I. Entwodiksyon debaz sou poud kakawo
Yo jwenn poud kakawo a lè yo pran grenn kakawo yo nan gous pye kakawo a, yo pase nan yon seri pwosesis konplèks tankou fèmantasyon ak kraze brize. Premyèman, yo fè fragman grenn kakawo yo, epi answit yo retire grès nan gato kakawo yo epi kraze yo pou fòme yon poud.
Li tankou engredyan nanm chokola a, li pote yon rich bon sant chokola. Poud kakawo a divize an de kategori prensipal: poud kakawo ki pa alkalize (ke yo rele tou poud kakawo natirèl) ak poud kakawo alkalize.
Diferan kalite kakawo an poud varye nan koulè, gou, ak aplikasyon. Kounye a, ann gade pi pre diferans ki genyen ant yo.
Ii. Diferans ant poud kakawo ki pa alkalize ak poud kakawo alkalize
1. Pwosesis pwodiksyon yo byen diferan
Pwodiksyon kakawo an poud ki pa gen alkali se yon bagay ki relativman "orijinal e otantik". Li jwenn dirèkteman nan grenn kakawo yo apre yo fin sibi operasyon konvansyonèl tankou fèmantasyon, siye nan solèy, griye, moulen ak degrese, kidonk li konsève konpozan orijinal grenn kakawo yo nan pi gwo mezi posib.
Poud kakawo alkalize, bò kote pa l, se yon pwosesis adisyonèl pou trete poud kakawo ki pa alkalize ak yon solisyon alkalin. Tretman sa a remakab anpil. Non sèlman li chanje koulè ak gou poud kakawo a, men li lakòz tou pèt kèk eleman nitritif. Sepandan, li fè l pi apwopriye tou pou pwodiksyon manje espesifik nan kèk aspè.
2 Gen diferans nan endikatè sansoryèl yo
(1) Kontras koulè
Poud kakawo ki pa gen alkalin se tankou yon "ti fi san makiyaj", ak yon koulè relativman lejè, anjeneral yon jòn mawon pal. Sa a se paske li pa sibi tretman alkalizasyon epi li kenbe koulè orijinal grenn kakawo yo.
Kanta pou poud kakawo alkalize a, se tankou mete anpil makiyaj, ak yon koulè pi fonse, prezante yon mawon fonse oswa menm prèske nwa. Sa a se reyaksyon ant solisyon alkalin lan ak konpozan ki nan poud kakawo a, ki fè koulè a vin pi fonse. Diferans koulè sa a kapab afekte tou aparans pwodwi fini an lè w ap fè manje.
(2) Sant yo varye
Bon sant kakawo an poud ki pa gen alkali a rich e pi, avèk yon bon sant fwi fre ki soti nan grenn kakawo natirèl yo ak yon ti gou asid, menm jan ak lè w ap pran sant pye kakawo nan yon forè twopikal. Bon sant sa a ka ajoute yon gou natirèl ak orijinal nan manje.
Bon sant poud kakawo alkalize a pi dous e dou. Li gen mwens asid fwi fre e plis yon bon sant chokola pwofon, sa ki ka fè gou manje a pi rich e pi byen devlope. Li apwopriye pou moun ki renmen yon gou chokola ki fò.
3 Endikatè fizik ak chimik yo varye
(3) Diferans nan asidite ak alkalinite
Poud kakawo ki pa gen alkali se asid, ki se pwopriyete natirèl li. Valè pH li jeneralman ant 5 ak 6. Asidite li ka lakòz kèk iritasyon nan lestomak ak trip yo, men li rich tou nan plis sibstans antioksidan.
Poud kakawo alkalinize vin alkalin apre yo fin trete l avèk yon solisyon alkalin, ak yon valè pH anviwon 7 a 8. Poud kakawo alkalin relativman bon pou lestomak ak trip epi li apwopriye pou moun ki gen move dijesyon, men li gen relativman mwens konpozan antioksidan.
(4) Konparezon solubilite
Soliblite poud kakawo ki pa alkalinize a pa trè bon, menm jan ak yon "ti fyète", li difisil pou fonn nèt nan dlo epi li gen tandans presipitasyon. Sa limite aplikasyon li nan kèk bwason oswa manje ki bezwen yon disolisyon inifòm.
Poud kakawo alkalize se yon engredyan "fasil pou itilize" ki gen yon gwo solubilite, ki ka fonn byen vit e inifòm nan likid. Se poutèt sa, li jwe yon wòl enpòtan nan fè bwason, krèm glase ak lòt manje ki bezwen bon solubilite.
