一：Procés de deshidratació: un experiment científic sobre l'umami
La producció de bolets shiitake deshidratats és un procés precís per preservar el seu sabor umami. Els bolets shiitake acabats de collir, amb un 80% de maduresa, han de completar un tractament previ, com ara la classificació, el tall de la tija i la neteja, en un termini de 6 hores, i després entrar a la sala d'assecatge per gradient.。
(1）Fase de deshumidificació a baixa temperatura: Feu circular aire calent a 35 ℃ durant 2 hores per eliminar ràpidament la humitat superficial i evitar que les brànquies dels bacteris es tornin negres.
(2）Etapa d'ajust de temperatura mitjana: 45 ℃ durant 4 hores contínuament, promovent la conversió d'ergosterol en vitamina D₂, alhora que bloqueja substàncies umami com l'àcid guanílic;
(3）Fase de millora de l'aroma a alta temperatura: 55 ℃ durant les últimes 2 hores per estimular l'aroma única de lignina dels bolets shiitake i, finalment, formar un producte sec amb un contingut d'humitat no superior al 13%.
二：Concentració nutricional: Gran salut en un cos petit
Els bolets shiitake deshidratats es poden considerar els "mestres del plegament espacial" en el camp de la nutrició. Cada 100 grams de bolets shiitake secs contenen
Vitamina D₂: 10-15 μg (més de 10 vegades superior a la dels bolets shiitake frescos), ajuda a l'absorció del calci;
Fibra dietètica: 31,6 g (més del doble que la de la civada), que promou el peristaltisme intestinal;
Lentinan: 3,8 g (amb potencial immunomodulador), el seu contingut és 2,3 vegades superior al del lentinan fresc.
Proteïnes: 20,3 g (que contenen 8 aminoàcids essencials), el contingut de lisina arriba a 1,2 g/100 g, superant amb escreix el de les verdures ordinàries.
三：Minerals: l'"essència concentrada" d'elements traça
Els bolets shiitake deshidratats són rics en minerals com el potassi, el fòsfor, el magnesi, el zinc i el seleni, i el seu contingut és de 2 a 3 vegades superior al dels bolets shiitake frescos.
(1）Potassi: Cada 100 grams de bolets shiitake deshidratats contenen aproximadament 1200 mil·ligrams de potassi, que ajuda a mantenir la funció cardíaca i una pressió arterial estable.
(2）Fòsfor: Participa en el metabolisme energètic i la formació òssia. Cada 100 grams de bolets shiitake deshidratats contenen aproximadament 300 mil·ligrams de fòsfor.
(3）Magnesi: Té un paper important en la funció neuromuscular i la regulació del sucre en sang. Cada 100 grams de bolets shiitake deshidratats contenen aproximadament 100 mil·ligrams de magnesi.
(4）Zinc: Augmenta la immunitat i afavoreix la cicatrització de les ferides. Cada 100 grams de bolets shiitake deshidratats contenen aproximadament 8 mil·ligrams de zinc.
(5）Seleni: Té efectes antioxidants. Cada 100 grams de bolets shiitake deshidratats contenen aproximadament 10 μg de seleni.
四：Ingredient actiu: El "guardià natural" de la regulació immunitària
(1）Lentinan: El contingut de lentinan en el lentinan deshidratat és relativament alt i té un paper potencial en la regulació de la funció immunitària. Pot activar macròfags i cèl·lules assassines naturals, promoure la proliferació de limfòcits i millorar la capacitat antiviral del cos. El consum a llarg termini i moderat pot ajudar a reduir la probabilitat de refredar-se i té un efecte de millora auxiliar en aquells amb una funció immunitària debilitada.
(2）Ergotioneïna: Un potent antioxidant, pot eliminar els radicals lliures, retardar el dany oxidatiu a les cèl·lules i té beneficis potencials en la prevenció de malalties cròniques.
(3）Polifenols: Tenen efectes antiinflamatoris, anticancerígens i neuroprotectors. Treballen sinèrgicament amb l'ergotioneïna per potenciar l'efecte antioxidant.
五：Substàncies umami: glutamat monosòdic natural concentrate
El sabor umami dels bolets shiitake deshidratats prové principalment de l'àcid guanílic i l'àcid glutàmic. Durant el procés d'assecat, és més probable que l'àcid ribonucleic s'alliberi i s'hidrolitzi en monofosfat de guanosina, la frescor del qual és aproximadament diverses desenes de vegades superior a la del glutamat monosòdic ordinari. Per tant, l'aroma i la frescor dels bolets shiitake deshidratats superen amb escreix les dels frescos, cosa que els converteix en una excel·lent opció per a condiments naturals.
六：Calories i greixos: una opció saludable baixa en calories i greixost
Els bolets shiitake deshidratats tenen un contingut calòric relativament baix, aproximadament 274 quilocalories per cada 100 grams, i el seu contingut en greixos és de només 1,8 grams (pes sec), amb una proporció relativament alta d'àcids grassos insaturats. La seva rica fibra dietètica pot augmentar la sensació de sacietat, reduir la ingesta d'altres aliments hipercalòrics i ajudar a controlar el pes.。
Contacte: JudyGuo
WhatsApp/xategem :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Data de publicació: 30 de setembre de 2025