I. Introdución básica ao cacao en po
O cacao en po obtense tomando grans de cacao das vainas da árbore do cacao, pasando por unha serie de procesos complexos como a fermentación e a trituración grosa. Primeiro, fanse fragmentos de grans de cacao e, a continuación, as tortas de cacao desgraxanse e tritúranse para formar un po.
É coma o ingrediente principal do chocolate, que leva un rico aroma a chocolate. O cacao en po divídese principalmente en dúas categorías: cacao en po non alcalinizado (tamén coñecido como cacao en po natural) e cacao en po alcalinizado.
Os diferentes tipos de cacao en po varían en cor, sabor e aplicación. Agora, vexamos máis de cerca as súas diferenzas.
Ii. Diferenzas entre o cacao en po non alcalinizado e o cacao en po alcalinizado
1. Os procesos de produción son bastante diferentes
A produción de cacao en po non alcalinizado é relativamente "orixinal e auténtica". Obtense directamente dos grans de cacao despois de someterse a operacións convencionais como a fermentación, o secado ao sol, o torrado, a moenda e o desengraxado, conservando así os compoñentes orixinais dos grans de cacao na maior medida posible.
O cacao en po alcalinizado, por outra banda, é un proceso adicional de tratamento do cacao en po non alcalinizado cunha solución alcalina. Este tratamento é bastante rechamante. Non só cambia a cor e o sabor do cacao en po, senón que tamén provoca a perda dalgúns nutrientes. Non obstante, tamén o fai máis axeitado para a produción de alimentos específicos nalgúns aspectos.
2 Hai diferenzas nos indicadores sensoriais
(1) Contraste de cores
O cacao en po non alcalinizado é coma unha "moza sen maquillaxe", cunha cor relativamente clara, normalmente dun amarelo parduzco pálido. Isto débese a que non sufriu un tratamento de alcalinización e conserva a cor orixinal dos grans de cacao.
En canto ao cacao en po alcalinizado, é coma levar maquillaxe intensa, cunha cor moito máis escura, presentando un marrón intenso ou mesmo próximo ao negro. Esta é a reacción entre a solución alcalina e os compoñentes do cacao en po, o que escurece a cor. Esta diferenza de cor tamén pode afectar á aparencia do produto acabado ao preparar alimentos.
(2) Os aromas varían
O aroma do cacao en po non alcalinizado é rico e puro, co aroma fresco e afroitado dos grans de cacao naturais e un toque de acidez, coma se cheirase directamente o aroma das árbores de cacao nunha selva tropical. Este aroma pode engadir un sabor natural e orixinal aos alimentos.
O aroma do cacao en po alcalinizado é máis suave e delicado. Ten menos ácido de froitas frescas e unha fragrancia máis profunda a chocolate, o que pode facer que o sabor dos alimentos sexa máis rico e con corpo. É axeitado para aqueles aos que lles gusta un sabor forte a chocolate.
3 Os indicadores físicos e químicos varían
(3) Diferenzas en acidez e alcalinidade
O cacao en po non alcalinizado é ácido, o que é a súa propiedade natural. O seu valor de pH xeralmente está entre 5 e 6. A súa acidez pode causar algunha irritación no estómago e nos intestinos, pero tamén é rico en substancias antioxidantes.
O cacao en po alcalinizado vólvese alcalino despois de ser tratado cunha solución alcalina, cun valor de pH de arredor de 7 a 8. O cacao en po alcalino é relativamente respectuoso co estómago e os intestinos e é axeitado para persoas con mala dixestión, pero ten relativamente menos compoñentes antioxidantes.
(4) Comparación da solubilidade
A solubilidade do cacao en po non alcalinizado non é moi boa; igual que un "pequeno orgullo", é difícil de disolver completamente en auga e propenso á precipitación. Isto limita a súa aplicación nalgunhas bebidas ou alimentos que requiren unha disolución uniforme.
O cacao en po alcalinizado é un ingrediente "fácil de usar" cunha alta solubilidade, que se pode disolver rápida e uniformemente en líquidos. Polo tanto, xoga un papel importante na elaboración de bebidas, xeados e outros alimentos que requiren unha boa solubilidade.
