आलू प्रोटीन का उपयोग कैसे करें?

आलू प्रोटीन, सोलानेसी परिवार के एक पौधे, आलू के कंदों से निकाला गया प्रोटीन है। ताज़े कंदों में प्रोटीन की मात्रा आमतौर पर 1.7%-2.1% होती है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

अमीनो एसिड संरचना उचित है: इसमें 18 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड को कवर करते हैं। विशेष रूप से, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। संरचना अनुपात मानव शरीर की आवश्यकताओं के करीब है और सोयाबीन और अन्य फलियों से बेहतर है, और इसका जैविक मूल्य भी उच्च है।

म्यूकोप्रोटीन से भरपूर: यह पॉलीग्लाइकोप्रोटीन का मिश्रण है जो हृदय प्रणाली में वसा के जमाव को रोक सकता है, धमनी वाहिकाओं की लोच बनाए रख सकता है, समय से पहले एथेरोस्क्लेरोसिस को रोक सकता है, और यकृत और गुर्दे में संयोजी ऊतकों के शोष को भी रोक सकता है, श्वसन और पाचन तंत्र को चिकना बनाए रख सकता है।

कार्यात्मक विशेषताएँ

- घुलनशीलता: कुछ आलू प्रोटीन, जैसे एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, पानी और नमक के घोल में घुलनशील होते हैं, जबकि प्रोटीएज़ अवरोधक ज्यादातर अम्ल में घुलनशील होते हैं।

- झाग बनाने और पायसीकारी गुण: इसमें कुछ झाग बनाने और पायसीकारी क्षमताएं होती हैं और इसका उपयोग भोजन की बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है, जिससे यह नरम और अधिक नाजुक हो जाता है।

- जेलीकरण: उपयुक्त परिस्थितियों में, यह जेल का निर्माण कर सकता है, जो भोजन को आकार देने और स्थिरीकरण के लिए अनुकूल है, जैसे कि पौधे-आधारित प्रोटीन उत्पादों में पशु प्रोटीन के समान जेलीकरण भूमिका निभाना।

आवेदन क्षेत्र

खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग पोषण संबंधी पोषक तत्व के रूप में ब्रेड, बिस्कुट और पेय पदार्थों में मिलाया जा सकता है। इसका उपयोग शाकाहारी मांस और शाकाहारी दूध जैसे पादप-आधारित प्रोटीन उत्पाद बनाने में भी किया जा सकता है।

- फ़ीड क्षेत्र: यह फ़ीड प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है और पशुधन, मुर्गी पालन और जलीय कृषि में उपयोग के लिए मछली भोजन, सोयाबीन भोजन आदि को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित कर सकता है, पशु विकास को बढ़ावा देता है और प्रजनन दक्षता में सुधार करता है।

स्वास्थ्य देखभाल और चिकित्सा के क्षेत्र में, आलू प्रोटीन के कुछ घटकों में जैविक गतिविधियां होती हैं, जैसे कि एंटीऑक्सीडेशन, जीवाणुरोधी और ट्यूमर-रोधी गुण, जिनका उपयोग कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और दवाओं को विकसित करने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि प्रतिरक्षा विनियमन, रक्तचाप कम करने वाले और रक्त लिपिड कम करने वाले प्रभाव वाले उत्पाद।

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