આલ્કલાઈઝ્ડ વિ આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર: તમારી મીઠાઈ સ્વસ્થ છે કે ખુશ?

I. કોકો પાવડરનો મૂળભૂત પરિચય

કોકોના ઝાડની શીંગોમાંથી કોકો બીન્સ લઈને કોકો પાવડર મેળવવામાં આવે છે, જે આથો અને બરછટ ક્રશિંગ જેવી જટિલ પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે. પહેલા, કોકો બીનના ટુકડા બનાવવામાં આવે છે, અને પછી કોકો કેકને ડિફેટ કરીને પાવડર બનાવવા માટે ક્રશ કરવામાં આવે છે.

તે ચોકલેટના આત્મા ઘટક જેવું છે, જે ચોકલેટની સમૃદ્ધ સુગંધ ધરાવે છે. કોકો પાવડર મુખ્યત્વે બે શ્રેણીઓમાં વહેંચાયેલો છે: અનઆલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર (જેને કુદરતી કોકો પાવડર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) અને આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર.

વિવિધ પ્રકારના કોકો પાવડર રંગ, સ્વાદ અને ઉપયોગમાં ભિન્ન હોય છે. હવે, ચાલો તેમના તફાવતો પર નજીકથી નજર કરીએ.

II. અનઆલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર અને આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર વચ્ચેનો તફાવત

૧. ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ તદ્દન અલગ છે

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરનું ઉત્પાદન પ્રમાણમાં "મૂળ અને અધિકૃત" છે. તે આથો, સૂર્ય-સૂકવણી, શેકવા, પીસવા અને ડીગ્રીસિંગ જેવા પરંપરાગત ઓપરેશનો કર્યા પછી સીધા કોકો બીન્સમાંથી મેળવવામાં આવે છે, આમ કોકો બીન્સના મૂળ ઘટકોને મહત્તમ હદ સુધી જાળવી રાખવામાં આવે છે.

બીજી બાજુ, આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર એ આલ્કલાઈઝ્ડ દ્રાવણ સાથે બિન-આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરની સારવાર કરવાની એક વધારાની પ્રક્રિયા છે. આ સારવાર ખૂબ જ નોંધપાત્ર છે. તે માત્ર કોકો પાવડરનો રંગ અને સ્વાદ જ નહીં, પણ કેટલાક પોષક તત્વો પણ ગુમાવે છે. જો કે, તે કેટલીક બાબતોમાં ચોક્કસ ખોરાકના ઉત્પાદન માટે તેને વધુ યોગ્ય બનાવે છે.

૨ સંવેદનાત્મક સૂચકાંકોમાં તફાવત છે

(1) રંગ વિરોધાભાસ

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર "મેકઅપ-મુક્ત છોકરી" જેવો છે, જેનો રંગ પ્રમાણમાં આછો હોય છે, સામાન્ય રીતે આછો ભૂરો-પીળો હોય છે. આનું કારણ એ છે કે તેમાં આલ્કલાઈઝેશન ટ્રીટમેન્ટ કરવામાં આવી નથી અને તે કોકો બીન્સનો મૂળ રંગ જાળવી રાખે છે.

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરની વાત કરીએ તો, તે ભારે મેકઅપ પહેરવા જેવું છે, જેનો રંગ ઘણો ઘેરો હોય છે, જે ઘેરો ભૂરો અથવા તો કાળો રંગ પણ રજૂ કરે છે. આ આલ્કલાઇન દ્રાવણ અને કોકો પાવડરમાં રહેલા ઘટકો વચ્ચેની પ્રતિક્રિયા છે, જે રંગને ઘાટો બનાવે છે. આ રંગ તફાવત ખોરાક બનાવતી વખતે તૈયાર ઉત્પાદનના દેખાવને પણ અસર કરી શકે છે.

(૨) સુગંધ અલગ અલગ હોય છે

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરની સુગંધ સમૃદ્ધ અને શુદ્ધ છે, જેમાં કુદરતી કોકો બીન્સની તાજી ફળની સુગંધ અને ખાટા સ્વાદનો સંકેત છે, જે ઉષ્ણકટિબંધીય વરસાદી જંગલમાં કોકોના ઝાડની સુગંધને સીધી રીતે અનુભવે છે. આ સુગંધ ખોરાકમાં કુદરતી અને મૂળ સ્વાદ ઉમેરી શકે છે.

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરની સુગંધ વધુ મધુર અને કોમળ હોય છે. તેમાં તાજા ફળોનો એસિડ ઓછો અને ચોકલેટની સુગંધ વધુ હોય છે, જે ખોરાકનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણ બનાવી શકે છે. તે એવા લોકો માટે યોગ્ય છે જેમને ચોકલેટનો મજબૂત સ્વાદ ગમે છે.

