一:Proceso de deshidratación: un experimento científico sobre o umami
A produción de cogomelos shiitake deshidratados é un proceso preciso para preservar o seu sabor umami. Os cogomelos shiitake acabados de colleitar, cun 80 % de madurez, deben completarse un tratamento previo, como a clasificación, o corte do talo e a limpeza, nun prazo de 6 horas e, a continuación, entrar na sala de secado por gradiente.。
(1)Fase de deshumidificación a baixa temperatura: facer circular aire quente a 35 ℃ durante 2 horas para eliminar rapidamente a humidade superficial e evitar que as láminas das bacterias se tornen negras.
(2)Fase de fixación a temperatura media: 45 ℃ durante 4 horas seguidas, o que promove a conversión de ergosterol en vitamina D₂, ao tempo que bloquea substancias umami como o ácido guanílico;
(3)Fase de mellora do aroma a alta temperatura: 55 ℃ durante as últimas 2 horas para estimular o aroma único a lignina dos cogomelos shiitake e, finalmente, formar un produto seco cun contido de humidade non superior ao 13 %.
二:Concentración nutricional: Gran saúde nun corpo pequeno
Os cogomelos shiitake deshidratados poden considerarse os "mestres do pregamento espacial" no campo da nutrición. Cada 100 gramos de cogomelos shiitake secos conteñen
Vitamina D₂: 10-15 μg (máis de 10 veces a dos cogomelos shiitake frescos), axuda á absorción do calcio;
Fibra alimentaria: 31,6 g (máis do dobre que a avea), promovendo o peristaltismo intestinal;
Lentinan: 3,8 g (con potencial inmunomodulador), o seu contido é 2,3 veces superior ao do lentinan fresco.
Proteínas: 20,3 g (con 8 aminoácidos esenciais), o contido de lisina alcanza os 1,2 g/100 g, superando con creces o das verduras comúns.
三:Minerais: a "esencia concentrada" de oligoelementos
Os cogomelos shiitake deshidratados son ricos en minerais como potasio, fósforo, magnesio, zinc e selenio, e o seu contido é de 2 a 3 veces maior que o dos cogomelos shiitake frescos.
(1)Potasio: Cada 100 gramos de cogomelos shiitake deshidratados conteñen aproximadamente 1200 miligramos de potasio, o que axuda a manter a función cardíaca e unha presión arterial estable.
(2)Fósforo: Participa no metabolismo enerxético e na formación ósea. Cada 100 gramos de cogomelos shiitake deshidratados conteñen aproximadamente 300 miligramos de fósforo.
(3)Magnesio: Desempeña un papel importante na función neuromuscular e na regulación do azucre no sangue. Cada 100 gramos de cogomelos shiitake deshidratados conteñen aproximadamente 100 miligramos de magnesio.
(4)Zinc: Reforza a inmunidade e promove a cicatrización das feridas. Cada 100 gramos de cogomelos shiitake deshidratados conteñen aproximadamente 8 miligramos de zinc.
(5)Selenio: Ten efectos antioxidantes. Cada 100 gramos de cogomelos shiitake deshidratados conteñen aproximadamente 10 μg de selenio.
四:Ingrediente activo: O "gardián natural" da regulación inmunitaria
(1)Lentinan: O contido de lentinan no lentinan deshidratado é relativamente alto e ten un papel potencial na regulación da función inmunitaria. Pode activar macrófagos e células asasinas naturais, promover a proliferación de linfocitos e mellorar a capacidade antiviral do corpo. O consumo a longo prazo e moderado pode axudar a reducir a probabilidade de arrefriarse e ten un efecto de mellora auxiliar en persoas cunha función inmunitaria debilitada.
(2)Ergotioneína: un poderoso antioxidante, pode eliminar os radicais libres, atrasar o dano oxidativo ás células e ten beneficios potenciais na prevención de enfermidades crónicas.
(3)Polifenois: Teñen efectos antiinflamatorios, anticanceríxenos e neuroprotectores. Traballan en sinerxia coa ergotioneína para mellorar o efecto antioxidante.
五:Substancias umami: glutamato monosódico natural concentradoe
O sabor umami dos cogomelos shiitake deshidratados provén principalmente do ácido guanílico e do ácido glutámico. Durante o proceso de secado, é máis probable que o ácido ribonucleico se libere e se hidrolice en monofosfato de guanosina, cuxa frescura é varias ducias de veces maior que a do glutamato monosódico ordinario. Polo tanto, o aroma e a frescura dos cogomelos shiitake deshidratados superan con creces os dos frescos, o que os converte nunha excelente opción para condimentos naturais.
六:Calorías e graxas: unha opción saudable baixa en calorías e graxast
Os cogomelos shiitake deshidratados teñen un contido calórico relativamente baixo, aproximadamente 274 quilocalorías por cada 100 gramos, e o seu contido en graxa é de só 1,8 gramos (peso seco), cunha proporción relativamente alta de ácidos graxos insaturados. A súa rica fibra dietética pode aumentar a sensación de saciedade, reducir a inxesta doutros alimentos ricos en calorías e axudar a controlar o peso.。
Contacto: JudyGuo
WhatsApp/chatamos :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Data de publicación: 30 de setembro de 2025