I. Osnovni uvod u kakao prah
Kakao prah se dobija uzimanjem zrna kakaa iz mahuna kakao drveta, prolazeći kroz niz složenih procesa kao što su fermentacija i grubo drobljenje. Prvo se prave fragmenti zrna kakaa, a zatim se kakao kolači odmašćuju i drobe u prah.
To je poput sastojka duše čokolade, noseći bogatu aromu čokolade. Kakao prah se uglavnom dijeli u dvije kategorije: nealkalizirani kakao prah (također poznat kao prirodni kakao prah) i alkalizirani kakao prah.
Različite vrste kakao praha razlikuju se po boji, okusu i primjeni. Sada, pogledajmo detaljnije njihove razlike.
Ii. Razlike između nealkaliziranog i alkaliziranog kakao praha
1. Proizvodni procesi su prilično različiti
Proizvodnja nealkaliziranog kakao praha je relativno „originalna i autentična“. Dobija se direktno iz kakao zrna nakon konvencionalnih operacija kao što su fermentacija, sušenje na suncu, prženje, mljevenje i odmašćivanje, čime se u najvećoj mjeri zadržavaju originalni sastojci kakao zrna.
S druge strane, alkalizirani kakao prah je dodatni proces tretiranja nealkaliziranog kakao praha alkalnim rastvorom. Ovaj tretman je prilično značajan. Ne samo da mijenja boju i okus kakao praha, već uzrokuje i gubitak nekih hranjivih tvari. Međutim, u nekim aspektima ga čini i pogodnijim za proizvodnju određenih namirnica.
2 Postoje razlike u senzornim pokazateljima
(1) Kontrast boja
Nealkalizirani kakao prah je poput "djevojke bez šminke", relativno svijetle boje, obično blijedo smeđe-žute. To je zato što nije podvrgnut tretmanu alkalizacije i zadržava originalnu boju zrna kakaoa.
Što se tiče alkaliziranog kakao praha, to je kao da nosite tešku šminku, s mnogo tamnijom bojom, koja daje tamnosmeđu ili čak crnu boju. Ovo je reakcija između alkalnog rastvora i komponenti u kakao prahu, što potamnjuje boju. Ova razlika u boji također može utjecati na izgled gotovog proizvoda prilikom pripreme hrane.
(2) Mirisi variraju
Aroma nealkaliziranog kakao praha je bogata i čista, sa svježim voćnim mirisom prirodnih kakao zrna i naznakom kiselosti, baš kao da direktno mirišete miris kakao drveća u tropskoj prašumi. Ova aroma može hrani dodati prirodan i originalan okus.
Aroma alkaliziranog kakao praha je blaža i nježnija. Ima manje svježe voćne kiseline, a više dubokog čokoladnog mirisa, što može učiniti okus hrane bogatijim i punijim. Pogodan je za one koji vole jak okus čokolade.
3 Fizički i hemijski pokazatelji variraju
(3) Razlike u kiselosti i alkalnosti
Nealkalizirani kakao prah je kiseo, što je njegovo prirodno svojstvo. Njegova pH vrijednost je uglavnom između 5 i 6. Njegova kiselost može izazvati određenu iritaciju želuca i crijeva, ali je također bogat antioksidativnim supstancama.
Alkalizirani kakao prah postaje alkalan nakon tretmana alkalnim rastvorom, sa pH vrijednošću od oko 7 do 8. Alkalni kakao prah je relativno prijateljski nastrojen prema želucu i crijevima i pogodan je za osobe sa slabom probavom, ali ima relativno manje antioksidativnih komponenti.
(4) Poređenje rastvorljivosti
Topljivost nealkaliziranog kakao praha nije baš dobra, baš kao i "mali ponos", teško se potpuno rastvara u vodi i sklon je taloženju. To ograničava njegovu primjenu u nekim pićima ili hrani koja zahtijeva ravnomjerno otapanje.
Alkalizirani kakao prah je sastojak "prijazan za korištenje" s visokom topljivošću, koji se može brzo i ravnomjerno otopiti u tekućinama. Stoga igra značajnu ulogu u pravljenju pića, sladoleda i druge hrane koja zahtijeva dobru topljivost.
4 Upotreba je sasvim različita.
(5) Upotreba nealkaliziranog kakao praha
Nealkalizirani kakao prah pogodan je za pripremu hrane koja teži prirodnim okusima, poput čistih kakao kolača, koji kolačima mogu dati svježu voćnu aromu kakaa i laganu kiselost, s bogatim slojevima okusa.
