Անալկալիացված ընդդեմ ալկալիացված կակաոյի փոշու. Ձեր աղանդերն ավելի առողջարար է, թե՞ ավելի ուրախ:

I. Կակաոյի փոշու հիմնական ներածություն

Կակաոյի փոշին ստացվում է կակաոյի ծառի պատիճներից կակաոյի հատիկները վերցնելով, որոնք անցնում են մի շարք բարդ գործընթացների միջով, ինչպիսիք են խմորումը և կոպիտ մանրացումը: Սկզբում պատրաստվում են կակաոյի հատիկների կտորներ, ապա կակաոյի կտորները ճարպազրկվում են և մանրացվում՝ փոշի ստանալու համար:

Այն շոկոլադի հոգու բաղադրիչի նման է՝ կրելով շոկոլադի հարուստ բույր։ Կակաոյի փոշին հիմնականում բաժանվում է երկու կատեգորիայի՝ չալկալացված կակաոյի փոշի (հայտնի է նաև որպես բնական կակաոյի փոշի) և ալկալացված կակաոյի փոշի։

Կակաոյի փոշու տարբեր տեսակները տարբերվում են գույնով, համով և կիրառմամբ։ Հիմա եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք դրանց տարբերությունները։

Ii. Չալկալացված կակաոյի փոշու և ալկալացված կակաոյի փոշու միջև եղած տարբերությունները

1. Արտադրական գործընթացները բավականին տարբեր են

Անալկալիացված կակաոյի փոշու արտադրությունը համեմատաբար «օրիգինալ և իսկական» է: Այն ստացվում է անմիջապես կակաոյի հատիկներից՝ անցնելով ավանդական գործողություններ, ինչպիսիք են խմորումը, արևի տակ չորացումը, բովումը, մանրացումը և ճարպազերծումը, այդպիսով առավելագույնս պահպանելով կակաոյի հատիկների սկզբնական բաղադրիչները:

Մյուս կողմից, ալկալիացված կակաոյի փոշին ոչ ալկալիացված կակաոյի փոշին ալկալային լուծույթով մշակելու լրացուցիչ գործընթաց է: Այս մշակումը բավականին ուշագրավ է: Այն ոչ միայն փոխում է կակաոյի փոշու գույնն ու համը, այլև հանգեցնում է որոշ սննդարար նյութերի կորստի: Այնուամենայնիվ, այն նաև որոշ առումներով այն ավելի հարմար է դարձնում որոշակի սննդամթերքի արտադրության համար:

2 Կան տարբերություններ զգայական ցուցանիշների մեջ

(1) Գունային հակադրություն

Անալկալիացված կակաոյի փոշին նման է «դիմահարդարում չպարունակող աղջկա»՝ համեմատաբար բաց գույնով, սովորաբար բաց շագանակագույն-դեղին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն չի ենթարկվել ալկալիացման մշակման և պահպանում է կակաոյի հատիկների սկզբնական գույնը։

Ինչ վերաբերում է ալկալիացված կակաոյի փոշուն, այն նման է ծանր դիմահարդարման, որն ունի շատ ավելի մուգ գույն, որը ներկայացնում է խորը շագանակագույն կամ նույնիսկ սևին մոտ երանգ։ Սա ալկալային լուծույթի և կակաոյի փոշու բաղադրիչների միջև ռեակցիան է, որը մգացնում է գույնը։ Այս գունային տարբերությունը կարող է նաև ազդել պատրաստի արտադրանքի տեսքի վրա՝ սնունդ պատրաստելիս։

(2) Հոտերը տարբեր են

Անալկալիացված կակաոյի փոշու բույրը հարուստ է և մաքուր՝ բնական կակաոյի հատիկների թարմ մրգային բույրով և թթվայնության թեթևակի նշույլով, ինչպես արևադարձային անտառում կակաոյի ծառերի բույրը անմիջապես զգալը։ Այս բույրը կարող է բնական և յուրօրինակ համ հաղորդել սննդին։

Ալկալիացված կակաոյի փոշու բույրն ավելի մեղմ և նուրբ է։ Այն պարունակում է ավելի քիչ թարմ մրգային թթու և ավելի խորը շոկոլադե բույր, ինչը կարող է ուտելիքի համը դարձնել ավելի հարուստ և լիարժեք։ Այն հարմար է նրանց համար, ովքեր սիրում են ուժեղ շոկոլադե համ։

