I. Ro-ràdh Bunasach air Pùdar Cocoa
Gheibhear pùdar cocoa le bhith a’ toirt pònairean cocoa bho na croinn-chraoibhe cocoa, a’ dol tro shreath de phròiseasan iom-fhillte leithid coipeadh agus pronnadh garbh. An toiseach, thèid pìosan pònairean cocoa a dhèanamh, agus an uairsin thèid cèicean cocoa a dhì-geireachadh agus a phronnadh gus pùdar a chruthachadh.
Tha e coltach ri tàthchuid anam seoclaid, a’ giùlan fàileadh beairteach seoclaid. Tha pùdar cocoa air a roinn sa mhòr-chuid ann an dà roinn: pùdar cocoa neo-alcaileach (ris an canar cuideachd pùdar cocoa nàdarrach) agus pùdar cocoa alcaileach.
Bidh diofar sheòrsaichean de phùdar cocoa eadar-dhealaichte ann an dath, blas, agus cleachdadh. A-nis, leig dhuinn sùil nas mionaidiche a thoirt air na h-eadar-dhealachaidhean aca.
Ii. Eadar-dhealachaidhean eadar Pùdar Cocoa Neo-alcaileach agus Pùdar Cocoa Alcaileach
1. Tha na pròiseasan cinneasachaidh gu math eadar-dhealaichte
Tha cinneasachadh pùdar cocoa neo-alcaileach caran “tùsail agus dearbhte”. Gheibhear e dìreach bho phònairean cocoa an dèidh dhaibh a dhol tro obrachaidhean àbhaisteach leithid coipeadh, tiormachadh leis a’ ghrèin, ròstadh, bleith agus dì-ghoirteachadh, agus mar sin a’ gleidheadh na pàirtean tùsail de phònairean cocoa chun na h-ìre as motha.
Air an làimh eile, 's e pròiseas a bharrachd a th' ann am pùdar cocoa alcalachaichte airson pùdar cocoa neo-alcalachaichte a làimhseachadh le fuasgladh alcalach. Tha an làimhseachadh seo gu math iongantach. Chan e a-mhàin gu bheil e ag atharrachadh dath agus blas a' phùdair cocoa, ach tha e cuideachd ag adhbhrachadh call cuid de bheathachadh. Ach, tha e cuideachd ga dhèanamh nas freagarraiche airson cinneasachadh biadhan sònraichte ann an cuid de dhòighean.
2 Tha eadar-dhealachaidhean ann an comharran mothachaidh
(1) Coimeas dath
Tha pùdar cocoa neo-alcaileach coltach ri “nighean gun makeup”, le dath caran aotrom, mar as trice buidhe-donn bàn. Tha seo air sgàth nach deach làimhseachadh alcaileachachaidh a dhèanamh air agus gu bheil e a’ cumail dath tùsail pònairean cocoa.
A thaobh pùdar cocoa alcalach, tha e coltach ri bhith a’ caitheamh dèanamh-suas trom, le dath tòrr nas dorcha, a’ nochdadh donn domhainn no eadhon faisg air dubh. Is e seo an ath-bhualadh eadar an fhuasgladh alcalach agus na co-phàirtean anns a’ phùdar cocoa, a dhorchaicheas an dath. Faodaidh an diofar dath seo buaidh a thoirt air coltas an toraidh chrìochnaichte cuideachd nuair a bhios biadh ga dhèanamh.
(2) Bidh na fàilidhean ag atharrachadh
Tha fàileadh pùdar cocoa neo-alcaileach beairteach agus fìor-ghlan, le fàileadh measan ùra pònairean cocoa nàdarra agus beagan searbhachd, dìreach mar a bhith a’ fàileadh fàileadh chraobhan cocoa ann an coille-uisge thropaigeach. Faodaidh an fhàileadh seo blas nàdarrach is tùsail a chur ri biadh.
Tha fàileadh pùdar cocoa alcalach nas binne agus nas ciùine. Tha nas lugha de dh’aigéad measan ùra ann agus barrachd fàileadh seoclaid domhainn, a dh’ fhaodas blas bìdh a dhèanamh nas beairtiche agus nas làn-chorpaiche. Tha e freagarrach dhaibhsan a tha dèidheil air blas làidir seoclaid.
