I. Kakaopulbri põhitõed
Kakaopulbrit saadakse kakaoubade võtmisel kakaopuu kaunadest, mis läbivad rea keerulisi protsesse, nagu kääritamine ja jämedalt purustamine. Esmalt valmistatakse kakaoubade tükid ning seejärel kakaokoogid rasvatustatakse ja purustatakse pulbriks.
See on nagu šokolaadi hingeline koostisosa, kandes endas rikkalikku šokolaadi aroomi. Kakaopulber jaguneb peamiselt kahte kategooriasse: leelistamata kakaopulber (tuntud ka kui naturaalne kakaopulber) ja leelistatud kakaopulber.
Erinevat tüüpi kakaopulbrid erinevad värvi, maitse ja kasutusviisi poolest. Nüüd vaatame lähemalt nende erinevusi.
II. Erinevused leelistamata ja leelistatud kakaopulbri vahel
1. Tootmisprotsessid on üsna erinevad
Leelistamata kakaopulbri tootmine on suhteliselt „originaalne ja autentne“. See saadakse otse kakaoubadest pärast tavapäraseid toiminguid, nagu kääritamine, päikesekuivatamine, röstimine, jahvatamine ja rasvaärastus, säilitades seega kakaoubade algsed komponendid maksimaalselt.
Leelistatud kakaopulber on seevastu täiendav protsess, mille käigus töödeldakse leelisetamata kakaopulbrit leeliselise lahusega. See töötlus on üsna tähelepanuväärne. See mitte ainult ei muuda kakaopulbri värvi ja maitset, vaid põhjustab ka mõnede toitainete kadu. Samas muudab see selle teatud aspektides ka teatud toiduainete tootmiseks sobivamaks.
2 Sensoorsete näitajate osas on erinevusi
(1) Värvikontrast
Leelistamata kakaopulber on nagu "meigivaba tüdruk", suhteliselt heleda värvusega, tavaliselt kahvatu pruunikaskollane. See on tingitud asjaolust, et seda pole leelistatud ja see säilitab kakaoubade algse värvuse.
Leelistatud kakaopulbri puhul on see nagu paksu meigi kandmine, palju tumedama värviga, mis annab sügavpruuni või isegi peaaegu musta tooni. See on leeliselise lahuse ja kakaopulbri komponentide vaheline reaktsioon, mis tumestab värvi. See värvierinevus võib mõjutada ka valmistoote välimust toiduvalmistamisel.
(2) Lõhnad on erinevad
Leelistamata kakaopulbri aroom on rikkalik ja puhas, looduslike kakaoubade värske puuviljase aroomi ja kerge hapukusega, just nagu nuusutaks otse troopilises vihmametsas kakaopuude lõhna. See aroom võib toidule lisada loomuliku ja originaalse maitse.
Leelistatud kakaopulbri aroom on mahedam ja õrnem. Selles on vähem värsket puuviljahapet ja rohkem sügavat šokolaadilõhna, mis võib muuta toidu maitse rikkalikumaks ja täidlasemaks. See sobib neile, kellele meeldib tugev šokolaadimaitse.
3 Füüsikalised ja keemilised näitajad varieeruvad
(3) Happesuse ja leeliselisuse erinevused
Leelistamata kakaopulber on happeline, mis on selle loomulik omadus. Selle pH väärtus on üldiselt vahemikus 5–6. Selle happesus võib põhjustada mao ja soolte ärritust, kuid see on rikas ka antioksüdantide poolest.
Leeliselise lahusega töödeldud kakaopulber muutub aluseliseks, pH väärtusega umbes 7–8. Leeliseline kakaopulber on mao ja soolte suhtes suhteliselt ohutu ning sobib halva seedimisega inimestele, kuid selles on suhteliselt vähem antioksüdantseid komponente.
(4) Lahustuvuse võrdlus
Leelistamata kakaopulbri lahustuvus ei ole eriti hea, just nagu „väike uhkus“, on see vees raskesti täielikult lahustuv ja kaldub sadestuma. See piirab selle kasutamist mõnedes jookides või toitudes, mis vajavad ühtlast lahustumist.
Leelistatud kakaopulber on kasutajasõbralik ja hästi lahustuv koostisosa, mis lahustub vedelikes kiiresti ja ühtlaselt. Seetõttu mängib see olulist rolli jookide, jäätise ja muude head lahustuvust nõudvate toitude valmistamisel.