3 Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշները տարբեր են

(3) Թթվայնության և ալկալիության տարբերությունները

Անալկալիացված կակաոյի փոշին թթվային է, ինչը նրա բնական հատկությունն է: Դրա pH արժեքը սովորաբար 5-ից 6 է: Դրա թթվայնությունը կարող է որոշակի գրգռում առաջացնել ստամոքսի և աղիների մոտ, բայց այն նաև հարուստ է ավելի շատ հակաօքսիդանտային նյութերով:

Ալկալիացված կակաոյի փոշին ալկալի է դառնում ալկալիական լուծույթով մշակվելուց հետո, որի pH արժեքը մոտ 7-ից 8 է: Ալկալիական կակաոյի փոշին համեմատաբար անվտանգ է ստամոքսի և աղիների համար և հարմար է վատ մարսողություն ունեցող մարդկանց համար, բայց այն պարունակում է համեմատաբար ավելի քիչ հակաօքսիդանտային բաղադրիչներ:

(4) Լուծելիության համեմատություն

Անալկալիացված կակաոյի փոշու լուծելիությունը շատ լավ չէ, ինչպես «փոքրիկ հպարտությունը», այն դժվար է լիովին լուծվել ջրում և հակված է տեղումների։ Սա սահմանափակում է դրա կիրառումը որոշ ըմպելիքներում կամ սննդամթերքներում, որոնք պահանջում են միատարր լուծարում։

Ալկալիացված կակաոյի փոշին «օգտագործողի համար հարմար» բաղադրիչ է՝ բարձր լուծելիությամբ, որը կարող է արագ և հավասարաչափ լուծվել հեղուկներում: Հետևաբար, այն կարևոր դեր է խաղում ըմպելիքների, պաղպաղակի և այլ սննդամթերքների պատրաստման գործում, որոնք պահանջում են լավ լուծելիություն:

4 Օգտագործումները բավականին տարբեր են։

(5) Անալկալային կակաոյի փոշու կիրառությունները

Անալկալիացված կակաոյի փոշին հարմար է բնական համեր հետապնդող սննդամթերք պատրաստելու համար, ինչպիսիք են մաքուր կակաոյի տորթիկները, որոնք կարող են տորթիկներին հաղորդել թարմ կակաոյի մրգային բույր և թթվայնության նշույլ՝ համի հարուստ շերտերով։

Այն կարող է նաև օգտագործվել շոկոլադե մուս պատրաստելու համար՝ մուսին բնական համ հաղորդելով։ Բացի այդ, այն կարող է նաև օգտագործվել որոշ առողջարար ըմպելիքներ պատրաստելու համար՝ ըմպելիքներին հաղորդելով բնական կակաոյի սննդարար հատկություններ։

6) Ալկալիացված կակաոյի փոշու կիրառությունները

Ալկալիացված կակաոյի փոշին լայնորեն օգտագործվում է տարբեր սննդամթերքներում: Շոկոլադե կոնֆետների արտադրության մեջ այն կարող է կոնֆետների գույնը դարձնել ավելի մուգ, իսկ համը՝ ավելի մեղմ: Տաք կակաոյի ըմպելիքներ պատրաստելիս դրա լավ լուծելիությունը կարող է ըմպելիքին տալ մեղմ համ:

Թխվածքաբլիթներում այն կարող է չեզոքացնել խմորի թթվայնությունը՝ հացը, թխվածքաբլիթները և այլ մթերքները դարձնելով ավելի փափուկ։ Դրա առավելությունը կայանում է սննդի գույնն ու համը բարելավելու ունակության մեջ՝ պատրաստի արտադրանքն ավելի գրավիչ դարձնելով։

5 Արժեքը տարբերվում է ջերմությունից

(7) Արժեքի տատանում

Անալկալիացված կակաոյի փոշու գինը համեմատաբար բարձր է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա արտադրության գործընթացը պարզ է, այն պահպանում է կակաոյի հատիկների ավելի շատ սկզբնական բաղադրիչներ և ունի բարձր պահանջներ հումքի որակի նկատմամբ։ Ալկալիացված կակաոյի փոշին մշակվում է ալկալիական լուծույթով։ Արտադրության գործընթացը համեմատաբար բարդ է, բայց հումքի պահանջները այդքան խիստ չեն, ուստի արժեքն ավելի ցածր է։

