स्वास्थ्य कोड जो प्राकृतिक ताज़गी और सुगंध को संघनित करता है

一:निर्जलीकरण प्रक्रिया: उमामी पर एक वैज्ञानिक प्रयोग

निर्जलित शिताके मशरूम का उत्पादन उनके उमामी स्वाद को संरक्षित करने की एक सटीक प्रक्रिया है। ताज़े तोड़े गए 80% पके शिताके मशरूम को 6 घंटे के भीतर ग्रेडिंग, तने की कटिंग और सफाई जैसी पूर्व-उपचार प्रक्रिया पूरी करनी होती है, और फिर ग्रेडिएंट सुखाने वाले कमरे में रखना होता है।。

（1）निम्न तापमान निरार्द्रीकरण चरण: सतह की नमी को शीघ्रता से हटाने और बैक्टीरिया के गलफड़ों को काला होने से रोकने के लिए 35°C पर 2 घंटे तक गर्म हवा प्रसारित करें।

（2）मध्यम तापमान सेटिंग चरण: 45℃ लगातार 4 घंटे के लिए, एर्गोस्टेरॉल को विटामिन D₂ में परिवर्तित करने को बढ़ावा देना, जबकि गुआनलिक एसिड जैसे उमामी पदार्थों को लॉक करना;

（3）उच्च तापमान सुगंध वृद्धि चरण: अंतिम 2 घंटों के लिए 55 डिग्री सेल्सियस, शिटाके मशरूम की अद्वितीय लिग्निन सुगंध को उत्तेजित करने के लिए, और अंततः 13% से अधिक नमी सामग्री के साथ एक शुष्क उत्पाद का निर्माण करता है।

二：पोषण सांद्रता: छोटे शरीर में उत्तम स्वास्थ्य

निर्जलित शिताके मशरूम को पोषण के क्षेत्र में "स्पेस फोल्डिंग का मास्टर" माना जा सकता है। प्रत्येक 100 ग्राम सूखे शिताके मशरूम में

विटामिन D₂: 10-15μg (ताजा शिटाके मशरूम से 10 गुना अधिक), कैल्शियम अवशोषण में मदद करता है;

आहारीय फाइबर: 31.6 ग्राम (जई से दोगुने से अधिक), आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा देता है;
लेंटिनान: 3.8 ग्राम (इम्यूनोमॉड्यूलेटरी क्षमता के साथ), इसकी मात्रा ताजे लेंटिनान की तुलना में 2.3 गुना अधिक है।
प्रोटीन: 20.3 ग्राम (जिसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं), लाइसिन सामग्री 1.2 ग्राम/100 ग्राम तक पहुंच जाती है, जो सामान्य सब्जियों से कहीं अधिक है।

三：खनिज: सूक्ष्म तत्वों का "केंद्रित सार"

निर्जलित शिटाके मशरूम पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और सेलेनियम जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं, और उनकी सामग्री ताजे शिटाके मशरूम की तुलना में 2 से 3 गुना अधिक होती है।

（1）पोटेशियम: प्रत्येक 100 ग्राम निर्जलित शिटाके मशरूम में लगभग 1200 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो हृदय की कार्यप्रणाली और स्थिर रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है।
（2）फॉस्फोरस: यह ऊर्जा चयापचय और हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है। प्रत्येक 100 ग्राम निर्जलित शिटाके मशरूम में लगभग 300 मिलीग्राम फॉस्फोरस होता है।
（3）मैग्नीशियम: यह तंत्रिका-पेशीय कार्य और रक्त शर्करा के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रत्येक 100 ग्राम निर्जलित शिटाके मशरूम में लगभग 100 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है।
（4）ज़िंक: रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और घाव भरने में मदद करता है। प्रत्येक 100 ग्राम निर्जलित शिटाके मशरूम में लगभग 8 मिलीग्राम ज़िंक होता है।
（5）सेलेनियम: इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। प्रत्येक 100 ग्राम निर्जलित शिटाके मशरूम में लगभग 10μg सेलेनियम होता है।

四:सक्रिय घटक: प्रतिरक्षा विनियमन का "प्राकृतिक संरक्षक"

（1）लेंटिनन: निर्जलित लेंटिनन में लेंटिनन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, और यह प्रतिरक्षा कार्य को विनियमित करने में एक संभावित भूमिका निभाता है। यह मैक्रोफेज और प्राकृतिक किलर कोशिकाओं को सक्रिय कर सकता है, लिम्फोसाइटों के प्रसार को बढ़ावा दे सकता है, और शरीर की एंटीवायरल क्षमता को बढ़ा सकता है। लंबे समय तक और मध्यम मात्रा में सेवन करने से सर्दी-जुकाम की संभावना कम हो सकती है और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों पर सहायक सुधार प्रभाव पड़ता है।

（2）एर्गोथायोनीन: एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, यह मुक्त कणों को खत्म कर सकता है, कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति में देरी कर सकता है, और पुरानी बीमारियों को रोकने में संभावित लाभ देता है।
（3）पॉलीफेनोल्स: इनमें सूजनरोधी, कैंसररोधी और तंत्रिका-सुरक्षात्मक प्रभाव होते हैं। ये एर्गोथायोनीन के साथ मिलकर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ाते हैं।

五：उमामी पदार्थ: सांद्रित "प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट"e

निर्जलित शिताके मशरूम का उमामी स्वाद मुख्य रूप से ग्वानिलिक अम्ल और ग्लूटामिक अम्ल से आता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, राइबोन्यूक्लिक अम्ल के मुक्त होने और ग्वानोसिन मोनोफॉस्फेट में हाइड्रोलाइज़ होने की संभावना अधिक होती है, जिसकी ताज़गी सामान्य मोनोसोडियम ग्लूटामेट से लगभग कई दर्जन गुना अधिक होती है। इसलिए, निर्जलित शिताके मशरूम की सुगंध और ताज़गी ताज़े मशरूम से कहीं बेहतर होती है, जो उन्हें प्राकृतिक मसालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है।

六:कैलोरी और वसा: कम कैलोरी और वसा वाला एक स्वस्थ विकल्पt

निर्जलित शिटाके मशरूम में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, लगभग 274 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम, और वसा की मात्रा केवल 1.8 ग्राम (शुष्क भार) होती है, साथ ही असंतृप्त वसा अम्लों का अनुपात अपेक्षाकृत अधिक होता है। इसके प्रचुर आहारीय रेशे तृप्ति का एहसास बढ़ा सकते हैं, अन्य उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कम कर सकते हैं और वजन नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।。

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