I. Kaakaojauheen perusteet
Kaakaojauhetta saadaan ottamalla kaakaopapuja kaakaopuun palkoista, jotka käyvät läpi sarjan monimutkaisia prosesseja, kuten käymisen ja karkean murskauksen. Ensin valmistetaan kaakaopavun palasia, ja sitten kaakaokakut rasvattomat ja murskatut jauheen muodostamiseksi.
Se on kuin suklaan sielun ainesosa, joka kantaa mukanaan rikkaan suklaan aromin. Kaakaojauhe jaetaan pääasiassa kahteen luokkaan: alkalisoimaton kaakaojauhe (tunnetaan myös nimellä luonnollinen kaakaojauhe) ja alkalisoitu kaakaojauhe.
Erilaiset kaakaojauhetyypit vaihtelevat värin, maun ja käyttötarkoituksen suhteen. Katsotaanpa nyt lähemmin niiden eroja.
Ii. Erot alkaloimattoman kaakaojauheen ja alkaloidun kaakaojauheen välillä
1. Tuotantoprosessit ovat melko erilaisia
Alkalisoimattoman kaakaojauheen tuotanto on suhteellisen "omaperäistä ja aitoa". Se saadaan suoraan kaakaopavuista perinteisten käsittelyjen, kuten käymisen, aurinkokuivauksen, paahtamisen, jauhamisen ja rasvanpoiston, jälkeen, jolloin kaakaopapujen alkuperäiset ainesosat säilyvät mahdollisimman hyvin.
Alkalisoitu kaakaojauhe on puolestaan lisäprosessi, jossa alkalisoimatonta kaakaojauhetta käsitellään emäksisellä liuoksella. Tämä käsittely on varsin merkittävä. Se ei ainoastaan muuta kaakaojauheen väriä ja makua, vaan se myös aiheuttaa joidenkin ravintoaineiden häviämistä. Se kuitenkin tekee siitä joissakin suhteissa sopivamman tiettyjen elintarvikkeiden tuotantoon.
2 Aistiindikaattoreissa on eroja
(1) Värikontrasti
Alkalisoimaton kaakaojauhe on kuin "meikitön tyttö", jonka väri on suhteellisen vaalea, yleensä vaalean ruskehtavan keltainen. Tämä johtuu siitä, että sitä ei ole käsitelty alkalisoimalla ja se säilyttää kaakaopapujen alkuperäisen värin.
Emäksisen kaakaojauheen kohdalla se on kuin käyttäisi paksua meikkiä, jonka väri on paljon tummempi ja jonka sävy on syvänruskea tai jopa lähes musta. Kyseessä on emäksisen liuoksen ja kaakaojauheen ainesosien välinen reaktio, joka tummentaa väriä. Tämä väriero voi myös vaikuttaa valmiin tuotteen ulkonäköön ruoanlaitossa.
(2) Tuoksut vaihtelevat
Alkalisoimattoman kaakaojauheen tuoksu on rikas ja puhdas, siinä on luonnollisten kaakaopapujen raikas hedelmäinen tuoksu ja ripaus happamuutta, aivan kuin haistaisi suoraan trooppisen sademetsän kaakaopuiden tuoksun. Tämä tuoksu voi lisätä ruokaan luonnollisen ja omaperäisen maun.
Emäksisen kaakaojauheen tuoksu on miedompi ja miedompi. Siinä on vähemmän tuoretta hedelmähappoa ja enemmän syvää suklaan tuoksua, mikä voi tehdä ruoan mausta rikkaamman ja täyteläisemmän. Se sopii niille, jotka pitävät voimakkaasta suklaan mausta.
3 Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit vaihtelevat
(3) Happamuuden ja emäksisyyden erot
Alkalisoimaton kaakaojauhe on hapanta, mikä on sen luonnollinen ominaisuus. Sen pH-arvo on yleensä 5–6. Sen happamuus voi aiheuttaa jonkin verran ärsytystä vatsalle ja suolistolle, mutta se on myös runsaasti antioksidantteja.
Emäksinen kaakaojauhe muuttuu emäksiseksi, kun sitä käsitellään emäksisellä liuoksella, jonka pH-arvo on noin 7–8. Emäksinen kaakaojauhe on suhteellisen hellävarainen vatsalle ja suolistolle ja sopii huonosti ruoansulatusta sairastaville, mutta siinä on suhteellisen vähemmän antioksidanttikomponentteja.
(4) Liukoisuuden vertailu
Alkalisoimattoman kaakaojauheen liukoisuus ei ole kovin hyvä, aivan kuten "pieni ylpeys", se liukenee vaikeasti kokonaan veteen ja on altis saostumiselle. Tämä rajoittaa sen käyttöä joissakin juomissa tai elintarvikkeissa, jotka vaativat tasaista liukenemista.
Alkalisoitu kaakaojauhe on käyttäjäystävällinen ja hyvin liukeneva ainesosa, joka liukenee nesteisiin nopeasti ja tasaisesti. Siksi sillä on merkittävä rooli juomien, jäätelön ja muiden hyvää liukenevuutta vaativien elintarvikkeiden valmistuksessa.
