I. Základní úvod do kakaového prášku
Kakaový prášek se získává sklizní kakaových bobů z kakaovníku, které procházejí řadou složitých procesů, jako je fermentace a hrubé drcení. Nejprve se vytvoří fragmenty kakaových bobů a poté se kakaové koláče odtuční a rozdrtí na prášek.
Je to jako duše čokolády, která nese bohatou čokoládovou vůni. Kakaový prášek se dělí hlavně do dvou kategorií: nealkalický kakaový prášek (také známý jako přírodní kakaový prášek) a alkalizovaný kakaový prášek.
Různé druhy kakaového prášku se liší barvou, chutí a použitím. Nyní se na jejich rozdíly podívejme blíže.
Ii. Rozdíly mezi nealkalizovaným a alkalizovaným kakaovým práškem
1. Výrobní procesy jsou zcela odlišné
Výroba nealkalizovaného kakaového prášku je relativně „originální a autentická“. Získává se přímo z kakaových bobů po konvenčních operacích, jako je fermentace, sušení na slunci, pražení, mletí a odmašťování, čímž se v maximální míře zachovávají původní složky kakaových bobů.
Alkalizovaný kakaový prášek je na druhou stranu další proces úpravy nealkalizovaného kakaového prášku alkalickým roztokem. Toto ošetření je poměrně pozoruhodné. Nejenže mění barvu a chuť kakaového prášku, ale také způsobuje ztrátu některých živin. V některých ohledech ho však také činí vhodnějším pro výrobu specifických potravin.
2 Existují rozdíly v senzorických ukazatelích
(1) Barevný kontrast
Nealkalizované kakaové prášek je jako „dívka bez make-upu“ s relativně světlou barvou, obvykle světle hnědožlutou. Je to proto, že neprošel alkalizační úpravou a zachovává si původní barvu kakaových bobů.
Pokud jde o alkalizovaný kakaový prášek, je to jako mít silný make-up, s mnohem tmavší barvou, která má tmavě hnědý nebo téměř černý odstín. Jedná se o reakci mezi alkalickým roztokem a složkami v kakaovém prášku, která barvu ztmavuje. Tento barevný rozdíl může také ovlivnit vzhled hotového výrobku při přípravě jídla.
(2) Vůně se liší
Aroma nealkalizovaného kakaového prášku je bohaté a čisté, se svěží ovocnou vůní přírodních kakaových bobů a náznakem kyselosti, stejně jako byste přímo vnímali vůni kakaovníků v tropickém deštném pralese. Toto aroma může dodat jídlu přirozenou a originální chuť.
Aroma alkalizovaného kakaového prášku je jemnější a jemnější. Obsahuje méně čerstvých ovocných kyselin a více hluboké čokoládové vůně, která může chuť jídla učinit bohatší a plnější. Je vhodný pro ty, kteří mají rádi silnou čokoládovou chuť.
3 Fyzikální a chemické ukazatele se liší
(3) Rozdíly v kyselosti a zásaditosti
Nealkalizované kakaové prášek je kyselé, což je jeho přirozená vlastnost. Jeho hodnota pH se obvykle pohybuje mezi 5 a 6. Jeho kyselost může způsobit podráždění žaludku a střev, ale je také bohatá na více antioxidačních látek.
Alkalizovaný kakaový prášek se po ošetření alkalickým roztokem stává zásaditým s hodnotou pH okolo 7 až 8. Alkalický kakaový prášek je relativně šetrný k žaludku a střevům a je vhodný pro lidi se špatným trávením, ale má relativně méně antioxidačních složek.
(4) Porovnání rozpustnosti
Rozpustnost nealkalizovaného kakaového prášku není příliš dobrá, stejně jako „malá hrdost“ se obtížně úplně rozpouští ve vodě a je náchylný ke srážení. To omezuje jeho použití v některých nápojích nebo potravinách, které vyžadují rovnoměrné rozpuštění.
Alkalizovaný kakaový prášek je „uživatelsky přívětivá“ složka s vysokou rozpustností, která se rychle a rovnoměrně rozpouští v tekutinách. Proto hraje významnou roli při výrobě nápojů, zmrzliny a dalších potravin, které vyžadují dobrou rozpustnost.
4 Použití je zcela odlišné.
(5) Použití nealkalizovaného kakaového prášku
Nealkalizovaný kakaový prášek je vhodný pro výrobu potravin, které kladou důraz na přirozenou chuť, jako jsou čisté kakaové koláčky, které jim mohou dodat svěží kakaovou ovocnou vůni a nádech kyselosti s bohatými chuťovými vrstvami.
