پودر کاکائوی غیر قلیایی در مقابل پودر کاکائوی قلیایی: دسر شما سالم‌تر است یا شادتر؟

مقدمه‌ای بر پودر کاکائو

پودر کاکائو با گرفتن دانه‌های کاکائو از غلاف‌های درخت کاکائو و طی کردن یک سری فرآیندهای پیچیده مانند تخمیر و خرد کردن دانه‌های درشت به دست می‌آید. ابتدا قطعات دانه کاکائو ساخته می‌شوند و سپس کیک‌های کاکائو چربی‌زدایی و خرد می‌شوند تا به صورت پودر درآیند.

این ماده مانند ماده اصلی شکلات است که عطر غنی شکلات را به همراه دارد. پودر کاکائو عمدتاً به دو دسته تقسیم می‌شود: پودر کاکائوی غیر قلیایی (که به عنوان پودر کاکائوی طبیعی نیز شناخته می‌شود) و پودر کاکائوی قلیایی.

انواع مختلف پودر کاکائو از نظر رنگ، طعم و کاربرد با هم متفاوت هستند. حال، بیایید نگاهی دقیق‌تر به تفاوت‌های آنها بیندازیم.

دوم. تفاوت بین پودر کاکائوی غیر قلیایی و پودر کاکائوی قلیایی

۱. فرآیندهای تولید کاملاً متفاوت هستند

تولید پودر کاکائوی غیر قلیایی نسبتاً «اصیل و معتبر» است. این پودر مستقیماً از دانه‌های کاکائو پس از انجام عملیات مرسوم مانند تخمیر، خشک کردن در آفتاب، برشته کردن، آسیاب کردن و چربی‌زدایی به دست می‌آید و بنابراین اجزای اصلی دانه‌های کاکائو را تا حد زیادی حفظ می‌کند.

از سوی دیگر، پودر کاکائوی قلیایی‌شده، فرآیندی اضافی برای فرآوری پودر کاکائوی غیر قلیایی با محلول قلیایی است. این فرآوری کاملاً قابل توجه است. این فرآیند نه تنها رنگ و طعم پودر کاکائو را تغییر می‌دهد، بلکه باعث از بین رفتن برخی از مواد مغذی آن نیز می‌شود. با این حال، از برخی جهات، آن را برای تولید غذاهای خاص مناسب‌تر می‌کند.

۲- تفاوت‌هایی در شاخص‌های حسی وجود دارد

(1) کنتراست رنگ

پودر کاکائوی غیر قلیایی مانند یک "دختر بدون آرایش" است، با رنگی نسبتاً روشن، معمولاً قهوه‌ای مایل به زرد کم‌رنگ. این به این دلیل است که تحت عملیات قلیایی قرار نگرفته و رنگ اصلی دانه‌های کاکائو را حفظ می‌کند.

در مورد پودر کاکائو قلیایی شده، مانند این است که آرایش غلیظی انجام داده باشید، با رنگی بسیار تیره‌تر، که قهوه‌ای تیره یا حتی نزدیک به مشکی ایجاد می‌کند. این واکنش بین محلول قلیایی و اجزای موجود در پودر کاکائو است که رنگ را تیره‌تر می‌کند. این تفاوت رنگ همچنین می‌تواند هنگام تهیه غذا بر ظاهر محصول نهایی تأثیر بگذارد.

(2) رایحه‌ها متفاوت هستند

عطر پودر کاکائوی غیر قلیایی، غنی و خالص است، با رایحه میوه‌ای تازه دانه‌های کاکائوی طبیعی و کمی ترشی، درست مانند استشمام مستقیم عطر درختان کاکائو در یک جنگل بارانی گرمسیری. این عطر می‌تواند طعمی طبیعی و اصیل به غذا ببخشد.

