I. A kakaópor alapjainak bemutatása
A kakaóport úgy nyerik, hogy a kakaóbabot a kakaófa hüvelyéből veszik ki, majd egy sor összetett folyamaton, például erjesztésen és durva aprításon megy keresztül. Először a kakaóbab darabkáit készítik, majd a kakaópogácsákat zsírtalanítják és összetörik, hogy port kapjanak.
Olyan, mint a csokoládé lélekeleme, gazdag csokoládéaromát hordoz. A kakaóport főként két kategóriába sorolják: lúgosítás nélküli kakaópor (más néven természetes kakaópor) és lúgosított kakaópor.
A különböző típusú kakaóporok színben, ízben és felhasználásban is különböznek. Most pedig nézzük meg közelebbről a különbségeiket.
II. Különbségek a lúgosítatlan kakaópor és a lúgosított kakaópor között
1. A gyártási folyamatok meglehetősen eltérőek
A lúgosítás nélküli kakaópor előállítása viszonylag „eredeti és autentikus”. Közvetlenül a kakaóbabból nyerik, miután hagyományos műveleteken, például erjesztésen, napon szárításon, pörkölésen, őrlésen és zsírtalanításon esett át, így a kakaóbab eredeti összetevői a lehető legnagyobb mértékben megőrződnek.
A lúgosított kakaópor ezzel szemben egy további eljárás, amelynek során a lúgosítás nélküli kakaóport lúgos oldattal kezelik. Ez a kezelés meglehetősen figyelemre méltó. Nemcsak a kakaópor színét és ízét változtatja meg, hanem bizonyos tápanyagok elvesztését is okozza. Bizonyos szempontból azonban alkalmasabbá teszi bizonyos élelmiszerek előállítására.
2 Az érzékszervi mutatókban eltérések vannak
(1) Színkontraszt
A lúgosítás nélküli kakaópor olyan, mint egy „sminkmentes lány”, viszonylag világos színű, általában halvány barnás-sárga. Ez azért van, mert nem esett át lúgosító kezelésen, és megőrzi a kakaóbab eredeti színét.
Ami a lúgosított kakaóport illeti, olyan, mintha vastag sminket viselnénk, sokkal sötétebb színnel, mélybarna vagy akár majdnem fekete színt mutatva. Ez a lúgos oldat és a kakaópor összetevői közötti reakció, ami sötétíti a színt. Ez a színkülönbség befolyásolhatja a késztermék megjelenését is az ételkészítés során.
(2) Az illatok változnak
A lúgosítás nélküli kakaópor aromája gazdag és tiszta, a természetes kakaóbabok friss gyümölcsös illatával és egy csipetnyi savanykássággal, mintha közvetlenül a trópusi esőerdő kakaófáinak illatát éreznénk. Ez az aroma természetes és eredeti ízt adhat az ételeknek.
A lúgosított kakaópor aromája lágyabb és finomabb. Kevésbé tartalmaz friss gyümölcssavat, inkább egy mély csokoládé illatot, ami gazdagabbá és testesebbé teheti az ételek ízét. Alkalmas azok számára, akik szeretik az erős csokoládé ízt.
3 A fizikai és kémiai mutatók eltérőek
(3) Savasság és lúgosság közötti különbségek
A lúgosítás nélküli kakaópor savas, ami természetes tulajdonsága. A pH-értéke általában 5 és 6 között van. Savassága némi irritációt okozhat a gyomrban és a beleknél, de antioxidáns anyagokban is gazdag.
A lúgosított kakaópor lúgos oldattal történő kezelés után lúgossá válik, pH-értéke körülbelül 7-8. A lúgos kakaópor viszonylag kíméletes a gyomorhoz és a belekhez, és alkalmas a rosszul emésztett emberek számára, de viszonylag kevesebb antioxidáns összetevőt tartalmaz.
(4) Oldhatóság összehasonlítása
A lúgosítás nélküli kakaópor oldhatósága nem túl jó, akárcsak egy „kis büszkeség”, nehezen oldódik teljesen vízben, és hajlamos a kicsapódásra. Ez korlátozza az alkalmazását bizonyos italokban vagy élelmiszerekben, amelyek egyenletes oldódást igényelnek.
A lúgosított kakaópor egy „felhasználóbarát” összetevő, amely könnyen oldódik folyadékokban, és gyorsan, egyenletesen oldódik. Ezért jelentős szerepet játszik italok, fagylaltok és más, jó oldhatóságot igénylő élelmiszerek előállításában.