Lze jej také použít k výrobě čokoládové pěny, která jí dodá přirozenou chuť. Kromě toho se dá použít i k přípravě zdravých nápojů, které jim dodávají přirozenou výživu z kakaa.
6) Použití alkalizovaného kakaového prášku
Alkalizovaný kakaový prášek se široce používá v různých potravinách. Při výrobě čokoládových bonbonů může ztmavit barvu bonbonů a zjemnit chuť. Při přípravě horkých kakaových nápojů může jeho dobrá rozpustnost dodat nápoji jemnou chuť.
V pečivu dokáže neutralizovat kyselost těsta, díky čemuž bude chléb, sušenky a další výrobky nadýchanější. Jeho výhoda spočívá ve schopnosti zvýraznit barvu a chuť jídla, čímž se hotový výrobek stane atraktivnějším.
5 Náklady se liší od tepla
(7) Rozdíl v nákladech
Cena nealkalizovaného kakaového prášku je relativně vysoká. Je to proto, že jeho výrobní proces je jednoduchý, zachovává si více původních složek kakaových bobů a má vysoké požadavky na kvalitu surovin. Alkalizovaný kakaový prášek se ošetřuje alkalickým roztokem. Výrobní proces je poměrně složitý, ale požadavky na suroviny nejsou tak přísné, takže cena je nižší.
(8) Srovnání teplot
Obsah kalorií obou druhů kakaového prášku se příliš neliší, ale nealkalizované kakaové prášek může mít o něco vyšší obsah kalorií, protože si zachovává více přirozených složek kakaových bobů. Tento rozdíl v kaloriích však má malý vliv na zdraví. Pokud se kakaový prášek konzumuje s mírou, nepředstavuje pro tělo nadměrnou zátěž.
Iii. Jak si vybrat ten správný kakaový prášek pro sebe
1. Vyberte si podle svých zdravotních potřeb
Vhodný kakaový prášek se liší v závislosti na vašem zdravotním stavu. Pokud máte extrémně silný žaludek a chcete konzumovat více antioxidačních látek, pak je pro vás nealkalický kakaový prášek to pravé. Je vysoce kyselý a bohatý na antioxidační složky, které uspokojí vaši touhu po zdraví a chuti.
Pokud máte citlivý žaludek a střeva a sklony k záchvatům vzteku, je pro vás vhodnější alkalizovaný kakaový prášek. Je zásaditý a méně dráždí žaludek a střeva.
Ať už si vyberete jakýkoli druh, měli byste ho konzumovat s mírou. Nepřehánějte to.
2 Vyberte podle účelu
Vyberte si různé kakaové prášky pro různá použití. Pokud chcete vytvořit jídlo s přírodními chutěmi, jako jsou čisté kakaové koláčky a čokoládová pěna, nealkalický kakaový prášek je vaší první volbou. Může dodat svěží ovocnou vůni a přirozenou chuť. Pokud jde o výrobu čokoládových bonbónů nebo horkých kakaových nápojů, alkalizovaný kakaový prášek může být velmi užitečný. Má sytou barvu, dobrou rozpustnost a bohatou chuť, díky čemuž je hotový výrobek atraktivní a má hladkou texturu. Závěrem lze říci, že pouze výběrem podle vašich potřeb můžete připravit lahodné a vhodné jídlo.
Závěrem lze říci, že existují rozdíly mezi nealkalizovaným a alkalizovaným kakaovým práškem, pokud jde o výrobu, chuť a použití.
Nealkalizované kakaové prášky jsou přírodní a čisté, bohaté na živiny, ale jsou drahé a mají nízkou rozpustnost. Alkalizované kakaové prášky mají jemnou chuť, dobrou rozpustnost a nízkou cenu.
Při výběru by si lidé s dobrým žaludkem, kteří dávají přednost přírodním chutím a vysoké nutriční hodnotě, měli vybrat nealkalizované. Lidé se slabým žaludkem nebo ti, kteří dbají na chuť a rozpustnost, by měli volit alkalické.
Při konzumaci, bez ohledu na druh kakaového prášku, by se měl konzumovat s mírou. Lze jej jíst společně s jinými potravinami. Takto si můžete vychutnat jeho lahodnost a zároveň prospět svému zdraví.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Čas zveřejnění: 1. srpna 2025