым працэсам вытворчасці, у якім захоўваецца большая частка зыходных кампанентаў какава-бабоў, а таксама высокімі патрабаваннямі да якасці сыравіны. Алкалізаваны какава-парашок апрацоўваецца шчолачным растворам. Працэс вытворчасці адносна складаны, але патрабаванні да сыравіны не такія строгія, таму кошт ніжэйшы.
(8) Параўнанне тэмператур
Каларыйнасць двух відаў какава-парашка не моцна адрозніваецца, але неалкалізаваны какава-парашок можа мець крыху большую каларыйнасць, бо ў ім захоўваецца больш натуральных кампанентаў какава-бабоў. Аднак гэтая розніца ў калорыях мала ўплывае на здароўе. Пры ўмераным ужыванні ён не будзе ствараць празмернай нагрузкі на арганізм.
III. Як выбраць правільны какава-парашок для сябе
1. Выбірайце ў адпаведнасці са сваімі патрэбамі ў здароўі
Падыходны какава-парашок залежыць ад стану здароўя. Калі ў вас вельмі моцны страўнік і вы хочаце спажываць больш антыаксідантных рэчываў, то неалкалізаваны какава-парашок - гэта тое, што вам трэба. Ён вельмі кіслы і багаты антыаксідантнымі кампанентамі, што можа задаволіць вашыя двайныя імкненні да здароўя і смаку.
Калі ў вас даволі адчувальны страўнік і кішачнік, і вы схільныя да істэрык, вам больш падыдзе алкалізаваны какава-парашок. Ён шчолачны і менш раздражняе страўнік і кішачнік.
Аднак, які б вы ні абралі, ужываць яго варта ўмерана. Не перашчыруйце.
2 Выбірайце ў залежнасці ад мэты
Выбірайце розныя какава-парашкі для розных мэтаў. Калі вы хочаце стварыць ежу з натуральнымі смакамі, такую як чыстыя какава-пірожныя і шакаладны мус, неалкалізаваны какава-парашок - ваш першы выбар. Ён можа надаць свежы фруктовы водар і натуральны смак. Калі гаворка ідзе пра выраб шакаладных цукерак або гарачых какава-напояў, алкалізаваны какава-парашок можа быць вельмі карысным. Ён мае насычаны колер, добрую растваральнасць і насычаны смак, што можа зрабіць гатовы прадукт прывабным па колеры і гладкай тэкстуры. У заключэнне, толькі выбіраючы ў адпаведнасці са сваімі патрэбамі, вы можаце прыгатаваць смачную і прыдатную ежу.
У заключэнне, існуюць адрозненні паміж неалкалізаваным какава-парашком і алкалізаваным какава-парашком з пункту гледжання вытворчасці, смаку і прымянення.
Неалкалізаваны какава-парашок натуральны і чысты, багаты пажыўнымі рэчывамі, але ён дарагі і мае нізкую растваральнасць. Алкалізаваны какава-парашок мае мяккі смак, добрую растваральнасць і нізкі кошт.
Пры выбары тым, у каго добры страўнік і хто аддае перавагу натуральным смакам і высокай пажыўнасці, варта выбіраць нешчолачныя. Тым, у каго слабы страўнік або тыя, хто звяртае ўвагу на смак і растваральнасць, варта выбіраць шчолачныя.
Незалежна ад таго, які гэта какава-парашок, яго варта ўжываць умерана. Яго можна ўжываць разам з іншымі прадуктамі. Такім чынам, вы можаце атрымліваць асалоду ад смачнасці і прыносіць карысць свайму здароўю.
Кантакт: Серэна Чжао
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Час публікацыі: 01 жніўня 2025 г.