La crème glacée est un aliment congelé qui prend du volume et qui est fabriqué principalement à partir d'eau potable, de lait, de lait en poudre, de crème (ou d'huile végétale), de sucre, etc., avec une quantité appropriée d'additifs alimentaires ajoutés, par des processus tels que le mélange, la stérilisation, l'homogénéisation, le vieillissement, la congélation et le durcissement.
La glace est appréciée dans le monde entier, mais beaucoup pensent que cette pâtisserie occidentale a été introduite en Chine depuis l'étranger. En réalité, les premières boissons glacées sont originaires de Chine. À cette époque, les empereurs prenaient de la glace et la stockaient dans des caves pour la rafraîchir, puis la sortaient pour la déguster en été. À la fin de la dynastie Tang, on utilisait du nitrate pour refroidir l'eau jusqu'à ce qu'elle gèle, et dès lors, on pouvait fabriquer de la glace en été. Sous la dynastie Song, les marchands y ajoutaient encore des fruits ou du jus de fruits. Sous la dynastie Yuan, on y ajoutait même de la pulpe de fruits et du lait, ce qui était déjà très similaire à la glace moderne.
La méthode de fabrication de la crème glacée n'a été introduite en Italie qu'au XIIIe siècle par le voyageur italien Marco Polo. Plus tard, un Italien nommé Charxin ajouta du jus d'orange, du jus de citron et d'autres ingrédients à la recette rapportée par Marco Polo, donnant ainsi naissance à la boisson « Charxin ».
En 1553, lors de son mariage avec le roi Henri II de France, il fit appel à un cuisinier italien expert en crème glacée. Sa crème glacée émerveilla les Français. Plus tard, un Italien introduisit la recette de la crème glacée en France. En 1560, un cuisinier privé, désireux de changer le goût de la reine, inventa une crème glacée semi-solide. Il mélangea de la crème, du lait et des épices, puis y gravait des motifs, la rendant plus colorée et plus savoureuse. À l'avenir, les glaces se diversifieront et deviendront un mets apprécié de tous.
La crème glacée est divisée en crème glacée molle et crème glacée dure
1. La crème glacée molle est un dessert glacé semi-solide produit par une sorbetière molle. N'ayant subi aucun traitement de durcissement, sa texture est particulièrement délicate, ronde, onctueuse et parfumée.
2. La glace dure est un dessert glacé solide produit par une sorbetière. Grâce à un traitement de durcissement, sa texture est particulièrement dure, sans pour autant être moins onctueuse et parfumée. Si elle est laissée longtemps à température ambiante, elle fondra.
De nos jours, différentes saveurs de crème glacée peuvent être préparées avec de la poudre de crème glacée, ce qui est pratique et délicieux.
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Date de publication : 30 septembre 2025