I. Introducció bàsica al cacau en pols
El cacau en pols s'obté prenent les faves de cacau de les beines de l'arbre de cacau, passant per una sèrie de processos complexos com la fermentació i la trituració gruixuda. Primer, es fan fragments de faves de cacau i després es desgreixen i es trituren les tortes de cacau per formar una pols.
És com l'ingredient principal de la xocolata, que porta una rica aroma de xocolata. El cacau en pols es divideix principalment en dues categories: cacau en pols no alcalinitzat (també conegut com a cacau en pols natural) i cacau en pols alcalinitzat.
Els diferents tipus de cacau en pols varien en color, gust i aplicació. Ara, vegem més de prop les seves diferències.
Ii. Diferències entre el cacau en pols no alcalinitzat i el cacau en pols alcalinitzat
1. Els processos de producció són força diferents
La producció de cacau en pols no alcalinitzat és relativament "original i autèntica". S'obté directament dels grans de cacau després de sotmetre's a operacions convencionals com la fermentació, l'assecat al sol, la torrada, la mòlta i el desgreixatge, conservant així els components originals dels grans de cacau en la major mesura.
El cacau en pols alcalinitzat, d'altra banda, és un procés addicional de tractament del cacau en pols no alcalinitzat amb una solució alcalina. Aquest tractament és força remarcable. No només canvia el color i el gust del cacau en pols, sinó que també fa que es perdin alguns nutrients. Tanmateix, també el fa més adequat per a la producció d'aliments específics en alguns aspectes.
2 Hi ha diferències en els indicadors sensorials
(1) Contrast de color
El cacau en pols no alcalinitzat és com una "noia sense maquillatge", amb un color relativament clar, generalment d'un groc marró pàl·lid. Això és degut a que no ha estat sotmès a un tractament d'alcalització i conserva el color original dels grans de cacau.
Pel que fa al cacau en pols alcalinitzat, és com portar maquillatge intens, amb un color molt més fosc, presentant un marró intens o fins i tot proper al negre. Aquesta és la reacció entre la solució alcalina i els components del cacau en pols, que enfosqueix el color. Aquesta diferència de color també pot afectar l'aspecte del producte acabat a l'hora de preparar aliments.
(2) Les olors varien
L'aroma del cacau en pols no alcalinitzat és rica i pura, amb la fresca fragància afruitada dels grans de cacau naturals i un toc d'acidesa, com si s'olorés directament l'olor dels arbres de cacau en una selva tropical. Aquesta aroma pot afegir un sabor natural i original als aliments.
L'aroma del cacau en pols alcalinitzat és més suau i suau. Té menys àcid de fruita fresca i una fragància de xocolata més profunda, que pot fer que el gust dels aliments sigui més ric i amb cos. És adequat per a aquells a qui els agrada un sabor fort de xocolata.
3 Els indicadors físics i químics varien
(3) Diferències d'acidesa i alcalinitat
El cacau en pols no alcalinitzat és àcid, que és la seva propietat natural. El seu pH generalment està entre 5 i 6. La seva acidesa pot causar alguna irritació a l'estómac i els intestins, però també és ric en més substàncies antioxidants.
El cacau en pols alcalinitzat es torna alcalí després de ser tractat amb una solució alcalina, amb un valor de pH d'uns 7 a 8. El cacau en pols alcalí és relativament respectuós amb l'estómac i els intestins i és adequat per a persones amb mala digestió, però té relativament menys components antioxidants.
(4) Comparació de solubilitat
La solubilitat del cacau en pols no alcalinitzat no és gaire bona, igual que un "petit orgull", és difícil de dissoldre completament en aigua i és propens a la precipitació. Això limita la seva aplicació en algunes begudes o aliments que requereixen una dissolució uniforme.
El cacau en pols alcalinitzat és un ingredient "fàcil d'usar" amb una alta solubilitat, que es pot dissoldre ràpidament i uniformement en líquids. Per tant, juga un paper important en la fabricació de begudes, gelats i altres aliments que requereixen una bona solubilitat.
4 Els usos són força diferents.
(5) Usos del cacau en pols no alcalinitzat
El cacau en pols no alcalinitzat és adequat per elaborar aliments que busquen sabors naturals, com ara pastissos de cacau pur, que poden donar als pastissos una aroma fresca de cacau afruitat i un toc d'acidesa, amb riques capes de sabor.