Također se može koristiti za pravljenje čokoladnog moussea, dodajući mu prirodni okus. Osim toga, može se koristiti i za pravljenje nekih zdravih napitaka, donoseći im prirodnu hranjivu vrijednost kakaa.
6) Upotreba alkaliziranog kakao praha
Alkalizirani kakao prah se široko koristi u raznim prehrambenim proizvodima. U proizvodnji čokoladnih bombona, može učiniti boju bombona tamnijom, a okus blažim. Prilikom pripreme toplih napitaka od kakaa, njegova dobra topljivost može učiniti da napitak bude blag.
U pekarskim proizvodima može neutralizirati kiselost tijesta, čineći kruh, kekse i druge proizvode pahuljastijima. Njegova prednost leži u sposobnosti da poboljša boju i okus hrane, čineći gotov proizvod privlačnijim.
5 Trošak se razlikuje od grijanja
(7) Varijacija troškova
Cijena nealkaliziranog kakao praha je relativno visoka. To je zato što je njegov proizvodni proces jednostavan, zadržava više originalnih komponenti kakao zrna i ima visoke zahtjeve za kvalitet sirovina. Alkalizirani kakao prah se tretira alkalnim rastvorom. Proizvodni proces je relativno složen, ali zahtjevi za sirovinama nisu toliko strogi, pa je cijena niža.
(8) Poređenje toplote
Kalorijski sadržaj dvije vrste kakao praha se ne razlikuje mnogo, ali nealkalizirani kakao prah može imati nešto veći kalorijski sadržaj jer zadržava više prirodnih sastojaka kakao zrna. Međutim, ova razlika u kalorijama ima mali utjecaj na zdravlje. Sve dok se konzumira umjereno, neće pretjerano opteretiti tijelo.
Iii. Kako odabrati pravi kakao prah za sebe
1. Birajte prema svojim zdravstvenim potrebama
Odgovarajući kakao prah varira ovisno o zdravstvenom stanju. Ako imate izuzetno jak želudac i želite konzumirati više antioksidativnih tvari, onda je nealkalizirani kakao prah pravi izbor za vas. Vrlo je kiseo i bogat antioksidativnim komponentama, što može zadovoljiti vašu dvostruku težnju za zdravljem i okusom.
Ako su vam želudac i crijeva prilično osjetljivi i skloni ispadima bijesa, alkalizirani kakao prah je prikladniji za vas. Alkalni je i manje iritira želudac i crijeva.
Međutim, bez obzira koji odaberete, trebali biste ga konzumirati umjereno. Nemojte pretjerivati.
2 Odaberite na osnovu namjene
Odaberite različite kakao prahove za različite namjene. Ako želite stvoriti hranu koja teži prirodnim okusima, poput čistih kakao kolača i čokoladnog moussea, nealkalizirani kakao prah je vaš prvi izbor. Može donijeti svježu voćnu aromu i prirodni okus. Ako je u pitanju pravljenje čokoladnih bombona ili toplih kakao napitaka, alkalizirani kakao prah može biti od velike koristi. Ima duboku boju, dobru topljivost i bogat okus, što gotov proizvod može učiniti atraktivnom bojom i glatkom teksturom. Zaključno, samo odabirom prema vašim potrebama možete napraviti ukusnu i prikladnu hranu.
Zaključno, postoje razlike između nealkaliziranog i alkaliziranog kakao praha u pogledu proizvodnje, okusa i primjene.
Nealkalizirani kakao prah je prirodan i čist, bogat hranjivim tvarima, ali je skup i ima nisku topljivost. Alkalizirani kakao prah ima blag okus, dobru topljivost i nisku cijenu.
Prilikom odabira, oni s dobrim želucem i preferiranjem prirodnih okusa i visoke nutritivne vrijednosti trebali bi odabrati nealkalizirane. Oni sa slabim želucem ili oni koji obraćaju pažnju na okus i topljivost trebali bi odabrati alkalne.
Prilikom konzumiranja, bez obzira na vrstu kakao praha, treba ga jesti umjereno. Može se jesti zajedno s drugom hranom. Na taj način možete uživati u ukusnosti, a ujedno i koristiti svom zdravlju.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Vrijeme objave: 01.08.2025.