一:Dehydrationsprozess: Ein wissenschaftliches Experiment zu Umami
Die Herstellung getrockneter Shiitake-Pilze ist ein präziser Prozess, um ihren Umami-Geschmack zu bewahren. Frisch gepflückte, zu 80 % reife Shiitake-Pilze müssen innerhalb von 6 Stunden eine Vorbehandlung wie Sortierung, Stielschneiden und Reinigung durchlaufen und anschließend in den Gradienten-Trocknungsraum gelangen.。
（1）Niedrigtemperatur-Entfeuchtungsphase: Lassen Sie 2 Stunden lang heiße Luft bei 35 °C zirkulieren, um die Oberflächenfeuchtigkeit schnell zu entfernen und zu verhindern, dass die Bakterienlamellen schwarz werden.
（2）Mitteltemperatur-Einstellphase: 45 °C für 4 Stunden kontinuierlich, fördert die Umwandlung von Ergosterol in Vitamin D₂ und schließt gleichzeitig Umami-Substanzen wie Guanylsäure ein;
（3）Hochtemperatur-Aromaverstärkungsphase: 55 °C für die letzten 2 Stunden, um das einzigartige Lignin-Aroma von Shiitake-Pilzen zu stimulieren und schließlich ein trockenes Produkt mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 13 % zu bilden.
Frage:Nährstoffkonzentration: Große Gesundheit in einem kleinen Körper
Dehydrierte Shiitake-Pilze gelten als „Meister der Raumfaltung“ im Bereich der Ernährung. Je 100 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze enthalten
Vitamin D₂: 10–15 μg (mehr als das Zehnfache von frischen Shiitake-Pilzen), unterstützt die Kalziumaufnahme;
Ballaststoffe: 31,6 g (mehr als doppelt so viel wie Hafer), fördern die Darmperistaltik;
Lentinan: 3,8 g (mit immunmodulatorischem Potenzial), sein Gehalt ist 2,3-mal so hoch wie der von frischem Lentinan.
Protein: 20,3 g (enthält 8 essentielle Aminosäuren), der Lysingehalt erreicht 1,2 g/100 g und übertrifft damit den von gewöhnlichem Gemüse bei weitem.
三:Mineralien: Die „konzentrierte Essenz“ der Spurenelemente
Dehydrierte Shiitake-Pilze sind reich an Mineralien wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink und Selen und ihr Gehalt ist 2 bis 3 mal höher als der von frischen Shiitake-Pilzen
（1）Kalium: 100 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze enthalten etwa 1200 Milligramm Kalium, das zur Aufrechterhaltung der Herzfunktion und eines stabilen Blutdrucks beiträgt.
（2）Phosphor: Er ist am Energiestoffwechsel und Knochenaufbau beteiligt. 100 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze enthalten etwa 300 Milligramm Phosphor.
（3）Magnesium: Es spielt eine wichtige Rolle bei der neuromuskulären Funktion und der Blutzuckerregulierung. 100 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze enthalten etwa 100 Milligramm Magnesium.
（4）Zink: Stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung. 100 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze enthalten etwa 8 Milligramm Zink.
（5）Selen: Es hat eine antioxidative Wirkung. 100 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze enthalten etwa 10 μg Selen.
四:Wirkstoff: Der „natürliche Wächter“ der Immunregulation
（1）Lentinan: Der Lentinan-Gehalt in dehydriertem Lentinan ist relativ hoch und spielt eine potenzielle Rolle bei der Regulierung der Immunfunktion. Es kann Makrophagen und natürliche Killerzellen aktivieren, die Vermehrung von Lymphozyten fördern und die antivirale Abwehr des Körpers stärken. Langfristiger und mäßiger Verzehr kann dazu beitragen, die Wahrscheinlichkeit einer Erkältung zu verringern und hat eine unterstützende Wirkung auf Menschen mit geschwächter Immunfunktion.
（2）Ergothionein: Ein starkes Antioxidans, das freie Radikale eliminieren, oxidative Zellschäden verzögern und potenziell bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten hilfreich sein kann.
（3）Polyphenole: Sie wirken entzündungshemmend, krebshemmend und neuroprotektiv. Sie wirken synergistisch mit Ergothionein, um die antioxidative Wirkung zu verstärken.
Frage:Umami-Stoffe: Konzentriertes „natürliches Mononatriumglutamate
Der Umami-Geschmack getrockneter Shiitake-Pilze stammt hauptsächlich von Guanylsäure und Glutaminsäure. Während des Trocknungsprozesses wird Ribonukleinsäure freigesetzt und zu Guanosinmonophosphat hydrolysiert, dessen Frische etwa ein Dutzend Mal höher ist als die von gewöhnlichem Mononatriumglutamat. Daher übertreffen Aroma und Frische getrockneter Shiitake-Pilze die von frischen Pilzen bei weitem, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für natürliche Würzmittel macht.
六:Kalorien und Fett: Eine gesunde Wahl mit wenig Kalorien und Fettt
Getrocknete Shiitake-Pilze haben einen relativ niedrigen Kaloriengehalt von etwa 274 Kilokalorien pro 100 Gramm und einen Fettgehalt von nur 1,8 Gramm (Trockengewicht). Der Anteil ungesättigter Fettsäuren ist relativ hoch. Die reichhaltigen Ballaststoffe können das Sättigungsgefühl steigern, die Aufnahme anderer kalorienreicher Lebensmittel reduzieren und zur Gewichtskontrolle beitragen.。
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Veröffentlichungszeit: 30. September 2025