També es pot utilitzar per fer mousse de xocolata, afegint-hi un sabor natural. A més, també es pot utilitzar per fer algunes begudes saludables, aportant la nutrició natural del cacau a les begudes.
6) Els usos del cacau en pols alcalinitzat
El cacau en pols alcalinitzat s'utilitza àmpliament en diversos aliments. En la producció de caramels de xocolata, pot fer que el color dels caramels sigui més fosc i el gust més suau. Quan es preparen begudes calentes de xocolata, la seva bona solubilitat pot fer que la beguda tingui un gust suau.
En productes de forn, pot neutralitzar l'acidesa de la massa, fent que el pa, les galetes i altres articles siguin més esponjosos. El seu avantatge rau en la seva capacitat de realçar el color i el sabor dels aliments, fent que el producte acabat sigui més atractiu.
5 El cost és diferent de la calefacció
(7) Variància de costos
El cost del cacau en pols no alcalinitzat és relativament alt. Això es deu al fet que el seu procés de producció és senzill, conserva més dels components originals dels grans de cacau i té uns alts requisits de qualitat de les matèries primeres. El cacau en pols alcalinitzat es tracta amb una solució alcalina. El procés de producció és relativament complex, però els requisits de les matèries primeres no són tan estrictes, de manera que el cost és menor.
(8) Comparació de calor
El contingut calòric dels dos tipus de cacau en pols no és gaire diferent, però el cacau en pols no alcalinitzat pot tenir un contingut calòric lleugerament més alt perquè conserva més dels components naturals dels grans de cacau. Tanmateix, aquesta diferència de calories té poc impacte en la salut. Sempre que es consumeixi amb moderació, no imposarà una càrrega excessiva al cos.
Iii. Com triar el cacau en pols adequat per a tu
1. Trieu segons les vostres necessitats de salut
El cacau en pols adequat varia segons l'estat de salut de cadascú. Si teniu un estómac extremadament fort i voleu consumir més substàncies antioxidants, el cacau en pols no alcalinitzat és el vostre plat. És altament àcid i ric en components antioxidants, que poden satisfer la vostra doble recerca de salut i sabor.
Si el teu estómac i els teus intestins són força delicats i propensos a les rebequeries, el cacau en pols alcalinitzat és més adequat per a tu. És alcalí i irrita menys l'estómac i els intestins.
No obstant això, independentment de quin trieu, heu de consumir-lo amb moderació. No us excediu.
2 Trieu en funció de l'objectiu
Trieu diferents cacau en pols per a diferents usos. Si voleu crear aliments que persegueixin sabors naturals, com ara pastissos de cacau pur i mousse de xocolata, el cacau en pols no alcalinitzat és la vostra primera opció. Pot aportar una aroma afruitada fresca i un sabor natural. Si es tracta de fer caramels de xocolata o begudes de cacau calentes, el cacau en pols alcalinitzat pot ser de gran utilitat. Té un color profund, bona solubilitat i un sabor ric, que pot fer que el producte acabat sigui atractiu en color i suau en textura. En conclusió, només escollint segons les vostres necessitats podeu fer aliments deliciosos i adequats.
En conclusió, hi ha diferències entre el cacau en pols no alcalinitzat i el cacau en pols alcalinitzat pel que fa a la producció, el gust i l'aplicació.
El cacau en pols no alcalinitzat és natural i pur, ric en nutrients, però és costós i té una baixa solubilitat. El cacau en pols alcalinitzat té un sabor suau, bona solubilitat i baix cost.
A l'hora de fer una elecció, aquells amb bon estómac i prefereixen els sabors naturals i un alt valor nutricional haurien de seleccionar els no alcalins. Aquells amb estómacs febles o aquells que presten atenció al gust i la solubilitat haurien de triar els alcalins.
A l'hora de consumir-lo, independentment del tipus de cacau en pols que sigui, s'ha de menjar amb moderació. Es pot menjar juntament amb altres aliments. D'aquesta manera, podeu gaudir de la seva deliciosa qualitat i també beneficiar la vostra salut.
Contacte: Serena Zhao
WhatsApp i WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Data de publicació: 01-08-2025