I. Osnovni uvod u kakao prah
Kakao prah se dobiva uzimanjem zrna kakaa iz mahuna stabla kakaovca, prolazeći kroz niz složenih procesa poput fermentacije i grubog drobljenja. Prvo se rade fragmenti zrna kakaa, a zatim se kakao kolači odmašćuju i drobe kako bi se formirao prah.
To je poput sastojka duše čokolade, noseći bogatu aromu čokolade. Kakao prah se uglavnom dijeli u dvije kategorije: nealkalizirani kakao prah (također poznat kao prirodni kakao prah) i alkalizirani kakao prah.
Različite vrste kakao praha razlikuju se po boji, okusu i primjeni. Sada ćemo pobliže pogledati njihove razlike.
Ii. Razlike između nealkaliziranog kakao praha i alkaliziranog kakao praha
1. Proizvodni procesi su prilično različiti
Proizvodnja nealkaliziranog kakao praha je relativno „originalna i autentična“. Dobiva se izravno iz kakao zrna nakon konvencionalnih postupaka poput fermentacije, sušenja na suncu, prženja, mljevenja i odmašćivanja, čime se u najvećoj mjeri zadržavaju izvorni sastojci kakao zrna.
Alkalizirani kakao prah, s druge strane, dodatni je postupak obrade nealkaliziranog kakao praha alkalnom otopinom. Ovaj tretman je prilično izvanredan. Ne samo da mijenja boju i okus kakao praha, već i uzrokuje gubitak nekih hranjivih tvari. Međutim, u nekim aspektima ga čini i prikladnijim za proizvodnju određenih namirnica.
2 Postoje razlike u senzornim pokazateljima
(1) Kontrast boja
Nealkalizirani kakao prah je poput "djevojke bez šminke", relativno svijetle boje, obično blijedo smeđe-žute. To je zato što nije podvrgnut tretmanu alkalizacije i zadržava izvornu boju zrna kakaa.
Što se tiče alkaliziranog kakao praha, to je kao da nosite tešku šminku, s puno tamnijom bojom, koja daje tamnosmeđu ili čak gotovo crnu boju. To je reakcija između alkalne otopine i komponenti u kakao prahu, što potamnjuje boju. Ova razlika u boji također može utjecati na izgled gotovog proizvoda prilikom pripreme hrane.
(2) Mirisi se razlikuju
Aroma nealkaliziranog kakao praha je bogata i čista, sa svježim voćnim mirisom prirodnih kakao zrna i daškom kiselosti, baš kao da izravno mirišete miris kakao stabala u tropskoj prašumi. Ova aroma može hrani dodati prirodan i originalan okus.
Aroma alkaliziranog kakao praha je blaža i nježnija. Ima manje svježe voćne kiseline, a više dubokog čokoladnog mirisa, što okus hrane može učiniti bogatijim i punijim. Pogodan je za one koji vole jak okus čokolade.
3 Fizički i kemijski pokazatelji variraju
(3) Razlike u kiselosti i lužnatosti
Nealkalizirani kakao prah je kiseo, što je njegovo prirodno svojstvo. Njegova pH vrijednost je obično između 5 i 6. Njegova kiselost može uzrokovati iritaciju želuca i crijeva, ali je također bogat antioksidativnim tvarima.
Alkalizirani kakao prah postaje alkalan nakon tretmana alkalnom otopinom, s pH vrijednošću od oko 7 do 8. Alkalni kakao prah je relativno prijateljski nastrojen prema želucu i crijevima te je pogodan za osobe sa slabom probavom, ali ima relativno manje antioksidativnih komponenti.
(4) Usporedba topljivosti
Topljivost nealkaliziranog kakao praha nije baš dobra, baš kao i "mali ponos", teško se potpuno otopi u vodi i sklon je taloženju. To ograničava njegovu primjenu u nekim pićima ili hrani koja zahtijeva jednolično otapanje.
Alkalizirani kakao prah je sastojak "prijazan za korištenje" s visokom topljivošću, koji se može brzo i ravnomjerno otopiti u tekućinama. Stoga igra značajnu ulogu u pripremi pića, sladoleda i druge hrane koja zahtijeva dobru topljivost.
4 Namjene su sasvim različite.
(5) Upotreba nealkaliziranog kakao praha
Nealkalizirani kakao u prahu prikladan je za pripremu jela koja teže prirodnim okusima, poput čistih kakao kolača, koji kolačima mogu dati svježu voćnu aromu kakaa i dašak kiselosti, s bogatim slojevima okusa.