(8) Ջերմության համեմատություն

Երկու տեսակի կակաոյի փոշու կալորիականությունը շատ չի տարբերվում, սակայն չալկալացված կակաոյի փոշին կարող է մի փոքր ավելի բարձր կալորիականություն ունենալ, քանի որ այն պահպանում է կակաոյի հատիկների բնական բաղադրիչների ավելի շատ մասը: Այնուամենայնիվ, կալորիաների այս տարբերությունը քիչ ազդեցություն ունի առողջության վրա: Քանի դեռ այն օգտագործվում է չափավոր քանակությամբ, այն չափազանց ծանրաբեռնվածություն չի առաջացնի օրգանիզմի համար:

Iii. Ինչպես ընտրել ձեզ համար ճիշտ կակաոյի փոշին

1. Ընտրեք ձեր առողջական կարիքներին համապատասխան

Հարմար կակաոյի փոշին տարբերվում է՝ կախված մարդու առողջական վիճակից: Եթե դուք ունեք չափազանց ուժեղ ստամոքս և ցանկանում եք օգտագործել ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, ապա ոչ ալկալային կակաոյի փոշին ձեր ուտեստն է: Այն բարձր թթվային է և հարուստ է հակաօքսիդանտային բաղադրիչներով, որոնք կարող են բավարարել ձեր առողջության և համի կրկնակի ձգտումը:

Եթե ձեր ստամոքսն ու աղիքները բավականին զգայուն են և հակված են զայրույթի պոռթկումների, ալկալային կակաոյի փոշին ավելի հարմար է ձեզ համար։ Այն ալկալային է և ավելի քիչ գրգռում է ստամոքսն ու աղիքները։

Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե որն եք ընտրում, այն պետք է օգտագործեք չափավոր։ Մի չափազանցեք։

2. Ընտրեք նպատակի հիման վրա

Ընտրեք տարբեր կակաոյի փոշիներ տարբեր օգտագործման համար: Եթե ցանկանում եք ստեղծել բնական համեր հետապնդող սնունդ, ինչպիսիք են մաքուր կակաոյի տորթերը և շոկոլադե մուսը, ապա չալկալացված կակաոյի փոշին ձեր առաջին ընտրությունն է: Այն կարող է թարմ մրգային բույր և բնական համ հաղորդել: Եթե խոսքը վերաբերում է շոկոլադե կոնֆետների կամ տաք կակաոյի ըմպելիքների պատրաստմանը, ալկալացված կակաոյի փոշին կարող է շատ օգտակար լինել: Այն ունի խորը գույն, լավ լուծելիություն և հարուստ համ, ինչը կարող է վերջնական արտադրանքը դարձնել գրավիչ գույնով և հարթ կառուցվածքով: Ամփոփելով՝ միայն ձեր կարիքներին համապատասխան ընտրություն կատարելով կարող եք պատրաստել համեղ և համապատասխան սնունդ:

Ամփոփելով՝ կարելի է ասել, որ չալկալացված և ալկալացված կակաոյի փոշու միջև կան տարբերություններ՝ արտադրության, համի և կիրառման առումով։

Անալկալիացված կակաոյի փոշին բնական և մաքուր է, հարուստ է սննդարար նյութերով, սակայն այն թանկ է և ունի ցածր լուծելիություն։ Ալկալիացված կակաոյի փոշին ունի մեղմ համ, լավ լուծելիություն և ցածր գին։

Ընտրություն կատարելիս լավ ստամոքս ունեցողները, ովքեր նախընտրում են բնական համերը և բարձր սննդային արժեքը, պետք է ընտրեն ոչ ալկալայինները: Թույլ ստամոքս ունեցողները կամ նրանք, ովքեր ուշադրություն են դարձնում համին և լուծելիությանը, պետք է ընտրեն ալկալայինները:

Անկախ կակաոյի փոշու տեսակից, այն պետք է ուտել չափավոր։ Այն կարելի է ուտել այլ սննդամթերքների հետ միասին։ Այսպիսով, դուք կարող եք վայելել դրա համեղությունը և նաև օգուտ բերել ձեր առողջությանը։

Կապ՝ Սերենա Չժաո

WhatsApp&WeChat՝ +86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com