3 Tha na comharran fiosaigeach is ceimigeach ag atharrachadh
(3) Eadar-dhealachaidhean ann an searbhachd agus alcalineachd
Tha pùdar cocoa neo-alcaileach searbhagach, agus is e sin a fheart nàdarrach. Mar as trice, tha a luach pH eadar 5 agus 6. Dh’ fhaodadh a searbhachd beagan irioslachd adhbhrachadh don stamag agus na caolan, ach tha e cuideachd beairteach ann am barrachd stuthan antioxidant.
Bidh pùdar cocoa alcalach a’ fàs alcalach an dèidh a làimhseachadh le fuasgladh alcalach, le luach pH timcheall air 7 gu 8. Tha pùdar cocoa alcalach càirdeil don stamag agus na caolan agus tha e freagarrach dha daoine le droch chnàmhadh, ach tha nas lugha de phàirtean antioxidant ann.
(4) Coimeas solubhail
Chan eil so-leaghadh pùdar cocoa neo-alcaileach glè mhath, dìreach mar “uaill bheag”, tha e duilich a leaghadh gu tur ann an uisge agus tha e buailteach do shìoladh. Tha seo a’ cuingealachadh a chleachdadh ann an cuid de dheochan no bhiadhan a dh’ fheumas leaghadh cunbhalach.
Tha pùdar cocoa alcalaichte na ghrìtheid “furasta a chleachdadh” le solubhaileachd àrd, a dh’ fhaodas sgaoileadh gu sgiobalta agus gu cothromach ann an lionntan. Mar sin, tha pàirt chudromach aige ann a bhith a’ dèanamh dheochan, reòiteag agus biadhan eile a dh’ fheumas solubhaileachd mhath.
4 Tha na cleachdaidhean gu math eadar-dhealaichte.
(5) Cleachdaidhean pùdar cocoa neo-alcaileach
Tha pùdar cocoa neo-alcaileach freagarrach airson biadhan a dhèanamh a bhios a’ sireadh blasan nàdarra, leithid cèicean cocoa fìor-ghlan, a bheir fàileadh measan cocoa ùr agus beagan searbhachd dha na cèicean, le sreathan beairteach de bhlas.
Faodar a chleachdadh cuideachd airson mousse seoclaid a dhèanamh, a’ cur blas nàdarra ris a’ mhous. A bharrachd air an sin, faodar a chleachdadh cuideachd airson cuid de dheochan fallain a dhèanamh, a’ toirt beathachadh nàdarra cocoa dha na deochan.
6) Cleachdaidhean pùdar cocoa alcalinichte
Tha pùdar cocoa alcalaichte air a chleachdadh gu farsaing ann an diofar bhiadhan. Ann an cinneasachadh siùcairean seoclaid, faodaidh e dath nan siùcairean a dhèanamh nas dorcha agus am blas nas mìne. Nuair a bhios tu a’ dèanamh deochan cocoa teth, faodaidh an deagh leaghadh aige blas rèidh a thoirt don deoch.
Ann am bathar bèicearachd, faodaidh e searbhachd an taois a neodachadh, a’ dèanamh aran, briosgaidean agus nithean eile nas siùbhlach. Tha a bhuannachd na laighe anns a’ chomas aige dath agus blas bìdh a neartachadh, a’ dèanamh an toraidh chrìochnaichte nas tarraingiche.
5 Tha cosgais eadar-dhealaichte bho theas
(7) Caochladh cosgais
Tha cosgais pùdar cocoa neo-alcaileach an ìre mhath àrd. Tha seo air sgàth gu bheil am pròiseas cinneasachaidh aige sìmplidh, gu bheil barrachd de na pàirtean tùsail de phònairean cocoa ann, agus gu bheil riatanasan àrda ann airson càileachd stuthan amh. Tha pùdar cocoa alcaileach air a làimhseachadh le fuasgladh alcaileach. Tha am pròiseas cinneasachaidh an ìre mhath iom-fhillte, ach chan eil na riatanasan airson stuthan amh cho teann, agus mar sin tha a’ chosgais nas ìsle.
