Protein kentang adalah protein yang diekstrak dari umbi kentang, tanaman dari famili Solanaceae. Kandungan protein dalam umbi segar umumnya 1,7%-2,1%.
Karakteristik nutrisi
Komposisi asam aminonya cukup baik: Mengandung 18 jenis asam amino, mencakup 8 asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh manusia. Khususnya, kandungan lisin dan triptofannya relatif tinggi. Rasio komposisinya mendekati kebutuhan tubuh manusia dan lebih unggul daripada kedelai dan kacang-kacangan lainnya, dengan nilai biologis yang tinggi.
Kaya akan mukoprotein: Merupakan campuran poliglikoprotein yang dapat mencegah penumpukan lemak pada sistem kardiovaskular, menjaga elastisitas pembuluh arteri, mencegah aterosklerosis dini, dan juga mencegah atrofi jaringan ikat di hati dan ginjal, menjaga saluran pernapasan dan pencernaan tetap terlumasi.
Karakteristik fungsional
- Kelarutan: Beberapa protein kentang, seperti albumin dan globulin, larut dalam air dan larutan garam, sementara inhibitor protease sebagian besar larut dalam asam.
- Sifat berbusa dan mengemulsi: Memiliki kemampuan berbusa dan mengemulsi tertentu dan dapat digunakan untuk memperbaiki tekstur dan rasa makanan, menjadikannya lebih lembut dan halus.
- Gelasi: Dalam kondisi yang tepat, dapat membentuk gel, yang kondusif untuk pembentukan dan stabilisasi makanan, seperti memainkan peran gelasi yang mirip dengan protein hewani dalam produk protein nabati.
Bidang aplikasi
Dalam industri makanan, pati dapat digunakan sebagai fortifier nutrisi untuk ditambahkan ke makanan seperti roti, biskuit, dan minuman. Karbohidrat juga dapat digunakan untuk membuat produk protein nabati, seperti daging vegetarian dan susu vegetarian.
- Pakan ternak: Merupakan sumber protein pakan berkualitas tinggi dan dapat menggantikan sebagian tepung ikan, bungkil kedelai, dsb., untuk digunakan pada peternakan, unggas, dan akuakultur, untuk meningkatkan pertumbuhan hewan dan meningkatkan efisiensi pembiakan.
Di bidang perawatan kesehatan dan kedokteran, beberapa komponen dalam protein kentang memiliki aktivitas biologis seperti sifat antioksidan, antibakteri, dan antitumor, yang dapat digunakan untuk mengembangkan makanan dan obat-obatan fungsional, seperti produk dengan efek pengaturan kekebalan tubuh, penurun tekanan darah, dan penurun lipid darah.
Kontak: SerenaZhao
WhatsApp&WeCtopi :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Waktu posting: 06-Mei-2025