I. Kakao hautsaren oinarrizko sarrera
Kakao hautsa kakao-arbolaren leketatik kakao-aleak hartuz lortzen da, hartzidura eta xehatze lodia bezalako prozesu konplexu batzuen bidez. Lehenik, kakao-aleen zatiak egiten dira, eta ondoren, kakao-opilak koipegabetu eta xehatu egiten dira hauts bat osatzeko.
Txokolatearen arimaren osagaia bezalakoa da, txokolate usain aberatsa daramana. Kakao hautsa bi kategoriatan banatzen da batez ere: kakao hauts alkalinogabea (kakao hauts naturala bezala ere ezagutzen dena) eta kakao hauts alkalinoa.
Kakao hauts mota desberdinak kolore, zapore eta aplikazio aldetik desberdinak dira. Orain, azter ditzagun gertuagotik haien desberdintasunak.
Ii. Kakao hauts ez-alkalinatu eta kakao hauts alkalinatu arteko desberdintasunak
1. Ekoizpen-prozesuak oso desberdinak dira
Kakao hauts alkalinogabearen ekoizpena nahiko “jatorrizkoa eta benetakoa” da. Kakao aleetatik zuzenean lortzen da, hartzidura, eguzkitan lehortzea, txigortzea, ehotzea eta koipegabetzea bezalako eragiketa konbentzionalak jasan ondoren, horrela kakao aleen jatorrizko osagaiak neurri handienean mantenduz.
Kakao hauts alkalinoa, berriz, kakao hauts ez-alkalinoa soluzio alkalino batekin tratatzeko prozesu gehigarri bat da. Tratamendu hau nahiko nabarmena da. Kakao hautsaren kolorea eta zaporea aldatzen ditu ez ezik, mantenugai batzuk galtzea ere eragiten du. Hala ere, alderdi batzuetan elikagai espezifikoak ekoizteko egokiagoa egiten du.
2 Adierazle sentsorialetan desberdintasunak daude
(1) Koloreen kontrastea
Kakao hauts alkalinogabea “makillaje gabeko neska” baten antzekoa da, kolore nahiko argikoa, normalean marroi-hori zurbila. Hau da, ez duelako alkalizazio tratamendurik jasan eta kakao aleen jatorrizko kolorea mantentzen duelako.
Kakao hauts alkalinoari dagokionez, makillaje astuna erabiltzearen antzekoa da, kolore askoz ilunago batekin, marroi ilun bat edo beltzetik gertu agertzen da. Hau da disoluzio alkalinoaren eta kakao hautsaren osagaien arteko erreakzioa, eta horrek kolorea iluntzen du. Kolore-desberdintasun honek produktu amaituaren itxuran ere eragina izan dezake janaria egiterakoan.
(2) Usainak aldatu egiten dira
Kakao hauts alkalinogabearen usaina aberatsa eta purua da, kakao ale naturalen usain fresko eta azidoarekin eta ukitu garratz batekin, oihan tropikal bateko kakao-arbolen usaina zuzenean usaintzea bezala. Usain honek zapore natural eta originala eman diezaioke janariari.
Kakao hauts alkalinoaren usaina leunagoa eta leunagoa da. Fruta-azido fresko gutxiago du eta txokolate usain sakonagoa, eta horrek janariaren zaporea aberatsagoa eta gorputz beteagoa bihurtzen du. Txokolate zapore sendoa gustuko dutenentzat egokia da.
3 Adierazle fisiko eta kimikoak aldatu egiten dira
(3) Azidotasun eta alkalinitatearen arteko desberdintasunak
Kakao hauts alkalinogabea azidoa da, eta hori da bere propietate naturala. Bere pH balioa normalean 5 eta 6 artekoa da. Bere azidotasunak urdailean eta hesteetan narritadura eragin dezake, baina substantzia antioxidatzaile gehiagotan ere aberatsa da.
Kakao hauts alkalinoa alkalino bihurtzen da soluzio alkalino batekin tratatu ondoren, 7 eta 8 inguruko pH balioarekin. Kakao hauts alkalinoa nahiko ona da urdailarentzat eta hesteentzat eta digestio txarra duten pertsonentzat egokia da, baina antioxidatzaile osagai gutxiago ditu.
(4) Disolbagarritasunaren konparaketa
Kakao hauts alkalinogabearen disolbagarritasuna ez da oso ona, "harrotasun txiki" baten antzera, zaila da uretan guztiz disolbatzea eta prezipitazio joera du. Horrek mugatzen du disoluzio uniformea behar duten edari edo elikagai batzuetan duen aplikazioa.
Kakao hauts alkalinoa "erabiltzeko erraza" den osagaia da, disolbagarritasun handikoa, likidoetan azkar eta uniformeki disolba daitekeena. Hori dela eta, edariak, izozkiak eta disolbagarritasun ona behar duten beste elikagai batzuk egiteko zeregin garrantzitsua du.
