I. Sukaranan nga Pasiuna sa Cocoa Powder
Ang pulbos sa kakaw makuha pinaagi sa pagkuha sa liso sa kakaw gikan sa mga pods sa punoan sa kakaw, nga moagi sa sunodsunod nga komplikadong mga proseso sama sa fermentation ug coarse crushing. Una, gihimo ang mga tipik sa liso sa kakaw, ug dayon ang mga cake sa kakaw putlon ug dugmokon aron mahimong pulbos.
Kini sama sa kalag nga sangkap sa tsokolate, nga nagdala sa usa ka dato nga kahumot sa tsokolate. Ang pulbos sa kakaw kasagarang gibahin sa duha ka kategorya: ang unalkalized cocoa powder (nailhan usab nga natural nga cocoa powder) ug alkalized cocoa powder.
Nagkalainlain nga klase sa cocoa powder lainlain ang kolor, lami, ug aplikasyon. Karon, atong tan-awon pag-ayo ang ilang mga kalainan.
Ii. Mga kalainan tali sa Unalkalized Cocoa Powder ug Alkalized Cocoa Powder
1. Ang mga proseso sa produksyon lahi kaayo
Ang produksyon sa unalkalized cocoa powder medyo "orihinal ug tinuod". Kini makuha direkta gikan sa cocoa beans human sa pag-agi sa conventional nga mga operasyon sama sa fermentation, sun-dry, roasting, grinding ug degreasing, sa ingon pagpabilin sa orihinal nga mga sangkap sa cocoa beans sa labing dako nga gidak-on.
Ang Alkalized cocoa powder, sa laing bahin, usa ka dugang nga proseso sa pagtambal sa unalkalized cocoa powder nga adunay alkaline nga solusyon. Kini nga pagtambal talagsaon kaayo. Dili lamang kini makausab sa kolor ug lami sa cocoa powder, apan hinungdan usab sa pagkawala sa pipila ka mga sustansya. Bisan pa, gihimo usab kini nga labi ka angay alang sa paghimo sa piho nga mga pagkaon sa pipila nga mga aspeto.
2 Adunay mga kalainan sa sensory indicators
(1) Ang kalainan sa kolor
Ang unalkalized nga pulbos sa kakaw sama sa usa ka "babaye nga walay makeup", nga adunay medyo kahayag nga kolor, kasagaran usa ka luspad nga brownish-yellow. Kini tungod kay wala kini nakaagi sa alkaliization treatment ug nagpabilin ang orihinal nga kolor sa cocoa beans.
Sama sa alang sa alkalized cocoa powder, kini sama sa pagsul-ob og bug-at nga makeup, nga adunay mas itom nga kolor, nagpakita sa usa ka lawom nga brown o bisan hapit sa itom. Kini ang reaksyon tali sa alkaline nga solusyon ug sa mga sangkap sa cocoa powder, nga nagpangitngit sa kolor. Kini nga kalainan sa kolor mahimo usab nga makaapekto sa hitsura sa nahuman nga produkto kung maghimo pagkaon.
(2) Lainlain ang baho
Ang baho sa unalkalized nga pulbos sa kakaw dato ug lunsay, nga adunay presko nga fruity nga baho sa natural nga cocoa beans ug usa ka timaan sa kaaslom, sama sa direktang pagpanimaho sa baho sa mga punoan sa kakaw sa usa ka tropikal nga rainforest. Kini nga kahumot makadugang sa natural ug orihinal nga lami sa pagkaon.
Ang kahumot sa alkalized cocoa powder mas humok ug malumo. Kini adunay gamay nga lab-as nga acid sa prutas ug labaw pa sa usa ka lawom nga kahumot sa tsokolate, nga makahimo sa lami sa pagkaon nga mas dato ug puno sa lawas. Kini angay alang niadtong gusto sa usa ka lig-on nga chocolate palami.
3 Ang pisikal ug kemikal nga mga timailhan managlahi
(3) Mga kalainan sa acidity ug alkalinity
Ang unalkalized cocoa powder kay acidic, nga natural nga kabtangan niini. Ang pH nga kantidad niini kasagaran tali sa 5 ug 6. Ang kaasiman niini mahimong hinungdan sa pipila ka iritasyon sa tiyan ug tinai, apan kini dato usab sa daghang antioxidant nga mga substansiya.
Ang alkalized cocoa powder nahimong alkaline human sa pagtratar sa usa ka alkaline nga solusyon, nga adunay pH nga kantidad nga mga 7 ngadto sa 8. Ang alkaline nga cocoa powder medyo mahigalaon sa tiyan ug mga tinai ug angay alang sa mga tawo nga adunay dili maayo nga paghilis, apan kini adunay medyo gamay nga antioxidant nga mga sangkap.
(4) Pagtandi sa solubility
Ang solubility sa unalkalized cocoa powder dili kaayo maayo, sama sa usa ka "gamay nga garbo", lisud nga matunaw sa hingpit sa tubig ug dali nga mag-ulan. Gilimitahan niini ang paggamit niini sa pipila ka mga ilimnon o mga pagkaon nga nanginahanglan parehas nga pagkatunaw.
Ang alkalized cocoa powder usa ka "user-friendly" nga sangkap nga adunay taas nga solubility, nga dali ug parehas nga matunaw sa mga likido. Busa, kini adunay dakong papel sa paghimo sa mga ilimnon, ice cream ug uban pang mga pagkaon nga nagkinahanglan og maayo nga solubility.
4 Lainlain ang mga gamit.
(5) Paggamit sa dili-alkalized cocoa powder
Ang unalkalized nga pulbos sa kakaw angay alang sa paghimo sa mga pagkaon nga nagsunod sa natural nga mga lami, sama sa puro nga cocoa cake, nga makahatag sa mga keyk og presko nga kakaw nga prutas nga kahumot ug usa ka timaan sa kaasim, nga adunay daghang mga lut-od sa lami.
