I. Basisynlieding ta kakaopulver
Kakaopulver wurdt krigen troch kakaobannen út 'e peulen fan 'e kakaobeam te heljen, wêrby't in searje komplekse prosessen ûndergien wurde lykas fermentaasje en grof ferpletterjen. Earst wurde kakaobannefragminen makke, en dan wurde kakaokoeken ûntfette en ferpletterd om in poeier te foarmjen.
It is as it sielyngrediïnt fan sûkelade, mei in rike aroma fan sûkelade. Kakaopulver wurdt benammen ferdield yn twa kategoryen: net-alkalisearre kakaopulver (ek wol bekend as natuerlik kakaopulver) en alkalisearre kakaopulver.
Ferskillende soarten kakaopulver ferskille yn kleur, smaak en tapassing. Litte wy no in tichterby sjen nei har ferskillen.
Ii. Ferskillen tusken net-alkalisearre kakaopudder en alkalisearre kakaopudder
1. De produksjeprosessen binne frij oars
De produksje fan net-alkalisearre kakaopulver is relatyf "orizjineel en autentyk". It wurdt direkt út kakaobannen helle nei it ûndergean fan konvinsjonele operaasjes lykas fermentaasje, sinnedroeging, roasting, malen en ûntfetting, wêrtroch't de orizjinele komponinten fan 'e kakaobannen yn 'e grutste mjitte bewarre bliuwe.
Alkalisearre kakaopudder, oan 'e oare kant, is in ekstra proses fan it behanneljen fan net-alkalisearre kakaopudder mei in alkaline oplossing. Dizze behanneling is frij opmerklik. It feroaret net allinich de kleur en smaak fan it kakaopudder, mar it feroarsaket ek dat guon fiedingsstoffen ferlern geane. It makket it lykwols ek yn guon aspekten geskikter foar de produksje fan spesifike iten.
2 Der binne ferskillen yn sensoryske yndikatoaren
(1) Kleurkontrast
Unalkalisearre kakaopulver is as in "make-upfrij famke", mei in relatyf ljochte kleur, meastentiids in bleek brúnich-giel. Dit komt om't it gjin alkalisaasjebehanneling ûndergien hat en de oarspronklike kleur fan kakaobannen behâldt.
Wat alkalisearre kakaopudder oanbelanget, is it as it dragen fan swiere make-up, mei in folle tsjusterder kleur, dy't in djipbrún of sels hast swart presintearret. Dit is de reaksje tusken de alkaline oplossing en de komponinten yn it kakaopudder, dy't de kleur tsjusterder makket. Dit kleurferskil kin ek ynfloed hawwe op it uterlik fan it ôfmakke produkt by it meitsjen fan iten.
(2) De geuren fariearje
De aroma fan net-alkalisearre kakaopudder is ryk en suver, mei de farske fruitige geur fan natuerlike kakaobannen en in hint fan soerheid, krekt as it direkt rûken fan 'e geur fan kakaobeammen yn in tropysk reinwâld. Dizze aroma kin in natuerlike en orizjinele smaak tafoegje oan iten.
De aroma fan alkalisearre kakaopulver is milder en sêfter. It hat minder fan it farske fruitsoer en mear fan in djippe sûkeladegeur, wat de smaak fan iten ryker en folder meitsje kin. It is geskikt foar dyjingen dy't fan in sterke sûkeladesmaak hâlde.
3 De fysike en gemyske yndikatoaren fariearje
(3) Ferskillen yn soerheid en alkaliniteit
Unalkalisearre kakaopulver is soer, wat syn natuerlike eigenskip is. Syn pH-wearde leit oer it algemien tusken 5 en 6. Syn soerheid kin wat yrritaasje feroarsaakje oan 'e mage en darmen, mar it is ek ryk oan mear antioksidantstoffen.
Alkalisearre kakaopulver wurdt alkaline nei't it behannele is mei in alkaline oplossing, mei in pH-wearde fan sawat 7 oant 8. Alkalyske kakaopulver is relatyf freonlik foar de mage en darmen en is geskikt foar minsken mei in minne spiisfertarring, mar it hat relatyf minder antioxidantkomponinten.
(4) Oplosberensferliking
De oplosberens fan net-alkalisearre kakaopulver is net sa goed, krekt as in "lytse grutskens", is it lestich folslein op te lossen yn wetter en is gefoelich foar delslach. Dit beheint de tapassing yn guon dranken of iten dy't in unifoarme oplossing nedich binne.
Alkalisearre kakaopulver is in "brûkersfreonlik" yngrediïnt mei in hege oplosberens, dat fluch en evenredich oplosse kin yn floeistoffen. Dêrom spilet it in wichtige rol by it meitsjen fan dranken, iis en oare iten dy't in goede oplosberens nedich binne.