4 A felhasználási módok meglehetősen eltérőek.
(5) A lúgosítás nélküli kakaópor felhasználása
A lúgtalan kakaópor alkalmas olyan ételek készítésére, amelyek természetes ízeket igyekszenek előállítani, például tiszta kakaós sütemények, amelyek friss, gyümölcsös kakaóaromát és egy csipetnyi savanykás ízt kölcsönözhetnek a süteményeknek, gazdag ízrétegekkel.
Csokoládé mousse készítéséhez is használható, természetes ízt adva a mousse-nak. Ezenkívül egészséges italok készítésére is használható, természetes kakaótartalommal kiegészítve az italokat.
6) A lúgosított kakaópor felhasználása
A lúgosított kakaóport széles körben használják különféle élelmiszerekben. A csokoládécukorkák gyártása során a cukorkák színét sötétebbé, az ízét pedig lágyabbá teheti. Forró kakaóitalok készítésekor a jó oldhatósága simább ízűvé teheti az italt.
Sütőipari termékekben semlegesítheti a tészta savasságát, így a kenyér, keksz és más termékek puhábbak lesznek. Előnye abban rejlik, hogy képes fokozni az ételek színét és ízét, így a késztermék vonzóbbá válik.
5 A költség különbözik a fűtéstől
(7) Költségeltérés
A lúgosítás nélküli kakaópor ára viszonylag magas. Ez azért van, mert előállítási folyamata egyszerű, a kakaóbab eredeti összetevőinek többségét megőrzi, és magasak az alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények. A lúgosított kakaóport lúgos oldattal kezelik. Az előállítási folyamat viszonylag összetett, de az alapanyagokra vonatkozó követelmények nem olyan szigorúak, így a költség alacsonyabb.
(8) Hő-összehasonlítás
A kétféle kakaópor kalóriatartalma nem különbözik jelentősen, de a lúgosítás nélküli kakaópor kalóriatartalma kissé magasabb lehet, mivel a kakaóbabok természetes összetevőinek nagyobb részét tartalmazza. Ez a kalóriakülönbség azonban csekély hatással van az egészségre. Mértékletes fogyasztás esetén nem terheli túlzottan a szervezetet.
Iii. Hogyan válasszuk ki a megfelelő kakaóport?
1. Válasszon az egészségügyi igényei szerint
A megfelelő kakaópor az egészségi állapottól függ. Ha rendkívül erős gyomrod van, és több antioxidáns anyagot szeretnél fogyasztani, akkor a lúgosítás nélküli kakaópor a neked való. Magasan savas és antioxidánsokban gazdag, amelyek kielégíthetik az egészség és az íz iránti kettős vágyadat.
Ha a gyomrod és a beleid érzékenyek és hajlamosak a hisztirohamokra, akkor a lúgosított kakaópor alkalmasabb számodra. Lúgos kémhatású, és kevésbé irritálja a gyomrodat és a beleidet.
Azonban bármelyiket is választod, mértékkel kell fogyasztanod. Ne vidd túlzásba.
2 Válasszon a cél alapján
Válasszon különböző kakaóport a különböző felhasználási módokhoz. Ha természetes ízeket tartalmazó ételeket szeretne készíteni, mint például tiszta kakaós süteményeket és csokoládémousse-t, akkor a lúgosítás nélküli kakaópor az elsődleges választás. Friss, gyümölcsös aromát és természetes ízt kölcsönözhet. Ha csokoládécukorkák vagy forró kakaóitalok készítésére van szükség, a lúgosított kakaópor nagyszerűen használható. Mély színe, jó oldhatósága és gazdag íze van, ami a készterméket vonzó színűvé és simává teheti. Összefoglalva, csak az igényeinek megfelelő választással készíthet finom és megfelelő ételeket.
Összefoglalva, vannak különbségek a lúgosítatlan kakaópor és a lúgosított kakaópor között az előállítás, az íz és az alkalmazás tekintetében.
A lúgosítás nélküli kakaópor természetes és tiszta, tápanyagokban gazdag, de drága és rosszul oldódik. A lúgosított kakaópor enyhe ízű, jól oldódik és olcsó.
Választáskor azoknak, akiknek jó a gyomruk, és előnyben részesítik a természetes ízeket és a magas tápértéket, a nem lúgosított változatokat kell választaniuk. A gyenge gyomruknak, vagy azoknak, akik az ízre és az oldhatóságra figyelnek, a lúgos változatokat kell választaniuk.
Fogyasztáskor, bármilyen kakaóporról is van szó, mértékkel kell fogyasztani. Más ételekkel együtt is fogyasztható. Így élvezheti az ízét, és az egészségére is jótékony hatással van.
Kapcsolat: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Közzététel ideje: 2025. augusztus 1.