Mahimo usab kini gamiton sa paghimo og chocolate mousse, nga makadugang sa natural nga lami sa mousse. Dugang pa, mahimo usab kini gamiton sa paghimo sa pipila ka himsog nga mga ilimnon, nga nagdala sa natural nga nutrisyon sa kakaw sa mga ilimnon.
6) Ang paggamit sa alkalized cocoa powder
Alkalized cocoa powder kaylap nga gigamit sa nagkalain-laing mga pagkaon. Sa pagprodyus og chocolate candies, kini makahimo sa kolor sa mga candies nga mas itom ug ang lami mas mellow. Kung maghimo ug init nga mga ilimnon nga kakaw, ang maayo nga pagkatunaw niini makahimo sa lami nga lami sa ilimnon.
Sa mga linuto nga mga butang, mahimo’g ma-neutralize niini ang kaasiman sa minasa, maghimo sa pan, biskwit ug uban pang mga butang nga labi ka fluffy. Ang bentaha niini mao ang abilidad sa pagpauswag sa kolor ug lami sa pagkaon, nga naghimo sa nahuman nga produkto nga labi ka madanihon.
5 Ang gasto lahi sa kainit
(7) Pagkalainlain sa gasto
Ang bili sa unalkalized cocoa powder medyo taas. Kini tungod kay ang proseso sa produksiyon niini yano ra, kini nagpabilin nga labi pa sa mga orihinal nga sangkap sa mga liso sa kakaw, ug adunay taas nga kinahanglanon alang sa kalidad sa hilaw nga materyales. Alkalized cocoa powder gitambalan sa usa ka alkaline nga solusyon. Ang proseso sa produksiyon medyo komplikado, apan ang mga kinahanglanon alang sa hilaw nga materyales dili kaayo estrikto, busa ang gasto mas ubos.
(8) Pagtandi sa kainit
Ang kaloriya nga sulod sa duha ka matang sa cocoa powder dili kaayo magkalahi, apan ang unalkalized cocoa powder mahimong adunay gamay nga mas taas nga kaloriya nga sulod tungod kay kini nagpabilin nga mas daghan sa natural nga mga sangkap sa cocoa beans. Bisan pa, kini nga kalainan sa mga kaloriya adunay gamay nga epekto sa kahimsog. Hangtud nga kini konsumo sa kasarangan, dili kini magpahamtang og sobra nga palas-anon sa lawas.
III. Giunsa Pagpili ang Husto nga Cocoa Powder alang sa Imong Kaugalingon
1. Pagpili sumala sa imong panginahanglan sa panglawas
Ang angay nga cocoa powder magkalainlain depende sa kahimtang sa kahimsog sa usa ka tawo. Kung ikaw adunay labi ka kusog nga tiyan ug gusto nga mokaon og daghang mga antioxidant nga sangkap, nan ang unalkalized cocoa powder mao ang imong pinggan. Kini kaayo acidic ug dato sa antioxidant nga mga sangkap, nga makatagbaw sa imong doble nga pagpangita sa kahimsog ug lami.
Kung ang imong tiyan ug tinai medyo delikado ug dali nga masuko, ang alkalized cocoa powder mas angay kanimo. Kini alkaline ug dili kaayo iritasyon sa imong tiyan ug tinai.
Bisan pa, bisan unsa ang imong pilion, kinahanglan nimo nga gamiton kini sa kasarangan. Ayaw palabi.
2 Pagpili base sa katuyoan
Pagpili ug lain-laing mga pulbos sa kakaw para sa lain-laing gamit. Kung gusto nimo maghimo ug pagkaon nga nagsunod sa natural nga mga lami, sama sa puro nga cocoa cake ug chocolate mousse, ang unalkalized cocoa powder mao ang imong una nga kapilian. Makadala kini og lab-as nga kahumot sa prutas ug natural nga lami. Kung bahin sa paghimo og chocolate candies o init nga cocoa nga ilimnon, ang alkalized cocoa powder mahimong magamit kaayo. Kini adunay lawom nga kolor, maayo nga solubility ug usa ka dato nga palami, nga makahimo sa nahuman nga produkto nga madanihon sa kolor ug hapsay sa texture. Sa konklusyon, pinaagi lamang sa pagpili sumala sa imong mga panginahanglan makahimo ka og lamian ug angay nga pagkaon.
Sa konklusyon, adunay mga kalainan tali sa unalkalized cocoa powder ug alkalized cocoa powder sa mga termino sa produksyon, lami, ug paggamit.
Ang unalkalized nga pulbos sa kakaw natural ug lunsay, dato sa sustansya, apan kini mahal ug adunay ubos nga solubility. Alkalized cocoa powder adunay usa ka malumo nga lami, maayo nga solubility ug ubos nga gasto.
Kung mopili, kadtong adunay maayo nga tiyan ug gusto sa natural nga mga lami ug taas nga nutrisyon kinahanglan nga mopili sa mga dili-alkalized. Kadtong adunay huyang nga tiyan o kadtong nagtagad sa lami ug solubility kinahanglan nga mopili sa mga alkaline.
Kung konsumo, bisan unsa nga klase sa cocoa powder, kinahanglan kini kan-on sa kasarangan. Mahimo kining kan-on uban sa ubang mga pagkaon. Niining paagiha, matagamtam nimo ang lamian ug makabenepisyo usab ang imong kahimsog.
Kontaka: Serena Zhao
WhatsApp ug WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Oras sa pag-post: Aug-01-2025