4 Os usos son ben diferentes.
(5) Usos do cacao en po non alcalinizado
O cacao en po non alcalinizado é axeitado para elaborar alimentos que buscan sabores naturais, como as tortas de cacao puro, que poden darlles un aroma fresco a froita de cacao e un toque de acidez, con ricas capas de sabor.
Tamén se pode usar para facer mousse de chocolate, engadindo un sabor natural á mousse. Ademais, tamén se pode usar para facer algunhas bebidas saudables, achegando a nutrición natural do cacao ás bebidas.
6) Os usos do cacao en po alcalinizado
O cacao en po alcalinizado úsase amplamente en diversos alimentos. Na produción de doces de chocolate, pode facer que a cor dos doces sexa máis escura e o sabor máis suave. Ao preparar bebidas de cacao quente, a súa boa solubilidade pode facer que a bebida teña un sabor suave.
En produtos de panadería, pode neutralizar a acidez da masa, facendo que o pan, as galletas e outros pratos sexan máis esponxosos. A súa vantaxe reside na súa capacidade para realzar a cor e o sabor dos alimentos, facendo que o produto acabado sexa máis atractivo.
5 O custo é diferente da calefacción
(7) Variación de custos
O custo do cacao en po non alcalinizado é relativamente alto. Isto débese a que o seu proceso de produción é sinxelo, conserva máis dos compoñentes orixinais dos grans de cacao e ten altos requisitos de calidade das materias primas. O cacao en po alcalinizado trátase cunha solución alcalina. O proceso de produción é relativamente complexo, pero os requisitos para as materias primas non son tan estritos, polo que o custo é menor.
(8) Comparación de calor
O contido calórico dos dous tipos de cacao en po non é moi diferente, pero o cacao en po non alcalinizado pode ter un contido calórico lixeiramente maior porque conserva máis dos compoñentes naturais dos grans de cacao. Non obstante, esta diferenza de calorías ten pouco impacto na saúde. Sempre que se consuma con moderación, non supoñerá unha carga excesiva para o corpo.
Iii. Como elixir o cacao en po axeitado para ti
1. Escolle segundo as túas necesidades de saúde
O cacao en po axeitado varía segundo o estado de saúde de cada persoa. Se tes un estómago extremadamente forte e queres consumir máis substancias antioxidantes, o cacao en po non alcalinizado é o teu prato. É moi ácido e rico en compoñentes antioxidantes, que poden satisfacer a túa dobre busca de saúde e sabor.
Se o teu estómago e os teus intestinos son bastante delicados e propensos a rabietas, o cacao en po alcalinizado é máis axeitado para ti. É alcalino e irrita menos o estómago e os intestinos.
Non obstante, independentemente do que escolla, debe consumilo con moderación. Non se exceda.
2 Escolle segundo o propósito
Escolle diferentes cacao en po para diferentes usos. Se queres crear alimentos que busquen sabores naturais, como bolos de cacao puro e mousse de chocolate, o cacao en po non alcalinizado é a túa primeira opción. Pode achegar un aroma fresco a froita e un sabor natural. Se se trata de facer doces de chocolate ou bebidas de cacao quente, o cacao en po alcalinizado pode ser de gran utilidade. Ten unha cor intensa, boa solubilidade e un sabor rico, o que pode facer que o produto acabado sexa atractivo en cor e suave en textura. En conclusión, só escollendo segundo as túas necesidades podes preparar alimentos deliciosos e axeitados.
En conclusión, existen diferenzas entre o cacao en po non alcalinizado e o cacao en po alcalinizado en termos de produción, sabor e aplicación.
O cacao en po non alcalinizado é natural e puro, rico en nutrientes, pero é caro e ten unha baixa solubilidade. O cacao en po alcalinizado ten un sabor suave, boa solubilidade e baixo custo.
Ao elixir, as persoas con bo estómago e que prefiren sabores naturais e un alto contido nutricional deben escoller as non alcalinas. As persoas con estómagos débiles ou as que prestan atención ao sabor e á solubilidade deben escoller as alcalinas.
Ao consumir, non importa o tipo de cacao en po que sexa, debe comerse con moderación. Pódese comer xunto con outros alimentos. Deste xeito, podes gozar da súa delicia e tamén beneficiar a túa saúde.
Contacto: Serena Zhao
WhatsApp e WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Data de publicación: 01-08-2025