4 Itilizasyon yo byen diferan.
(5) Itilizasyon poud kakawo ki pa alkalize
Poud kakawo ki pa alkalin apwopriye pou fè manje ki pouswiv gou natirèl, tankou gato kakawo pi, ki ka bay gato yo yon bon sant kakawo fre ak yon ti gou asid, ak kouch gou rich.
Li kapab itilize tou pou fè mous chokola, pou ajoute yon gou natirèl nan mous la. Anplis de sa, li kapab itilize tou pou fè kèk bwason ki bon pou sante, pou pote nitrisyon kakawo natirèl nan bwason yo.
6) Itilizasyon poud kakawo alkalize
Poud kakawo alkalize lajman itilize nan divès kalite manje. Nan pwodiksyon sirèt chokola, li ka fè koulè sirèt yo pi fonse epi gou a pi dous. Lè w ap fè bwason chokola cho, bon solubilite li ka fè bwason an gen yon gou dous.
Nan pwodui boulanjri, li ka netralize asidite pat la, sa ki fè pen, biskwit ak lòt bagay vin pi lejè. Avantaj li se kapasite li genyen pou amelyore koulè ak gou manje a, sa ki fè pwodui fini an pi atiran.
5 Pri a diferan de chalè
(7) Varyasyon pri
Pri poud kakawo ki pa alkalize a relativman wo. Sa a se paske pwosesis pwodiksyon li senp, li konsève plis nan konpozan orijinal pwa kakawo yo, epi li gen gwo egzijans pou kalite matyè premyè yo. Poud kakawo alkalize a trete ak yon solisyon alkalin. Pwosesis pwodiksyon an relativman konplèks, men egzijans pou matyè premyè yo pa tèlman strik, kidonk pri a pi ba.
(8) Konparezon chalè
Kontni kalori de kalite kakawo an poud yo pa twò diferan, men kakawo an poud ki pa gen alkali a ka gen yon kontni kalori yon ti kras pi wo paske li kenbe plis konpozan natirèl pwa kakawo yo. Sepandan, diferans kalori sa a pa gen anpil enpak sou sante. Toutotan yo konsome li avèk modération, li pap mete yon chay twòp sou kò a.
Iii. Kijan pou chwazi bon poud kakawo a pou tèt ou
1. Chwazi selon bezwen sante ou yo
Poud kakawo ki apwopriye a varye selon eta sante yon moun. Si ou gen yon vant ki trè fò epi ou vle konsome plis sibstans antioksidan, poud kakawo ki pa gen alkali se plat ou. Li trè asid epi li rich nan konpozan antioksidan, ki ka satisfè de objektif ou genyen pou sante ak gou.
Si vant ou ak trip ou yo frajil epi yo gen tandans fè kriz, poud kakawo alkalize pi bon pou ou. Li alkalin epi li mwens irite vant ou ak trip ou.
Sepandan, kèlkeswa sa ou chwazi a, ou ta dwe konsome li ak modération. Pa fè twòp.
2 Chwazi selon objektif la
Chwazi diferan poud kakawo pou diferan itilizasyon. Si ou vle kreye manje ki sèvi ak gou natirèl, tankou gato kakawo pi ak mous chokola, poud kakawo san alkalin se premye chwa ou. Li ka pote yon bon sant fwi fre ak yon gou natirèl. Si w ap fè sirèt chokola oswa bwason chokola cho, poud kakawo alkalin ka trè itil. Li gen yon koulè fonse, bon solubilite ak yon gou rich, sa ki ka fè pwodwi fini an atiran nan koulè ak lis nan teksti. An konklizyon, se sèlman lè w chwazi selon bezwen w ou ka fè manje bon gou ak apwopriye.
An konklizyon, gen diferans ant poud kakawo ki pa alkalinize ak poud kakawo alkalinize an tèm de pwodiksyon, gou ak aplikasyon.
Poud kakawo ki pa alkalin se natirèl e pi, li rich an eleman nitritif, men li chè epi li pa soluble anpil. Poud kakawo alkalin gen yon gou dou, li bon soluble e li pa koute chè.
Lè y ap fè yon chwa, moun ki gen bon lestomak epi ki prefere gou natirèl ak bon jan nitrisyon ta dwe chwazi sa ki pa gen alkali. Moun ki gen lestomak fèb oswa moun ki peye atansyon sou gou ak solubilite ta dwe chwazi sa ki gen alkali.
Lè w ap konsome kakawo, kèlkeswa kalite kakawo an poud li ye a, ou dwe manje l ak modération. Ou ka manje l ansanm ak lòt manje. Nan fason sa a, ou ka jwi bon gou a epi tou benefisye sante w.
Kontakte: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Dat piblikasyon: 1ye Out 2025