عطر پودر کاکائو قلیایی شده ملایم‌تر و ملایم‌تر است. اسید میوه تازه کمتری دارد و عطر شکلاتی عمیق‌تری دارد که می‌تواند طعم غذا را غنی‌تر و کامل‌تر کند. این پودر برای کسانی که طعم شکلات قوی را دوست دارند، مناسب است.

۳ شاخص‌های فیزیکی و شیمیایی متفاوت هستند

(3) تفاوت در اسیدیته و قلیائیت

پودر کاکائوی غیر قلیایی اسیدی است که خاصیت طبیعی آن است. مقدار pH آن عموماً بین ۵ تا ۶ است. اسیدیته آن ممکن است باعث تحریک معده و روده شود، اما سرشار از مواد آنتی‌اکسیدانی بیشتری نیز هست.

پودر کاکائوی قلیایی پس از تیمار با محلول قلیایی، قلیایی می‌شود و مقدار pH آن حدود ۷ تا ۸ است. پودر کاکائوی قلیایی برای معده و روده نسبتاً مناسب است و برای افرادی که هضم ضعیفی دارند مناسب است، اما اجزای آنتی‌اکسیدانی نسبتاً کمتری دارد.

(4) مقایسه حلالیت

حلالیت پودر کاکائوی غیر قلیایی خیلی خوب نیست، درست مثل یک "پودر کوچک"، حل شدن کامل آن در آب دشوار است و مستعد رسوب کردن است. این امر کاربرد آن را در برخی نوشیدنی‌ها یا غذاهایی که نیاز به انحلال یکنواخت دارند، محدود می‌کند.

پودر کاکائو قلیایی شده یک ماده "کاربرپسند" با حلالیت بالا است که می‌تواند به سرعت و به طور یکنواخت در مایعات حل شود. بنابراین، نقش مهمی در تهیه نوشیدنی‌ها، بستنی و سایر غذاهایی که نیاز به حلالیت خوب دارند، ایفا می‌کند.

4- کاربردها کاملاً متفاوت هستند.

(5) کاربردهای پودر کاکائوی غیر قلیایی

پودر کاکائوی غیر قلیایی برای تهیه غذاهایی که طعم‌های طبیعی را دنبال می‌کنند، مانند کیک‌های کاکائویی خالص، مناسب است که می‌تواند به کیک‌ها عطر میوه‌ای کاکائوی تازه و کمی ترش با لایه‌های غنی از طعم بدهد.

همچنین می‌توان از آن برای تهیه موس شکلات استفاده کرد و طعم طبیعی به موس اضافه کرد. علاوه بر این، می‌توان از آن برای تهیه برخی نوشیدنی‌های سالم نیز استفاده کرد و مواد مغذی طبیعی کاکائو را به نوشیدنی‌ها اضافه کرد.

۶) کاربردهای پودر کاکائو قلیایی شده

پودر کاکائو قلیایی شده به طور گسترده در غذاهای مختلف استفاده می‌شود. در تولید آب‌نبات‌های شکلاتی، می‌تواند رنگ آب‌نبات‌ها را تیره‌تر و طعم آنها را ملایم‌تر کند. هنگام تهیه نوشیدنی‌های کاکائویی داغ، حلالیت خوب آن می‌تواند طعم نوشیدنی را نرم و لطیف کند.

در محصولات پخته شده، می‌تواند اسیدیته خمیر را خنثی کند و نان، بیسکویت و سایر اقلام را پفکی‌تر کند. مزیت آن در توانایی آن در افزایش رنگ و طعم غذا و جذاب‌تر کردن محصول نهایی نهفته است.

۵- هزینه با گرما متفاوت است

(7) انحراف هزینه

هزینه پودر کاکائوی غیر قلیایی نسبتاً بالا است. دلیل این امر ساده بودن فرآیند تولید آن، حفظ بیشتر اجزای اصلی دانه‌های کاکائو و الزامات بالای کیفیت مواد اولیه است. پودر کاکائوی قلیایی با محلول قلیایی فرآوری می‌شود. فرآیند تولید نسبتاً پیچیده است، اما الزامات مربوط به مواد اولیه چندان سختگیرانه نیست، بنابراین هزینه آن کمتر است.

