निर्जलित गाजर के दानों के उपयोग

निर्जलित गाजर के दाने उन सूखे उत्पादों को कहते हैं जिनमें से एक निश्चित मात्रा में पानी निकाल दिया जाता है और गाजर के मूल स्वाद को यथासंभव सुरक्षित रखा जाता है। निर्जलीकरण का कार्य गाजर में पानी की मात्रा को कम करना, घुलनशील पदार्थों की सांद्रता बढ़ाना, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकना और साथ ही, गाजर में मौजूद एंजाइमों की गतिविधि को दबाना है, जिससे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे अक्सर इंस्टेंट नूडल सीज़निंग के पैकेट में देखा जा सकता है। गाजर से संसाधित निर्जलित गाजर के दाने विभिन्न फास्ट फूड उत्पादों में एक प्रमुख घटक हैं, जिनकी बाजार में बड़ी मांग है और ये देश-विदेश दोनों में लोकप्रिय हैं।

सूखे गाजर के दानों में कई पोषक तत्व होते हैं। इनमें मौजूद पोषक तत्व मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं, जैसे:

1. लिवर को पोषण देना और आँखों की रोशनी बढ़ाना: गाजर कैरोटीन से भरपूर होती है। इस कैरोटीन की आणविक संरचना विटामिन ए के दो अणुओं के बराबर होती है। शरीर में प्रवेश करने के बाद, लिवर और छोटी आंत के म्यूकोसा में एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से, इसका 50% विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो लिवर को पोषण देने, आँखों की रोशनी बढ़ाने और रतौंधी का इलाज करने में सहायक होता है।

2. पाचन को बढ़ावा देना और कब्ज से राहत: गाजर में पादप फाइबर होते हैं और इनमें पानी सोखने की क्षमता अच्छी होती है। ये आंतों में आकार में बढ़ जाते हैं और आंतों में एक "भरने वाले पदार्थ" के रूप में कार्य करते हैं, जिससे आंतों की गतिशीलता बढ़ सकती है, जिससे पाचन क्रिया बेहतर होती है, कब्ज से राहत मिलती है और कैंसर से बचाव होता है।

3. तिल्ली को मज़बूत बनाना और कुपोषण दूर करना: विटामिन ए हड्डियों की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए एक आवश्यक तत्व है, जो कोशिका प्रसार और वृद्धि में मदद करता है और शरीर के विकास का एक महत्वपूर्ण तत्व है। शिशुओं और छोटे बच्चों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देने के लिए इसका बहुत महत्व है।

4. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ: कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है और उपकला कोशिकाओं के कैंसरजनन को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गाजर में मौजूद लिग्निन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ा सकता है और अप्रत्यक्ष रूप से कैंसर कोशिकाओं को खत्म कर सकता है। 5. रक्त शर्करा और रक्त लिपिड कम करना: गाजर में रक्त शर्करा कम करने वाले तत्व भी होते हैं और यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा भोजन है। इसमें मौजूद कुछ तत्व, जैसे क्वेरसेटिन, कोरोनरी रक्त प्रवाह को बढ़ा सकते हैं, रक्त लिपिड को कम कर सकते हैं, एड्रेनालाईन के संश्लेषण को बढ़ावा दे सकते हैं, और रक्तचाप कम करने और हृदय को मजबूत बनाने के प्रभाव डाल सकते हैं। उच्च रक्तचाप और कोरोनरी हृदय रोग के रोगियों के लिए यह एक उत्कृष्ट खाद्य चिकित्सा है।

यद्यपि निर्जलित सब्जियां खाने में बहुत सुविधाजनक होती हैं, लेकिन इन्हें लंबे समय तक नहीं खाना चाहिए।
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