Također se može koristiti za izradu čokoladne mousse, dodajući mu prirodni okus. Osim toga, može se koristiti i za izradu nekih zdravih napitaka, donoseći im prirodnu hranjivu vrijednost kakaa.
6) Upotreba alkaliziranog kakao praha
Alkalizirani kakao prah se široko koristi u raznim prehrambenim proizvodima. U proizvodnji čokoladnih bombona, može učiniti boju bombona tamnijom, a okus blažim. Prilikom pripreme toplih napitaka od kakaa, njegova dobra topljivost može učiniti napitak glatkim.
U pekarskim proizvodima može neutralizirati kiselost tijesta, čineći kruh, kekse i druge proizvode pahuljastijima. Njegova prednost leži u sposobnosti poboljšanja boje i okusa hrane, čineći gotov proizvod privlačnijim.
5 Trošak se razlikuje od grijanja
(7) Odstupanje troškova
Cijena nealkaliziranog kakao praha je relativno visoka. To je zato što je njegov proizvodni proces jednostavan, zadržava više izvornih komponenti kakao zrna i ima visoke zahtjeve za kvalitetu sirovina. Alkalizirani kakao prah se tretira alkalnom otopinom. Proizvodni proces je relativno složen, ali zahtjevi za sirovinama nisu toliko strogi, pa je cijena niža.
(8) Usporedba topline
Kalorijski sadržaj dviju vrsta kakao praha ne razlikuje se puno, ali nealkalizirani kakao prah može imati nešto veći kalorijski sadržaj jer zadržava više prirodnih sastojaka kakao zrna. Međutim, ta razlika u kalorijama ima mali utjecaj na zdravlje. Sve dok se konzumira umjereno, neće pretjerano opteretiti tijelo.
Iii. Kako odabrati pravi kakao prah za sebe
1. Odaberite prema svojim zdravstvenim potrebama
Prikladan kakao prah varira ovisno o zdravstvenom stanju. Ako imate izuzetno jak želudac i želite konzumirati više antioksidativnih tvari, onda je nealkalizirani kakao prah pravi izbor za vas. Vrlo je kiseo i bogat antioksidativnim sastojcima, što može zadovoljiti vašu dvostruku težnju za zdravljem i okusom.
Ako su vam želudac i crijeva prilično osjetljivi i skloni ispadima bijesa, alkalizirani kakao u prahu je prikladniji za vas. Alkalni je i manje iritira želudac i crijeva.
Međutim, bez obzira koji odaberete, trebali biste ga konzumirati umjereno. Nemojte pretjerivati.
2 Odaberite na temelju namjene
Odaberite različite kakao prahove za različite namjene. Ako želite stvoriti hranu koja teži prirodnim okusima, poput čistih kakao kolača i čokoladne mousse, nealkalizirani kakao prah je vaš prvi izbor. Može donijeti svježu voćnu aromu i prirodni okus. Ako je riječ o izradi čokoladnih bombona ili toplih kakao napitaka, alkalizirani kakao prah može biti od velike koristi. Ima duboku boju, dobru topljivost i bogat okus, što gotov proizvod može učiniti atraktivnom bojom i glatkom teksturom. Zaključno, samo odabirom prema vašim potrebama možete napraviti ukusnu i prikladnu hranu.
Zaključno, postoje razlike između nealkaliziranog i alkaliziranog kakao praha u smislu proizvodnje, okusa i primjene.
Nealkalizirani kakao prah je prirodan i čist, bogat hranjivim tvarima, ali je skup i ima nisku topljivost. Alkalizirani kakao prah ima blag okus, dobru topljivost i nisku cijenu.
Prilikom odabira, oni s dobrim želucem i preferiraju prirodne okuse i visoku nutritivnu vrijednost trebali bi odabrati nealkalizirane. Oni sa slabim želucem ili oni koji obraćaju pažnju na okus i topljivost trebali bi odabrati alkalne.
Prilikom konzumiranja, bez obzira na vrstu kakao praha, treba ga jesti umjereno. Može se jesti zajedno s drugom hranom. Na taj način možete uživati u ukusnosti, a ujedno i koristiti svom zdravlju.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Vrijeme objave: 01.08.2025.