परिचय
- परिभाषा और रासायनिक गुण: सुक्रालोज़, सुक्रोज़ का क्लोरीनयुक्त व्युत्पन्न है। इसका रासायनिक नाम 4,1',6'-ट्राइक्लोरो-4,1',6'-ट्राइडोक्सीगैलेक्टोसुक्रोज़ है। यह एक सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो गंधहीन और पानी में अत्यधिक घुलनशील है।
- मिठास: यह एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसमें अत्यधिक मिठास होती है। यह सुक्रोज से लगभग 400-800 गुना अधिक मीठा होता है। कम मात्रा में भी, यह एक तीखा मीठा स्वाद प्रदान कर सकता है।
- कैलोरी और सुरक्षा: सुक्रालोज़ में लगभग कोई कैलोरी नहीं होती और इसे आम लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। यह मानव शरीर द्वारा चयापचयित नहीं होता और सीधे उत्सर्जित होता है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय स्वीटनर बन जाता है जिन्हें कैलोरी सेवन नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
आवेदन
- पेय पदार्थ: इसका व्यापक रूप से शीतल पेय, जूस, चाय और कॉफ़ी में उपयोग किया जाता है। यह बिना कैलोरी बढ़ाए मिठास प्रदान कर सकता है, और कम कैलोरी वाले और स्वास्थ्यवर्धक पेय पदार्थों की चाह रखने वाले उपभोक्ताओं की ज़रूरतों को पूरा करता है।
- बेक्ड सामान: केक, कुकीज़ और ब्रेड में मिठास लाने के लिए सुक्रोज़ की जगह सुक्रालोज़ इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बेक्ड सामान की बनावट और मात्रा को प्रभावित नहीं करता और उसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ा सकता है।
- डेयरी उत्पाद: जैसे दही, आइसक्रीम और मिल्कशेक। सुक्रालोज़ डेयरी उत्पादों की मिठास बढ़ा सकता है, स्वाद बढ़ा सकता है और साथ ही कैलोरी की मात्रा कम कर सकता है।
- डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ: डिब्बाबंद फलों, जैम और जेली में सुक्रालोज़ न केवल मिठास प्रदान करता है, बल्कि संरक्षण में भी भूमिका निभाता है।
- मसाले: सुक्रालोज़ का उपयोग कुछ मसालों जैसे केचप, बारबेक्यू सॉस और सलाद ड्रेसिंग में भी स्वाद को समायोजित करने और सुगंध में सुधार करने के लिए किया जाता है।
खाद्य उत्पादन में सुक्रालोज़ का उपयोग करते समय, भोजन की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रासंगिक राष्ट्रीय नियमों और मानकों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
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पोस्ट करने का समय: 18-फ़रवरी-2025