I. Основно въведение в какаото на прах
Какаовият прах се получава чрез вземане на какаови зърна от шушулките на какаовото дърво, преминавайки през серия от сложни процеси като ферментация и едро смилане. Първо се правят фрагменти от какаовите зърна, а след това какаовите кюфтета се обезмасляват и смилат, за да се образува прах.
То е като душевната съставка на шоколада, носеща богат аромат на шоколад. Какаото на прах се разделя основно на две категории: неалкализиран какао на прах (известен също като натурален какао на прах) и алкализиран какао на прах.
Различните видове какао на прах се различават по цвят, вкус и приложение. Сега нека разгледаме по-подробно техните разлики.
Ii. Разлики между неалкализиран какао на прах и алкализиран какао на прах
1. Производствените процеси са доста различни
Производството на неалкализиран какаов прах е сравнително „оригинално и автентично“. Той се получава директно от какаови зърна след преминаване през конвенционални операции като ферментация, сушене на слънце, печене, смилане и обезмасляване, като по този начин се запазват в максимална степен оригиналните компоненти на какаовите зърна.
Алкализираният какао на прах, от друга страна, е допълнителен процес на обработка на неалкализиран какао на прах с алкален разтвор. Тази обработка е доста забележителна. Тя не само променя цвета и вкуса на какаото на прах, но и води до загуба на някои хранителни вещества. Въпреки това, тя го прави и по-подходящ за производството на специфични храни в някои аспекти.
2 Има разлики в сензорните показатели
(1) Цветов контраст
Неалкализираният какаов прах е като „момиче без грим“, със сравнително светъл цвят, обикновено бледо кафеникаво-жълт. Това е така, защото не е преминал през алкализираща обработка и запазва оригиналния цвят на какаовите зърна.
Що се отнася до алкализирания какаов прах, той е като носенето на тежък грим, с много по-тъмен цвят, който се получава в наситено кафяво или дори почти черно. Това е реакцията между алкалния разтвор и компонентите в какаовия прах, която потъмнява цвета. Тази разлика в цвета може да повлияе и на външния вид на крайния продукт при приготвяне на храна.
(2) Ароматите варират
Ароматът на неалкализиран какаов прах е богат и чист, със свеж плодов аромат на естествени какаови зърна и лека киселинност, точно като директното ухание на какаови дървета в тропическа гора. Този аромат може да добави естествен и оригинален вкус към храната.
Ароматът на алкализирания какаов прах е по-мек и нежен. Съдържа по-малко прясна плодова киселина и повече наситен шоколадов аромат, което може да направи вкуса на храната по-богат и плътен. Подходящ е за тези, които харесват силен шоколадов вкус.
3 Физическите и химичните показатели варират
(3) Разлики в киселинността и алкалността
Неалкализираният какаов прах е киселинен, което е негово естествено свойство. pH стойността му обикновено е между 5 и 6. Киселинността му може да причини известно дразнене на стомаха и червата, но е богат и на повече антиоксидантни вещества.
Алкализираният какаов прах става алкален след обработка с алкален разтвор, с pH стойност около 7 до 8. Алкалният какаов прах е сравнително щадящ стомаха и червата и е подходящ за хора с лошо храносмилане, но има сравнително по-малко антиоксидантни компоненти.
(4) Сравнение на разтворимостта
Разтворимостта на неалкализиран какаов прах не е много добра, точно както „малката гордост“, той трудно се разтваря напълно във вода и е склонен към утаяване. Това ограничава приложението му в някои напитки или храни, които изискват равномерно разтваряне.
Алкализираният какаов прах е „лесна за употреба“ съставка с висока разтворимост, която може бързо и равномерно да се разтваря в течности. Следователно, той играе важна роля в производството на напитки, сладолед и други храни, които изискват добра разтворимост.
4 Употребите са доста различни.