૩ ભૌતિક અને રાસાયણિક સૂચકાંકો બદલાય છે

(3) એસિડિટી અને ક્ષારત્વમાં તફાવત

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર એસિડિક હોય છે, જે તેનો કુદરતી ગુણધર્મ છે. તેનું pH મૂલ્ય સામાન્ય રીતે 5 થી 6 ની વચ્ચે હોય છે. તેની એસિડિટી પેટ અને આંતરડામાં થોડી બળતરા પેદા કરી શકે છે, પરંતુ તે વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ પદાર્થોથી પણ સમૃદ્ધ છે.

આલ્કલાઇન કોકો પાવડરને આલ્કલાઇન દ્રાવણથી સારવાર આપ્યા પછી આલ્કલાઇન બને છે, જેનું pH મૂલ્ય લગભગ 7 થી 8 હોય છે. આલ્કલાઇન કોકો પાવડર પેટ અને આંતરડા માટે પ્રમાણમાં અનુકૂળ છે અને નબળી પાચનશક્તિ ધરાવતા લોકો માટે યોગ્ય છે, પરંતુ તેમાં પ્રમાણમાં ઓછા એન્ટીઑકિસડન્ટ ઘટકો હોય છે.

(૪) દ્રાવ્યતાની સરખામણી

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરની દ્રાવ્યતા ખૂબ સારી નથી, ફક્ત "લિટલ પ્રાઈડ" ની જેમ, તે પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળવું મુશ્કેલ છે અને વરસાદ માટે સંવેદનશીલ છે. આનાથી કેટલાક પીણાં અથવા ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત થાય છે જેને સમાન વિસર્જનની જરૂર હોય છે.

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર એક "વપરાશકર્તા-મૈત્રીપૂર્ણ" ઘટક છે જેમાં ઉચ્ચ દ્રાવ્યતા હોય છે, જે પ્રવાહીમાં ઝડપથી અને સમાનરૂપે ઓગળી શકે છે. તેથી, તે પીણાં, આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય ખોરાક બનાવવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે જેને સારી દ્રાવ્યતાની જરૂર હોય છે.

૪ ઉપયોગો તદ્દન અલગ છે.

(૫) આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરના ઉપયોગો

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર એવા ખોરાક બનાવવા માટે યોગ્ય છે જે કુદરતી સ્વાદને અનુસરે છે, જેમ કે શુદ્ધ કોકો કેક, જે કેકને તાજી કોકો ફળની સુગંધ અને ખાટાપણું આપી શકે છે, જેમાં સ્વાદના સમૃદ્ધ સ્તરો હોય છે.

તેનો ઉપયોગ ચોકલેટ મૌસ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે, જે મૌસમાં કુદરતી સ્વાદ ઉમેરે છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ કેટલાક સ્વસ્થ પીણાં બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે, જે પીણાંમાં કુદરતી કોકો પોષણ લાવે છે.

૬) આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરનો ઉપયોગ

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાકમાં વ્યાપકપણે થાય છે. ચોકલેટ કેન્ડીના ઉત્પાદનમાં, તે કેન્ડીનો રંગ ઘાટો અને સ્વાદને વધુ મધુર બનાવી શકે છે. ગરમ કોકો પીણાં બનાવતી વખતે, તેની સારી દ્રાવ્યતા પીણાના સ્વાદને સરળ બનાવી શકે છે.

બેકડ સામાનમાં, તે કણકની એસિડિટીને તટસ્થ કરી શકે છે, જેનાથી બ્રેડ, બિસ્કિટ અને અન્ય વસ્તુઓ વધુ ફ્લફી બને છે. તેનો ફાયદો ખોરાકના રંગ અને સ્વાદને વધારવાની તેની ક્ષમતામાં રહેલો છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનને વધુ આકર્ષક બનાવે છે.

૫ કિંમત ગરમીથી અલગ છે

(7) ખર્ચમાં ફેરફાર

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરની કિંમત પ્રમાણમાં ઊંચી હોય છે. આનું કારણ એ છે કે તેની ઉત્પાદન પ્રક્રિયા સરળ છે, તે કોકો બીન્સના મૂળ ઘટકોને વધુ જાળવી રાખે છે, અને કાચા માલની ગુણવત્તા માટે ઉચ્ચ આવશ્યકતાઓ ધરાવે છે. આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરને આલ્કલાઇન દ્રાવણથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પ્રમાણમાં જટિલ છે, પરંતુ કાચા માલ માટેની આવશ્યકતાઓ એટલી કડક નથી, તેથી ખર્ચ ઓછો છે.