4 Erabilerak oso desberdinak dira.
(5) Kakao hauts ez-alkalinatuaren erabilerak
Kakao hauts alkalinogabea egokia da zapore naturalak bilatzen dituzten elikagaiak egiteko, hala nola kakao puruko opilak, eta horrek kakao usain freskoa eta garratz ukitua ematen die opilei, zapore geruza aberatsekin.
Txokolatezko moussea egiteko ere erabil daiteke, zapore naturala emanez mousseari. Horrez gain, edari osasungarri batzuk egiteko ere erabil daiteke, kakaoaren nutrizio naturala emanez edariei.
6) Kakao hauts alkalinoaren erabilerak
Kakao hauts alkalinoa oso erabilia da hainbat elikagaitan. Txokolatezko gozokiak ekoiztean, gozokien kolorea ilunagoa eta zaporea leunagoa egin dezake. Kakao edari beroak egitean, bere disolbagarritasun onak edariaren zaporea leuna bihur dezake.
Labean egindako produktuetan, orearen azidotasuna neutraliza dezake, ogia, gailetak eta beste jakiak leunagoak bihurtuz. Bere abantaila janariaren kolorea eta zaporea hobetzeko duen gaitasuna da, produktu amaitua erakargarriagoa bihurtuz.
5 Kostua beroarekiko desberdina da
(7) Kostuen aldakuntza
Kakao hauts alkalinogabearen kostua nahiko altua da. Hau da, ekoizpen prozesua sinplea delako, kakao aleen jatorrizko osagai gehiago mantentzen dituelako eta lehengaien kalitateari dagokionez eskakizun handiak dituelako. Kakao hauts alkalinoa soluzio alkalino batekin tratatzen da. Ekoizpen prozesua nahiko konplexua da, baina lehengaien eskakizunak ez dira hain zorrotzak, beraz, kostua txikiagoa da.
(8) Beroaren konparaketa
Bi kakao-hauts moten kaloria-edukia ez da oso desberdina, baina kakao-hauts alkalinogabeak kaloria-eduki zertxobait handiagoa izan dezake, kakao-aleen osagai natural gehiago mantentzen dituelako. Hala ere, kaloria-alde honek eragin txikia du osasunean. Neurrian kontsumitzen den bitartean, ez du gorputzean zama gehiegirik eragingo.
Iii. Nola aukeratu zeuretzat kakao-hauts egokia
1. Aukeratu zure osasun beharren arabera
Kakao hauts egokia norberaren osasun egoeraren araberakoa da. Urdaila oso sendoa baduzu eta substantzia antioxidatzaile gehiago kontsumitu nahi badituzu, orduan kakao hauts alkalinogabea da zure platera. Oso azidoa da eta osagai antioxidatzaileetan aberatsa, eta horrek osasunaren eta zaporearen bilaketa bikoitza ase dezake.
Urdaila eta hesteak nahiko delikatuak badituzu eta haserrealdietarako joera baduzu, kakao-hautsa alkalinoa egokiagoa da zuretzat. Alkalinoa da eta urdaila eta hesteak gutxiago narritatzen ditu.
Hala ere, edozein dela ere aukeratzen duzuna, neurrian kontsumitu beharko zenuke. Ez egin gehiegi.
2 Helburuaren arabera aukeratu
Aukeratu kakao hauts desberdinak erabilera desberdinetarako. Zapore naturalak bilatzen dituen janaria sortu nahi baduzu, hala nola kakao puruzko pastelak eta txokolate moussea, kakao hauts alkalinogabea da zure lehen aukera. Usain fresko eta zapore naturala ekar ditzake. Txokolatezko gozokiak edo kakao edari beroak egiteko orduan, kakao hauts alkalinoa oso erabilgarria izan daiteke. Kolore sakona, disolbagarritasun ona eta zapore aberatsa ditu, eta horrek produktu amaitua kolore erakargarri eta ehundura leun bihurtzen du. Ondorioz, zure beharren arabera aukeratuz bakarrik egin dezakezu janari goxo eta egokia.
Ondorioz, badira desberdintasunak kakao hauts alkalinogabearen eta kakao hauts alkalinoaren artean ekoizpenari, zaporeari eta aplikazioari dagokionez.
Kakao hauts alkalizatu gabea naturala eta purua da, mantenugaietan aberatsa, baina garestia da eta disolbagarritasun txikia du. Kakao hauts alkalizatuak zapore leuna, disolbagarritasun ona eta kostu baxua ditu.
Aukera bat egiterakoan, urdail ona dutenek eta zapore naturalak eta nutrizio-edukia dutenek nahiago dituztenek alkalinoak ez direnak aukeratu beharko lituzkete. Urdail ahula dutenek edo zaporeari eta disolbagarritasunari erreparatzen diotenek alkalinoak aukeratu beharko lituzkete.
Kontsumitzerakoan, edozein dela ere kakao-hautsa, neurrian jan behar da. Beste elikagai batzuekin batera jan daiteke. Horrela, goxotasunaz gozatu eta osasunari mesede egin diezaiokezu.
Kontaktua: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Argitaratze data: 2025eko abuztuak 1