一:Proces dehydratace: Vědecký experiment na umami
Výroba dehydratovaných hub shiitake je precizní proces zachování jejich umami chuti. Čerstvě sklizené 80% zralé houby shiitake musí do 6 hodin projít předúpravou, jako je třídění, odřezávání stonků a čištění, a poté vstoupit do gradientní sušárny.。
()1）Fáze odvlhčování při nízkých teplotách: Nechte 2 hodiny cirkulovat horký vzduch o teplotě 35 °C, aby se rychle odstranila povrchová vlhkost a zabránilo se zčernání žáber bakterií.
()2）Stupeň tuhnutí při střední teplotě: 45 °C po dobu 4 hodin nepřetržitě, což podporuje přeměnu ergosterolu na vitamin D₂ a zároveň uzamyká látky umami, jako je kyselina guanylová;
()3）Fáze zesílení aroma při vysoké teplotě: 55 °C po dobu posledních 2 hodin pro stimulaci jedinečného ligninového aroma hub shiitake a nakonec pro vytvoření suchého produktu s obsahem vlhkosti nejvýše 13 %.
二:Nutriční koncentrace: Skvělé zdraví v malém těle
Dehydratované houby shiitake lze v oblasti výživy považovat za „mistra skládání prostoru“. Každých 100 gramů sušených hub shiitake obsahuje
Vitamín D₂: 10–15 μg (více než 10krát více než v čerstvých houbách shiitake), napomáhá vstřebávání vápníku;
Vláknina: 31,6 g (více než dvojnásobek oproti ovsu), podporuje peristaltiku střev;
Lentinan: 3,8 g (s imunomodulačním potenciálem), jeho obsah je 2,3krát vyšší než v čerstvém lentinanu.
Bílkoviny: 20,3 g (obsahuje 8 esenciálních aminokyselin), obsah lysinu dosahuje 1,2 g/100 g, což výrazně převyšuje obsah běžné zeleniny.
三:Minerály: „Koncentrovaná esence“ stopových prvků
Dehydratované houby shiitake jsou bohaté na minerály, jako je draslík, fosfor, hořčík, zinek a selen, a jejich obsah je 2 až 3krát vyšší než u čerstvých hub shiitake.
()1）Draslík: Každých 100 gramů dehydrovaných hub shiitake obsahuje přibližně 1200 miligramů draslíku, který pomáhá udržovat funkci srdce a stabilní krevní tlak.
()2）Fosfor: Podílí se na energetickém metabolismu a tvorbě kostí. Každých 100 gramů dehydrovaných hub shiitake obsahuje přibližně 300 miligramů fosforu.
()3）Hořčík: Hraje významnou roli v neuromuskulární funkci a regulaci hladiny cukru v krvi. Každých 100 gramů dehydrovaných hub shiitake obsahuje přibližně 100 miligramů hořčíku.
()4）Zinek: Posiluje imunitu a podporuje hojení ran. Každých 100 gramů sušených hub shiitake obsahuje přibližně 8 miligramů zinku.
()5）Selen: Má antioxidační účinky. Každých 100 gramů dehydrovaných hub shiitake obsahuje přibližně 10 μg selenu.
四：Aktivní složka: „Přirozený strážce“ imunitní regulace
()1）Lentinan: Obsah lentinanu v dehydratovaném lentinanu je relativně vysoký a má potenciální roli v regulaci imunitních funkcí. Může aktivovat makrofágy a přirozené zabíječské buňky, podporovat proliferaci lymfocytů a zvyšovat antivirové schopnosti těla. Dlouhodobá a mírná konzumace může pomoci snížit pravděpodobnost nachlazení a má vedlejší účinek na zlepšení imunitních funkcí.
()2）Ergothionein: Silný antioxidant, který dokáže eliminovat volné radikály, zpomalit oxidační poškození buněk a má potenciální přínosy v prevenci chronických onemocnění.
()3）Polyfenoly: Mají protizánětlivé, protirakovinné a neuroprotektivní účinky. Synergicky působí s ergothioneinem a zesilují antioxidační účinek.
五：Umami látky: Koncentrovaný „přírodní glutamát sodný“e
Umami chuť dehydrovaných hub shiitake pochází hlavně z kyseliny guanylové a kyseliny glutamové. Během procesu sušení se kyselina ribonukleová s větší pravděpodobností uvolní a hydrolyzuje na guanosinmonofosfát, jehož čerstvost je asi několik desítekkrát vyšší než u běžného glutamanu sodného. Proto aroma a čerstvost dehydrovaných hub shiitake daleko převyšuje aroma a čerstvost čerstvých, což z nich činí vynikající volbu pro přírodní koření.
六：Kalorie a tuk: Zdravá volba s nízkým obsahem kalorií a tukůt
Dehydratované houby shiitake mají relativně nízký obsah kalorií, přibližně 274 kilokalorií na 100 gramů, a jejich obsah tuku je pouze 1,8 gramu (suchá hmotnost) s relativně vysokým podílem nenasycených mastných kyselin. Jejich bohatá vláknina může zvýšit pocit sytosti, snížit příjem jiných kalorických potravin a pomoci kontrolovat hmotnost.。
Kontakt: JudyGuo
WhatsApp/chatujeme si :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Čas zveřejnění: 30. září 2025