(8) ગરમીની સરખામણી

બે પ્રકારના કોકો પાવડરની કેલરી સામગ્રીમાં બહુ ફરક નથી, પરંતુ આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડરમાં કેલરી સામગ્રી થોડી વધારે હોઈ શકે છે કારણ કે તે કોકો બીન્સના કુદરતી ઘટકોને વધુ જાળવી રાખે છે. જોકે, કેલરીમાં આ તફાવત સ્વાસ્થ્ય પર બહુ ઓછો પ્રભાવ પાડે છે. જ્યાં સુધી તેનું સેવન મધ્યમ માત્રામાં કરવામાં આવે છે, ત્યાં સુધી તે શરીર પર વધુ પડતો બોજ નહીં લાવે.

IIII. તમારા માટે યોગ્ય કોકો પાવડર કેવી રીતે પસંદ કરવો

1. તમારી સ્વાસ્થ્ય જરૂરિયાતો અનુસાર પસંદ કરો

યોગ્ય કોકો પાવડર વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિના આધારે બદલાય છે. જો તમારું પેટ ખૂબ જ મજબૂત હોય અને તમે વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ પદાર્થોનું સેવન કરવા માંગતા હો, તો અનઆલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર તમારી વાનગી છે. તે ખૂબ જ એસિડિક અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ઘટકોથી ભરપૂર છે, જે તમારા સ્વાસ્થ્ય અને સ્વાદના બેવડા પ્રયાસને સંતોષી શકે છે.

જો તમારા પેટ અને આંતરડા નાજુક હોય અને ગુસ્સામાં હોય, તો આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર તમારા માટે વધુ યોગ્ય છે. તે આલ્કલાઈઝ્ડ છે અને તમારા પેટ અને આંતરડામાં ઓછી બળતરા પેદા કરે છે.

જોકે, તમે ગમે તે પસંદ કરો, તમારે તેનું સેવન સંયમિત રીતે કરવું જોઈએ. વધુ પડતું ન ખાઓ.

૨ હેતુના આધારે પસંદ કરો

અલગ અલગ ઉપયોગો માટે અલગ અલગ કોકો પાવડર પસંદ કરો. જો તમે શુદ્ધ કોકો કેક અને ચોકલેટ મૌસ જેવા કુદરતી સ્વાદને અનુસરતો ખોરાક બનાવવા માંગતા હો, તો અનઆલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર તમારી પહેલી પસંદગી છે. તે તાજી ફળની સુગંધ અને કુદરતી સ્વાદ લાવી શકે છે. જો ચોકલેટ કેન્ડી અથવા ગરમ કોકો પીણાં બનાવવાની વાત આવે છે, તો આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર ખૂબ ઉપયોગી થઈ શકે છે. તેમાં ઊંડા રંગ, સારી દ્રાવ્યતા અને સમૃદ્ધ સ્વાદ છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનને રંગમાં આકર્ષક અને રચનામાં સરળ બનાવી શકે છે. નિષ્કર્ષમાં, ફક્ત તમારી જરૂરિયાતો અનુસાર પસંદગી કરીને જ તમે સ્વાદિષ્ટ અને યોગ્ય ખોરાક બનાવી શકો છો.

નિષ્કર્ષમાં, ઉત્પાદન, સ્વાદ અને ઉપયોગની દ્રષ્ટિએ અનઆલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર અને આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર વચ્ચે તફાવત છે.

આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર કુદરતી અને શુદ્ધ છે, પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે, પરંતુ તે ખર્ચાળ છે અને તેની દ્રાવ્યતા ઓછી છે. આલ્કલાઈઝ્ડ કોકો પાવડર હળવો સ્વાદ, સારી દ્રાવ્યતા અને ઓછી કિંમત ધરાવે છે.

પસંદગી કરતી વખતે, જેમનું પેટ સારું હોય અને જેમને કુદરતી સ્વાદ અને ઉચ્ચ પોષણ પસંદ હોય તેમણે આલ્કલાઇન ન હોય તેવા ખોરાક પસંદ કરવા જોઈએ. જેમનું પેટ નબળું હોય અથવા જેઓ સ્વાદ અને દ્રાવ્યતા પર ધ્યાન આપે છે તેમણે આલ્કલાઇન ખોરાક પસંદ કરવો જોઈએ.

કોકો પાવડર ગમે તે પ્રકારનો હોય, તેનું સેવન કરતી વખતે તેને મર્યાદિત માત્રામાં ખાવું જોઈએ. તેને અન્ય ખોરાક સાથે ખાઈ શકાય છે. આ રીતે, તમે તેનો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માણી શકો છો અને તમારા સ્વાસ્થ્યને પણ ફાયદો પહોંચાડી શકો છો.

સંપર્ક: સેરેના ઝાઓ

WhatsApp અને WeChat :+86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com