करक्यूमिन क्या है?
करक्यूमिनहल्दी (करक्यूमा लोंगा) पौधे के प्रकंद से निकाला गया एक प्राकृतिक यौगिक है और पॉलीफेनोल्स वर्ग का है। हल्दी एशियाई व्यंजनों में, विशेष रूप से भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में, व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला एक आम मसाला है। हल्दी में करक्यूमिन मुख्य सक्रिय तत्व है, जो इसे इसका विशिष्ट पीला रंग देता है।
कर्क्यूमिन निष्कर्षण तकनीक:
कच्चे माल की तैयारी:ताजे हल्दी के प्रकंदों का चयन करें, उन्हें धो लें और अशुद्धियों और गंदगी को हटा दें।
सुखाना:साफ की गई हल्दी के प्रकंदों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें धूप में या ड्रायर में तब तक सुखाएं जब तक कि नमी की मात्रा भंडारण के लिए उपयुक्त स्तर तक कम न हो जाए।
कुचलना:बाद में निष्कर्षण प्रक्रिया के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए सूखे हल्दी प्रकंदों को बारीक पाउडर में पीस लें।
विलायक निष्कर्षण:निष्कर्षण एक उपयुक्त विलायक, जैसे इथेनॉल, मेथनॉल या पानी, का उपयोग करके किया जाता है। हल्दी पाउडर को एक विलायक में मिलाया जाता है और आमतौर पर एक निश्चित तापमान और समय पर हिलाया जाता है ताकि करक्यूमिन विलायक में घुल जाए।
निस्पंदन:निष्कर्षण के बाद, छानकर ठोस अवशेष को हटा दें, जिससे कर्क्यूमिन युक्त तरल निष्कर्ष प्राप्त हो।
एकाग्रता:फ़िल्टर किए गए तरल को वाष्पीकरण या अन्य तरीकों से सांद्रित किया जाता है ताकि अतिरिक्त विलायक को हटाया जा सके और कर्क्यूमिन अर्क की उच्च सांद्रता प्राप्त की जा सके।
सुखाना:अंत में, सांद्रित अर्क को सुखाकर करक्यूमिन पाउडर प्राप्त किया जा सकता है, जिससे इसका भंडारण और उपयोग आसान हो जाता है।
कर्क्यूमिन आपके शरीर के लिए क्या करता है?
एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव:कर्क्यूमिन में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो मुक्त कणों को बेअसर कर सकते हैं और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाली क्षति को कम कर सकते हैं, जिससे कोशिका स्वास्थ्य की रक्षा होती है।
पाचन में सुधार:कर्क्यूमिन पाचन में सुधार करने, अपच और सूजन जैसी समस्याओं से राहत दिलाने में मदद कर सकता है, और आंतों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
हृदय स्वास्थ्य:कुछ अध्ययनों से पता चला है कि कर्क्यूमिन हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
न्यूरोप्रोटेक्शन:कर्क्यूमिन का तंत्रिका तंत्र पर सुरक्षात्मक प्रभाव हो सकता है, और अध्ययनों ने अल्जाइमर रोग और अन्य न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों में इसके संभावित अनुप्रयोग का पता लगाया है।
कैंसर-रोधी क्षमता:प्रारंभिक अध्ययनों से पता चलता है कि कर्क्यूमिन में कैंसर-रोधी गुण हो सकते हैं और यह कुछ कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और प्रसार को रोक सकता है।
त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार:कर्क्यूमिन के सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों ने इसे त्वचा की देखभाल में रुचिकर बना दिया है, तथा यह मुँहासे और त्वचा की उम्र बढ़ने जैसी त्वचा की समस्याओं को सुधारने में भी सहायक हो सकता है।
रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है:कुछ अध्ययनों से पता चला है कि कर्क्यूमिन इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
कर्क्यूमिन का अनुप्रयोग:
खाद्य और पेय पदार्थ:करक्यूमिन का इस्तेमाल अक्सर खाने-पीने की चीज़ों में प्राकृतिक रंगद्रव्य और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व के रूप में किया जाता है। यह न सिर्फ़ खाने को चटख पीला रंग देता है, बल्कि इसके कुछ स्वास्थ्य संबंधी गुण भी हैं। कई करी पाउडर, मसालों और पेय पदार्थों (जैसे हल्दी वाला दूध) में करक्यूमिन होता है।
पोषण संबंधी पूरक:अपने संभावित स्वास्थ्य लाभों के कारण, करक्यूमिन का व्यापक रूप से पोषण संबंधी पूरकों में उपयोग किया जाता है। कई स्वास्थ्य पूरक मुख्य घटक के रूप में करक्यूमिन का उपयोग करते हैं और इन्हें सूजनरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
दवाएं विकसित करना:कर्क्यूमिन ने दवा विकास में ध्यान आकर्षित किया है, और शोधकर्ता विभिन्न प्रकार के रोगों, जैसे कि कैंसर, हृदय रोग और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के उपचार में इसके संभावित अनुप्रयोगों की खोज कर रहे हैं।
सौंदर्य प्रसाधन और त्वचा देखभाल:इसके सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, कर्क्यूमिन का उपयोग कुछ त्वचा देखभाल उत्पादों में किया जाता है, जिनका उद्देश्य त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना और मुँहासे और अन्य त्वचा समस्याओं से राहत दिलाना है।
पारंपरिक चिकित्सा:पारंपरिक चिकित्सा में, विशेष रूप से भारत में आयुर्वेदिक चिकित्सा में, कर्क्यूमिन का उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, जिनमें पाचन संबंधी समस्याएं, गठिया और त्वचा रोग शामिल हैं।
कृषि:फसलों की रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करने में मदद के लिए प्राकृतिक कीटनाशक और पौधों की वृद्धि को बढ़ावा देने वाले के रूप में कृषि क्षेत्र में कर्क्यूमिन के उपयोग का भी अध्ययन किया गया है।
खाद्य संरक्षण:अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, कर्क्यूमिन का उपयोग कुछ मामलों में खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जिससे भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलती है।
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पोस्ट करने का समय: 12-दिसंबर-2024