4 Käyttötarkoitukset ovat melko erilaiset.
(5) Alkalisoimattoman kaakaojauheen käyttötarkoitukset
Alkalisoimaton kaakaojauhe soveltuu luonnollisia makuja tavoittelevien ruokien, kuten puhtaiden kaakaokakkujen, valmistukseen. Kakkuihin voi antaa raikkaan kaakaon hedelmäisen aromin ja ripauksen happamuutta sekä runsaasti makukerroksia.
Sitä voidaan käyttää myös suklaamoussen valmistukseen, jolloin mousseen saadaan luonnollinen maku. Lisäksi sitä voidaan käyttää myös terveellisten juomien valmistukseen, jolloin juomiin saadaan luonnollisia kaakaoravinteita.
6) Emäksisen kaakaojauheen käyttötarkoitukset
Alkalisoitua kaakaojauhetta käytetään laajalti erilaisissa elintarvikkeissa. Suklaakonvehtien valmistuksessa se voi tehdä konvehtien väristä tummemman ja mausta miedomman. Kuumien kaakaojuomien valmistuksessa sen hyvä liukoisuus voi tehdä juomasta maultaan pehmeän.
Leivonnaisissa se voi neutraloida taikinan happamuuden, mikä tekee leivästä, kekseistä ja muista elintarvikkeista kuohkeampia. Sen etuna on kyky parantaa ruoan väriä ja makua, mikä tekee valmiista tuotteesta houkuttelevamman.
5 Kustannukset ovat eri asia kuin lämmöllä
(7) Kustannusvaihtelu
Alkalisoimattoman kaakaojauheen hinta on suhteellisen korkea. Tämä johtuu sen yksinkertaisesta tuotantoprosessista, siitä, että se säilyttää enemmän kaakaopapujen alkuperäisiä ainesosia ja sillä on korkeat vaatimukset raaka-aineiden laadulle. Alkalisoitu kaakaojauhe käsitellään emäksisellä liuoksella. Tuotantoprosessi on suhteellisen monimutkainen, mutta raaka-aineille asetetut vaatimukset eivät ole niin tiukkoja, joten kustannukset ovat alhaisemmat.
(8) Lämpövertailu
Kahden kaakaojauhetyypin kalorimäärä ei eroa paljoa, mutta alkaloimattoman kaakaojauheen kalorimäärä voi olla hieman korkeampi, koska se sisältää enemmän kaakaopapujen luonnollisia ainesosia. Tällä kalorien erolla on kuitenkin vain vähän vaikutusta terveyteen. Niin kauan kuin sitä nautitaan kohtuudella, se ei aiheuta liiallista kuormitusta keholle.
Iii. Kuinka valita itsellesi sopiva kaakaojauhe
1. Valitse terveydentilasi mukaan
Sopiva kaakaojauhe vaihtelee terveydentilan mukaan. Jos sinulla on erittäin vahva vatsa ja haluat nauttia enemmän antioksidantteja, alkaloimaton kaakaojauhe on sinulle sopiva. Se on erittäin hapanta ja runsaasti antioksidantteja sisältävää, mikä voi tyydyttää sekä terveyden että maun tavoittelusi.
Jos vatsasi ja suolistosi ovat herkät ja alttiita kiukkukohtauksille, emäksinen kaakaojauhe sopii sinulle paremmin. Se on emäksistä ja ärsyttää vähemmän vatsaa ja suolistoa.
Valitsitpa minkä tahansa, sinun tulisi käyttää sitä kohtuudella. Älä liioittele.
2 Valitse käyttötarkoituksen mukaan
Valitse erilaisia kaakaojauheita eri käyttötarkoituksiin. Jos haluat luoda ruokaa, jossa on luonnollisia makuja, kuten puhtaita kaakaokakkuja ja suklaamoussea, alkalisoimaton kaakaojauhe on ensisijainen valintasi. Se voi tuoda raikkaan hedelmäisen aromin ja luonnollisen maun. Jos on kyse suklaakarkkien tai kuumien kaakaojuomien valmistuksesta, alkalisoitu kaakaojauhe voi olla erittäin hyödyllinen. Sillä on syvä väri, hyvä liukoisuus ja rikas maku, jotka voivat tehdä valmiista tuotteesta houkuttelevan värisen ja pehmeän koostumuksen. Yhteenvetona voidaan todeta, että vain valitsemalla tarpeidesi mukaan voit valmistaa herkullista ja sopivaa ruokaa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että alkaloimattoman kaakaojauheen ja alkaloidun kaakaojauheen välillä on eroja tuotannon, maun ja käytön suhteen.
Alkalisoimaton kaakaojauhe on luonnollista ja puhdasta, ravinteikasta, mutta se on kallista ja liukenee huonosti. Alkalisoidulla kaakaojauheella on mieto maku, hyvä liukenevuus ja edullinen hinta.
Hyvän vatsan omaavien ja luonnollisia makuja ja runsasta ravintosisältöä suosivien tulisi valita emäksisettömiä tuotteita. Heikkovatsaisten tai makuun ja liukoisuuteen keskittyvien tulisi valita emäksiset tuotteet.
Kaakaojauhetta tulisi nauttia kohtuudella riippumatta sen laadusta. Sitä voi syödä yhdessä muiden ruokien kanssa. Näin voit nauttia herkullisuudesta ja hyödyttää myös terveyttäsi.
Yhteyshenkilö: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Julkaisun aika: 1. elokuuta 2025