一:Dehidratációs folyamat: Tudományos kísérlet az umamival
A szárított shiitake gomba előállítása egy precíz folyamat, amelynek célja az umami íz megőrzése. A frissen szedett, 80%-ban érett shiitake gombák 6 órán belül előkezelésen esnek át, mint például az osztályozás, a szárak levágása és a tisztítás, majd gradiens szárítóba kerülnek.。
()1)Alacsony hőmérsékletű páramentesítési fokozat: Keringtessen 35 ℃-os forró levegőt 2 órán át, hogy gyorsan eltávolítsa a felszíni nedvességet és megakadályozza a baktériumok kopoltyúinak megfeketedését.
()2)Közepes hőmérsékletű kötési szakasz: 45 ℃ 4 órán át folyamatosan, elősegítve az ergoszterin D₂-vitaminná alakulását, miközben zárja az umami anyagokat, például a guanilsavat;
()3)Magas hőmérsékletű aromafokozási szakasz: 55 ℃ az utolsó 2 órában a shiitake gomba egyedi ligninaromájának stimulálása érdekében, és végül legfeljebb 13%-os nedvességtartalmú száraz termék előállításához.
pl.:Tápanyagkoncentráció: Nagyszerű egészség egy kis testben
A szárított shiitake gombát a táplálkozástudományban a „térhajtogatás mesterének” tekinthetjük. 100 gramm szárított shiitake gomba tartalmaz
D₂-vitamin: 10-15 μg (több mint tízszerese a friss shiitake gombában találhatónak), segíti a kalcium felszívódását;
Élelmi rost: 31,6 g (több mint kétszerese a zabnak), elősegíti a bélperisztaltikát;
Lentinan: 3,8 g (immunmoduláló potenciállal), tartalma 2,3-szorosa a friss lentinannak.
Fehérje: 20,3 g (8 esszenciális aminosavat tartalmaz), a lizintartalom eléri az 1,2 g/100 g-ot, ami messze meghaladja a hagyományos zöldségekét.
三:Ásványok: A nyomelemek „koncentrált esszenciája”
A szárított shiitake gomba gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, foszforban, magnéziumban, cinkben és szelénben, és tartalmuk 2-3-szor magasabb, mint a friss shiitake gombáké.
()1)Kálium: 100 gramm szárított shiitake gomba körülbelül 1200 milligramm káliumot tartalmaz, ami segít fenntartani a szívműködést és a stabil vérnyomást.
()2)Foszfor: Részt vesz az energia-anyagcserében és a csontképződésben. 100 gramm szárított shiitake gomba körülbelül 300 milligramm foszfort tartalmaz.
()3)Magnézium: Jelentős szerepet játszik a neuromuszkuláris funkciókban és a vércukorszint szabályozásában. 100 gramm szárított shiitake gomba körülbelül 100 milligramm magnéziumot tartalmaz.
()4)Cink: Erősíti az immunrendszert és elősegíti a sebgyógyulást. 100 gramm szárított shiitake gomba körülbelül 8 milligramm cinket tartalmaz.
()5)Szelén: Antioxidáns hatású. 100 gramm szárított shiitake gomba körülbelül 10 μg szelént tartalmaz.
四:Hatóanyag: Az immunszabályozás „természetes őre”
()1)Lentinan: A dehidratált lentinanban viszonylag magas a lentinan tartalma, és potenciális szerepet játszhat az immunfunkciók szabályozásában. Aktiválhatja a makrofágokat és a természetes ölősejteket, elősegítheti a limfociták szaporodását, és fokozhatja a szervezet vírusellenes képességét. Hosszú távú és mértékletes fogyasztása segíthet csökkenteni a megfázás valószínűségét, és kiegészítő javító hatással van a legyengült immunrendszerűekre.
()2)Ergotionein: Erős antioxidáns, képes semlegesíteni a szabad gyököket, késleltetni a sejtek oxidatív károsodását, és potenciális előnyökkel jár a krónikus betegségek megelőzésében.
()3)Polifenolok: Gyulladáscsökkentő, rákellenes és neuroprotektív hatásúak. Szinergikusan működnek az ergothioneinnel az antioxidáns hatás fokozása érdekében.
pl.:Umami anyagok: Koncentrált „természetes nátrium-glutamát”e
A szárított shiitake gomba umami ízét főként a guanilsav és a glutaminsav adja. A szárítási folyamat során a ribonukleinsav nagyobb valószínűséggel szabadul fel és hidrolizálódik guanozin-monofoszfáttá, amelynek frissessége körülbelül több tucatszorosa a hagyományos nátrium-glutamáténak. Ezért a szárított shiitake gomba aromája és frissessége messze meghaladja a friss gombákét, így kiváló választás természetes ízesítőként.
六:Kalória és zsír: Egészséges választás alacsony kalória- és zsírtartalommalt
A szárított shiitake gomba kalóriatartalma viszonylag alacsony, körülbelül 274 kilokalória 100 grammonként, zsírtartalma pedig mindössze 1,8 gramm (száraz tömeg), viszonylag magas telítetlen zsírsavtartalommal. Gazdag élelmi rosttartalma fokozhatja a teltségérzetet, csökkentheti más magas kalóriatartalmú ételek bevitelét, és segíthet a testsúlyszabályozásban.。
Kapcsolat: JudyGuo
WhatsAppon/csevegünk :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Közzététel ideje: 2025. szeptember 30.