(8) مقایسه گرما

میزان کالری دو نوع پودر کاکائو تفاوت چندانی ندارد، اما پودر کاکائوی غیر قلیایی ممکن است کالری کمی بیشتری داشته باشد زیرا اجزای طبیعی بیشتری از دانه‌های کاکائو را حفظ می‌کند. با این حال، این تفاوت در کالری تأثیر کمی بر سلامتی دارد. تا زمانی که در حد اعتدال مصرف شود، بار اضافی بر بدن تحمیل نمی‌کند.

III. چگونه پودر کاکائوی مناسب خود را انتخاب کنیم

۱. بر اساس نیازهای سلامتی خود انتخاب کنید

پودر کاکائوی مناسب بسته به وضعیت سلامتی هر فرد متفاوت است. اگر معده‌ی بسیار قوی دارید و می‌خواهید مواد آنتی‌اکسیدانی بیشتری مصرف کنید، پودر کاکائوی غیرقلیایی غذای شماست. این پودر بسیار اسیدی و سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند نیاز دوگانه‌ی شما به سلامتی و طعم را برآورده کند.

اگر معده و روده شما نسبتاً حساس و مستعد کج خلقی است، پودر کاکائوی قلیایی برای شما مناسب‌تر است. این پودر قلیایی است و تحریک کمتری برای معده و روده شما ایجاد می‌کند.

با این حال، مهم نیست کدام یک را انتخاب می‌کنید، باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید. در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.

۲- بر اساس هدف انتخاب کنید

پودرهای کاکائوی مختلف را برای مصارف مختلف انتخاب کنید. اگر می‌خواهید غذایی با طعم‌های طبیعی مانند کیک‌های کاکائویی خالص و موس شکلاتی درست کنید، پودر کاکائوی غیر قلیایی اولین انتخاب شماست. این پودر می‌تواند عطر میوه‌ای تازه و طعم طبیعی به ارمغان بیاورد. اگر می‌خواهید آب‌نبات‌های شکلاتی یا نوشیدنی‌های کاکائویی داغ درست کنید، پودر کاکائوی قلیایی می‌تواند بسیار مفید باشد. این پودر رنگ عمیق، حلالیت خوب و طعم غنی دارد که می‌تواند محصول نهایی را از نظر رنگ جذاب و از نظر بافت نرم کند. در نتیجه، تنها با انتخاب بر اساس نیازهایتان می‌توانید غذای خوشمزه و مناسبی درست کنید.

در نتیجه، از نظر تولید، طعم و کاربرد، تفاوت‌هایی بین پودر کاکائوی قلیایی نشده و پودر کاکائوی قلیایی وجود دارد.

پودر کاکائوی غیر قلیایی طبیعی و خالص، سرشار از مواد مغذی است، اما گران است و حلالیت کمی دارد. پودر کاکائوی قلیایی طعم ملایمی دارد، حلالیت خوبی دارد و هزینه کمی دارد.

هنگام انتخاب، افرادی که معده خوبی دارند و طعم‌های طبیعی و ارزش غذایی بالا را ترجیح می‌دهند، باید انواع غیرقلیایی را انتخاب کنند. افرادی که معده ضعیفی دارند یا کسانی که به طعم و حلالیت توجه می‌کنند، باید انواع قلیایی را انتخاب کنند.

هنگام مصرف، مهم نیست چه نوع پودر کاکائویی باشد، باید در حد اعتدال مصرف شود. می‌توان آن را همراه با سایر غذاها میل کرد. به این ترتیب، می‌توانید از طعم خوشمزه آن لذت ببرید و همچنین برای سلامتی خود مفید باشید.

تماس: سرنا ژائو

WhatsApp&WeChat: +86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com