(8) Coimeas teas
Chan eil mòran eadar-dhealachaidh ann an susbaint calaraidhean an dà sheòrsa pùdar cocoa, ach is dòcha gu bheil susbaint calaraidhean beagan nas àirde anns a’ phùdar cocoa neo-alcaileach leis gu bheil barrachd de na pàirtean nàdarra de phònairean cocoa ann. Ach, chan eil mòran buaidh aig an eadar-dhealachadh seo ann an calaraidhean air slàinte. Cho fad ‘s a thèid ithe ann am measarra, cha chuir e cus cuideam air a’ bhodhaig.
III. Mar a thaghas tu am pùdar cocoa ceart dhut fhèin
1. Tagh a rèir do fheumalachdan slàinte
Bidh am pùdar cocoa a tha freagarrach ag atharrachadh a rèir staid slàinte neach. Ma tha stamag làidir agad agus ma tha thu airson barrachd stuthan antioxidant ithe, is e pùdar cocoa neo-alcaileach am biadh dhut. Tha e gu math searbhagach agus beairteach ann an co-phàirtean antioxidant, a dh’ fhaodas do dhà oidhirp air slàinte agus blas a shàsachadh.
Ma tha do stamag is do bhroinn gu math cugallach agus buailteach do bhuaireadh, tha pùdar cocoa alcalinichte nas freagarraiche dhut. Tha e alcalin agus chan eil uiread de irioslachd ann don stamag is do bhroinn.
Ach, ge bith dè am fear a thaghas tu, bu chòir dhut a chaitheamh ann am measarra. Na dèan cus dheth.
2 Tagh a rèir an adhbhair
Tagh diofar phùdar cocoa airson diofar chleachdaidhean. Ma tha thu airson biadh a chruthachadh a bhios a’ sireadh blasan nàdarra, leithid cèicean cocoa fìor-ghlan agus mousse seoclaid, is e pùdar cocoa neo-alcaileach a’ chiad roghainn agad. Faodaidh e fàileadh measan ùr agus blas nàdarra a thoirt. Ma thig e gu bhith a’ dèanamh siùcairean seoclaid no deochan cocoa teth, faodaidh pùdar cocoa alcaileach a bhith glè fheumail. Tha dath domhainn aige, deagh leaghadh agus blas beairteach, a dh’ fhaodas an toradh crìochnaichte a dhèanamh tarraingeach ann an dath agus rèidh ann an inneach. Mar cho-dhùnadh, chan urrainn dhut biadh blasta is freagarrach a dhèanamh ach le bhith a’ taghadh a rèir do fheumalachdan.
Mar cho-dhùnadh, tha eadar-dhealachaidhean eadar pùdar cocoa neo-alcaileach agus pùdar cocoa alcaileach a thaobh cinneasachadh, blas agus cleachdadh.
Tha pùdar cocoa neo-alcaileach nàdarrach agus fìor-ghlan, beairteach ann am beathachadh, ach tha e daor agus tha e ìosal ann an so-leaghadh. Tha blas tlàth, deagh sho-leaghadh agus cosgais ìseal aig pùdar cocoa alcaileach.
Nuair a bhios iad a’ dèanamh roghainn, bu chòir dhaibhsan aig a bheil stamag math agus a tha dèidheil air blasan nàdarra agus beathachadh àrd an fheadhainn neo-alcaileach a thaghadh. Bu chòir dhaibhsan aig a bheil stamagan lag no dhaibhsan a tha a’ toirt aire do bhlas agus so-leaghadh an fheadhainn alcaileach a thaghadh.
Ge bith dè an seòrsa pùdar cocoa a th’ ann, bu chòir a ithe ann am measarra. Faodar ithe còmhla ri biadhan eile. San dòigh seo faodaidh tu tlachd fhaighinn às a’ bhlasta agus buannachd a thoirt don shlàinte agad cuideachd.
Cuir fios gu: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Àm puist: 1 Lùnastal 2025