4 Kasutusalad on üsna erinevad.
(5) Leelistamata kakaopulbri kasutusalad
Leelistamata kakaopulber sobib looduslike maitseainetega toitude, näiteks puhaste kakaokookide valmistamiseks, mis annavad kookidele värske kakao-puuviljase aroomi ja kerge hapuka maitse, rikkalike maitsekihtidega.
Seda saab kasutada ka šokolaadimousse'i valmistamiseks, lisades mousse'ile loomuliku maitse. Lisaks saab seda kasutada ka mõnede tervislike jookide valmistamiseks, tuues jookidele loodusliku kakao toitained.
6) Leelistatud kakaopulbri kasutusalad
Leelistatud kakaopulbrit kasutatakse laialdaselt erinevates toitudes. Šokolaadikommide tootmisel võib see muuta kommide värvi tumedamaks ja maitse mahedamaks. Kuumade kakaojookide valmistamisel võib selle hea lahustuvus muuta joogi maitse pehmeks.
Küpsetistes võib see neutraliseerida taigna happesust, muutes leiva, küpsised ja muud tooted kohevamaks. Selle eeliseks on võime parandada toidu värvi ja maitset, muutes valmistoote atraktiivsemaks.
5 Hind erineb küttest
(7) Kulude erinevus
Leelistamata kakaopulbri hind on suhteliselt kõrge. See on tingitud selle lihtsast tootmisprotsessist, kakaoubade algsete komponentide säilimisest ja kõrgetest tooraine kvaliteedinõuetest. Leelistatud kakaopulbrit töödeldakse leeliselise lahusega. Tootmisprotsess on suhteliselt keeruline, kuid tooraine nõuded ei ole nii ranged, seega on hind madalam.
(8) Soojuse võrdlus
Kahe kakaopulbri tüübi kalorisisaldus ei erine palju, kuid leelistamata kakaopulbril võib olla veidi kõrgem kalorisisaldus, kuna see säilitab rohkem kakaoubade looduslikke komponente. Sellel kalorite erinevusel on aga tervisele vähe mõju. Niikaua kui seda tarbida mõõdukalt, ei koorma see organismi liigselt.
Iii. Kuidas valida endale sobiv kakaopulber
1. Valige vastavalt oma tervisevajadustele
Sobiv kakaopulber varieerub sõltuvalt inimese tervislikust seisundist. Kui sul on äärmiselt tugev seedimine ja soovid tarbida rohkem antioksüdante, siis on leelisetamata kakaopulber just sulle. See on väga happeline ja rikas antioksüdantide poolest, mis rahuldavad sinu kahekordset püüdlust tervise ja maitse järele.
Kui teie magu ja sooled on üsna õrnad ja altid jonnihoogudele, sobib teile paremini leeliseline kakaopulber. See on leeliseline ja ärritab magu ja soolestikku vähem.
Kuid olenemata sellest, millise valite, peaksite seda mõõdukalt tarbima. Ärge liialdage.
2 Valige eesmärgi põhjal
Valige erinevateks kasutusaladeks erinevaid kakaopulbreid. Kui soovite luua toitu, mis taotleb looduslikke maitseid, näiteks puhtaid kakaokooke ja šokolaadimousse, on leelisetamata kakaopulber teie esimene valik. See võib anda värske puuviljase aroomi ja loomuliku maitse. Šokolaadikommide või kuumade kakaojookide valmistamisel võib leelistatud kakaopulber olla väga kasulik. Sellel on sügav värvus, hea lahustuvus ja rikkalik maitse, mis muudavad valmistoote atraktiivse värvi ja sileda tekstuuriga. Kokkuvõtteks võib öelda, et ainult oma vajaduste järgi valides saate valmistada maitsvat ja sobivat toitu.
Kokkuvõtteks võib öelda, et leelistamata kakaopulbri ja leelistatud kakaopulbri vahel on tootmise, maitse ja kasutamise osas erinevusi.
Leelistamata kakaopulber on looduslik ja puhas, toitaineterikas, kuid see on kallis ja halvasti lahustuv. Leelistatud kakaopulbril on mahe maitse, hea lahustuvus ja madal hind.
Valiku tegemisel peaksid hea seedimisega inimesed, kes eelistavad looduslikke maitseid ja kõrget toitainesisaldust, valima leelisevabad. Nõrga seedimisega inimesed või need, kes pööravad tähelepanu maitsele ja lahustuvusele, peaksid valima aluselised.
Olenemata kakaopulbri liigist tuleks seda tarbida mõõdukalt. Seda võib süüa koos teiste toitudega. Nii saate nautida selle maitsvust ja olla kasulik ka oma tervisele.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Postituse aeg: 01.08.2025