(5) Употреба на неалкализиран какао на прах
Неалкализираният какаов прах е подходящ за приготвяне на храни, които търсят естествени аромати, като например чисти какаови кексове, които могат да придадат на кексовете свеж какаов плодов аромат и нотка на киселинност, с богати пластове вкус.
Може да се използва и за приготвяне на шоколадов мус, добавяйки естествен вкус към муса. Освен това, може да се използва и за приготвяне на здравословни напитки, внасяйки естествени хранителни вещества от какао в напитките.
6) Употребата на алкализирано какао на прах
Алкализираният какаов прах се използва широко в различни храни. При производството на шоколадови бонбони, той може да направи цвета на бонбоните по-тъмен, а вкусът по-мек. При приготвянето на топли какаови напитки, добрата му разтворимост може да направи напитката по-мека.
В печивата може да неутрализира киселинността на тестото, правейки хляба, бисквитите и други изделия по-пухкави. Предимството му се състои в способността му да подобри цвета и вкуса на храната, правейки крайния продукт по-привлекателен.
5 Цената е различна от отоплението
(7) Разлика в разходите
Цената на неалкализиран какаов прах е сравнително висока. Това е така, защото производственият му процес е прост, запазва повече от оригиналните компоненти на какаовите зърна и има високи изисквания за качество на суровините. Алкализираният какаов прах се третира с алкален разтвор. Производственият процес е сравнително сложен, но изискванията за суровините не са толкова строги, така че цената е по-ниска.
(8) Сравнение на топлината
Калоричното съдържание на двата вида какао на прах не се различава много, но неалкалираният какао на прах може да има малко по-високо калорично съдържание, защото запазва повече от естествените компоненти на какаовите зърна. Тази разлика в калориите обаче има малко влияние върху здравето. Стига да се консумира умерено, то няма да натовари прекомерно тялото.
Iii. Как да изберете правилния какао на прах за себе си
1. Изберете според вашите здравословни нужди
Подходящото какао на прах варира в зависимост от здравословното състояние. Ако имате изключително силен стомах и искате да консумирате повече антиоксидантни вещества, тогава неалкализираният какао на прах е вашето ястие. Той е силно киселинен и богат на антиоксидантни компоненти, което може да задоволи двойния ви стремеж към здраве и вкус.
Ако стомахът и червата ви са доста чувствителни и склонни към избухвания, алкализираният какаов прах е по-подходящ за вас. Той е алкален и дразни по-малко стомаха и червата.
Въпреки това, независимо кой изберете, трябва да го консумирате умерено. Не прекалявайте.
2 Изберете въз основа на целта
Изберете различни какао на прах за различни цели. Ако искате да създадете храна, която се стреми към естествени вкусове, като например чисти какаови бисквити и шоколадов мус, неалкализираният какао на прах е вашият първи избор. Той може да придаде свеж плодов аромат и естествен вкус. Ако става въпрос за приготвяне на шоколадови бонбони или топли какаови напитки, алкализираният какао на прах може да бъде от голяма полза. Той има наситен цвят, добра разтворимост и богат вкус, което може да направи крайния продукт привлекателен на цвят и гладка текстура. В заключение, само като избирате според вашите нужди, можете да приготвите вкусна и подходяща храна.
В заключение, има разлики между неалкализиран какаов прах и алкализиран какаов прах по отношение на производството, вкуса и приложението.
Неалкализираният какао на прах е натурален и чист, богат на хранителни вещества, но е скъп и има ниска разтворимост. Алкализираният какао на прах има мек вкус, добра разтворимост и ниска цена.
Когато правят избор, тези с добър стомах и предпочитание към естествени вкусове и висока хранителна стойност трябва да изберат неалкализираните. Тези със слаб стомах или тези, които обръщат внимание на вкуса и разтворимостта, трябва да изберат алкалните.
Независимо от вида какао на прах, трябва да се консумира умерено. Може да се консумира заедно с други храни. По този начин можете да се насладите на вкуса му и да подобрите здравето си.
Контакт: Серена Джао
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Време на публикуване: 01.08.2025 г.