4 De gebrûken binne hiel oars.
(5) Gebrûk fan net-alkalisearre kakaopulver
Net-alkalisearre kakaopudder is geskikt foar it meitsjen fan iten dat natuerlike smaken neistribbet, lykas suvere kakaokoeken, dy't de koeken in frisse kakaofruchtige aroma en in hint fan soerheid kinne jaan, mei rike lagen fan smaak.
It kin ek brûkt wurde om sûkelademousse te meitsjen, wêrtroch't in natuerlike smaak oan 'e mousse tafoege wurdt. Derneist kin it ek brûkt wurde om guon sûne dranken te meitsjen, wêrby't natuerlike kakao-fieding oan 'e dranken tafoege wurdt.
6) It gebrûk fan alkalisearre kakaopulver
Alkalisearre kakaopulver wurdt in soad brûkt yn ferskate iten. By de produksje fan sûkeladesnoepjes kin it de kleur fan 'e snoepjes donkerder meitsje en de smaak milder. By it meitsjen fan waarme kakaodranken kin de goede oplosberens de drank sêfter meitsje.
Yn bakguod kin it de soerheid fan it daai neutralisearje, wêrtroch brea, koekjes en oare items luchtiger wurde. It foardiel leit yn syn fermogen om de kleur en smaak fan iten te ferbetterjen, wêrtroch it ôfmakke produkt oantrekliker wurdt.
5 Kosten binne oars as waarmte
(7) Kostenfariaasje
De kosten fan net-alkalisearre kakaopudder binne relatyf heech. Dit komt om't it produksjeproses ienfâldich is, it mear fan 'e orizjinele komponinten fan kakaobannen behâldt, en hege easken hat foar de kwaliteit fan grûnstoffen. Alkalisearre kakaopudder wurdt behannele mei in alkaline oplossing. It produksjeproses is relatyf kompleks, mar de easken foar grûnstoffen binne net sa strang, sadat de kosten leger binne.
(8) Waarmteferliking
De kaloarenynhâld fan 'e twa soarten kakaopudder is net folle oars, mar it net-alkalisearre kakaopudder kin in wat hegere kaloarenynhâld hawwe, om't it mear fan 'e natuerlike komponinten fan kakaobannen behâldt. Dit ferskil yn kaloaren hat lykwols in lytse ynfloed op 'e sûnens. Salang't it mei mate konsumearre wurdt, sil it gjin oermjittige lêst op it lichem opleverje.
III. Hoe kinne jo it juste kakaopudder foar josels kieze
1. Kies neffens jo sûnensbehoeften
It geskikte kakaopudder ferskilt ôfhinklik fan 'e sûnensstatus fan ien. As jo in ekstreem sterke mage hawwe en mear antioksidantstoffen konsumearje wolle, dan is net-alkalisearre kakaopudder jo gerjocht. It is tige soer en ryk oan antioksidantkomponinten, dy't kinne foldwaan oan jo dûbele stribjen nei sûnens en smaak.
As jo mage en darmen frij gefoelich binne en gefoelich binne foar driftbuien, is alkalisearre kakaopudder geskikter foar jo. It is alkalisch en hat minder yrritaasje oan jo mage en darmen.
Mar, nettsjinsteande hokker jo kieze, moatte jo it mei mate konsumearje. Oerdriuw it net.
2 Kies op basis fan it doel
Kies ferskate kakaopudders foar ferskate gebrûken. As jo iten meitsje wolle dat natuerlike smaken neistribbet, lykas suvere kakaokoeken en sûkelademousse, is net-alkalisearre kakaopudder jo earste kar. It kin in frisse fruitige aroma en natuerlike smaak bringe. As it giet om it meitsjen fan sûkeladesnoepjes of waarme kakaodranken, kin alkalisearre kakaopudder fan grut gebrûk wêze. It hat in djippe kleur, goede oplosberens en in rike smaak, wat it ôfmakke produkt oantreklik fan kleur en glêd fan tekstuer meitsje kin. Konklúzjend, allinich troch te kiezen neffens jo behoeften kinne jo lekker en geskikt iten meitsje.
Konklúzjend binne der ferskillen tusken net-alkalisearre kakaopudder en alkalisearre kakaopudder yn termen fan produksje, smaak en tapassing.
Net-alkalisearre kakaopudder is natuerlik en suver, ryk oan fiedingsstoffen, mar it is djoer en hat in lege oplosberens. Alkalisearre kakaopudder hat in mylde smaak, goede oplosberens en lege kosten.
By it meitsjen fan in kar moatte dyjingen mei in goede mage en in foarkar foar natuerlike smaken en in hege fiedingswearde de net-alkalyske kieze. Dyjingen mei swakke magen of dyjingen dy't omtinken jaan oan smaak en oplosberens moatte de alkaline kieze.
By it konsumearjen, nettsjinsteande hokker soart kakaopulver it is, moat it mei mate iten wurde. It kin tegearre mei oare iten iten wurde. Op dizze manier kinne jo genietsje fan 'e lekkerens en ek jo sûnens foardielich wêze.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Pleatsingstiid: 1 augustus 2025