kood:Dehüdratsiooniprotsess: teaduslik eksperiment umamiga
Kuivatatud shiitake seente tootmine on täpne protsess nende umami maitse säilitamiseks. Värskelt korjatud 80% küpsed shiitake seened vajavad 6 tunni jooksul eeltöötlust, näiteks sorteerimist, varre lõikamist ja puhastamist, ning seejärel suunatakse need gradientkuivatusruumi.。
()1)Madala temperatuuriga õhukuivatuse etapp: tsirkuleerige kuuma õhku temperatuuril 35 ℃ 2 tundi, et eemaldada kiiresti pinna niiskus ja vältida bakterite lõpuste mustaks muutumist.
()2)Keskmise temperatuuri seadistusetapp: 45 ℃ 4 tundi pidevalt, soodustades ergosterooli muundumist D₂-vitamiiniks, lukustades samal ajal umami-ained, näiteks guanüülhappe;
()3)Kõrgel temperatuuril aroomi tugevdamise etapp: viimased 2 tundi temperatuuril 55 ℃, et stimuleerida shiitake seente ainulaadset ligniini aroomi ja lõpuks moodustada kuiv toode, mille niiskusesisaldus ei ületa 13%.
näiteks:Toitumisalane kontsentratsioon: suurepärane tervis väikeses kehas
Kuivatatud shiitake seeni võib pidada toitumisvaldkonnas „ruumi voltimise meistriks“. 100 grammi kuivatatud shiitake seeni sisaldab
D₂-vitamiin: 10–15 μg (rohkem kui 10 korda rohkem kui värsketes shiitake seentes), aitab kaltsiumi imenduda;
Kiudained: 31,6 g (rohkem kui kaks korda rohkem kui kaeras), soodustab soolestiku peristaltikat;
Lentinan: 3,8 g (immunomoduleeriva potentsiaaliga), selle sisaldus on 2,3 korda suurem kui värskes lentinanis.
Valk: 20,3 g (sisaldab 8 asendamatut aminohapet), lüsiini sisaldus ulatub 1,2 g/100 g, ületades oluliselt tavaliste köögiviljade oma.
三:Mineraalid: mikroelementide „kontsentreeritud olemus”
Kuivatatud shiitake seened on rikkad mineraalide, näiteks kaaliumi, fosfori, magneesiumi, tsingi ja seleeni poolest ning nende sisaldus on 2–3 korda suurem kui värsketes shiitake seentes.
()1)Kaalium: Iga 100 grammi kuivatatud shiitake seeni sisaldab umbes 1200 milligrammi kaaliumi, mis aitab säilitada südamefunktsiooni ja stabiilset vererõhku.
()2)Fosfor: Osaleb energia ainevahetuses ja luude moodustumisel. Iga 100 grammi kuivatatud shiitake seeni sisaldab umbes 300 milligrammi fosforit.
()3)Magneesium: Sellel on oluline roll neuromuskulaarses funktsioonis ja veresuhkru reguleerimises. Iga 100 grammi kuivatatud shiitake seeni sisaldab umbes 100 milligrammi magneesiumi.
()4)Tsink: Tugevdab immuunsust ja soodustab haavade paranemist. 100 grammi kuivatatud shiitake seeni sisaldab umbes 8 milligrammi tsinki.
()5)Seleen: Sellel on antioksüdantne toime. Iga 100 grammi kuivatatud shiitake seeni sisaldab umbes 10 μg seleeni.
四:Toimeaine: immuunsüsteemi regulatsiooni „loomulik kaitsja“
()1)Lentinan: Dehüdreeritud lentinani sisaldus on suhteliselt kõrge ja sellel on potentsiaalne roll immuunfunktsiooni reguleerimisel. See võib aktiveerida makrofaage ja looduslikke tapjarakke, soodustada lümfotsüütide proliferatsiooni ning suurendada organismi viirusevastast võimet. Pikaajaline ja mõõdukas tarbimine aitab vähendada külmetuse tõenäosust ning omab täiendavat parandavat mõju nõrgenenud immuunfunktsiooniga inimestele.
()2)Ergotioneiin: Võimas antioksüdant, mis suudab kõrvaldada vabu radikaale, edasi lükata rakkude oksüdatiivset kahjustust ja millel on potentsiaalne kasu krooniliste haiguste ennetamisel.
()3)Polüfenoolid: Neil on põletikuvastane, vähivastane ja neuroprotektiivne toime. Need toimivad sünergiliselt ergothioneiiniga, et tugevdada antioksüdantset toimet.
näiteks:Umami ained: kontsentreeritud „looduslik naatriumglutamaat“e
Kuivatatud shiitake seente umami maitse tuleneb peamiselt guanüülhappest ja glutamiinhappest. Kuivatamise käigus vabaneb ribonukleiinhape tõenäolisemalt ja hüdrolüüsub guanosiinmonofosfaadiks, mille värskus on umbes mitukümmend korda suurem kui tavalisel naatriumglutamaadil. Seetõttu ületavad kuivatatud shiitake seente aroom ja värskus oluliselt värskete oma, muutes need suurepäraseks valikuks looduslikeks maitseaineteks.
六:Kalorid ja rasv: tervislik valik, mis on madala kalorsuse ja rasvasisaldusegat
Kuivatatud shiitake seentel on suhteliselt madal kalorsus, umbes 274 kilokalorit 100 grammi kohta, ja nende rasvasisaldus on vaid 1,8 grammi (kuivkaal), kusjuures küllastumata rasvhapete osakaal on suhteliselt suur. Nende rikkalik kiudainesisaldus võib suurendada täiskõhutunnet, vähendada teiste kõrge kalorsusega toitude tarbimist ja aidata kaalu kontrolli all hoida.。
Kontakt: JudyGuo
WhatsApp/vestleme :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Postituse aeg: 30. september 2025