I. Grunnatriði í kakódufti
Kakóduft er unnið með því að taka kakóbaunir úr belgjum kakótrésins, fara í gegnum flókin ferli eins og gerjun og grófa mulning. Fyrst eru kakóbaunabrot búin til og síðan eru kakókökur affitaðar og muldar til að mynda duft.
Það er eins og sálarhráefnið í súkkulaði, með ríkan súkkulaðiilm. Kakóduft skiptist aðallega í tvo flokka: óalkalískt kakóduft (einnig þekkt sem náttúrulegt kakóduft) og alkalískt kakóduft.
Mismunandi gerðir af kakódufti eru mismunandi að lit, bragði og notkun. Við skulum nú skoða muninn á þeim nánar.
Ii. Munurinn á óalkalísku kakódufti og alkalísku kakódufti
1. Framleiðsluferlarnir eru nokkuð ólíkir
Framleiðsla á óalkalísku kakódufti er tiltölulega „upprunaleg og ekta“. Það er unnið beint úr kakóbaunum eftir hefðbundnar aðferðir eins og gerjun, sólþurrkun, ristun, mölun og fituhreinsun, og þannig varðveitast upprunalegu innihaldsefnin í kakóbaununum að mestu leyti.
Alkalíserað kakóduft, hins vegar, er viðbótarferli þar sem óalkalíserað kakóduft er meðhöndlað með basískri lausn. Þessi meðferð er nokkuð merkileg. Hún breytir ekki aðeins lit og bragði kakóduftsins, heldur veldur hún einnig tapi á sumum næringarefnum. Hins vegar gerir hún það einnig hentugra til framleiðslu á ákveðnum matvælum í sumum tilfellum.
2 Það er munur á skynjunarvísum
(1) Litaandstæður
Óalkalískt kakóduft er eins og „förðunarlaus stelpa“, með tiltölulega ljósan lit, yfirleitt fölbrúnleitan gulan lit. Þetta er vegna þess að það hefur ekki gengist undir basísk meðferð og heldur upprunalegum lit kakóbauna.
Hvað varðar basískt kakóduft, þá er það eins og að vera með þykkan farða, með miklu dekkri lit, sem gefur djúpbrúnan eða jafnvel næstum svartan lit. Þetta er viðbrögðin milli basísku lausnarinnar og innihaldsefnanna í kakóduftinu, sem dökkna litinn. Þessi litamunur getur einnig haft áhrif á útlit fullunninnar vöru þegar matur er búinn til.
(2) Ilmurinn er breytilegur
Ilmur af óalkalísku kakódufti er ríkur og hreinn, með ferskum ávaxtakeim af náttúrulegum kakóbaunum og smá súru, rétt eins og að finna ilm kakótrjáa í hitabeltisregnskógi. Þessi ilmur getur bætt náttúrulegu og frumlegu bragði við mat.
Ilmurinn af basísku kakódufti er mildari og mildari. Það inniheldur minna af ferskum ávaxtasýrum og meiri djúpan súkkulaðiilm, sem getur gert bragðið af matnum ríkara og fyllra. Það hentar þeim sem vilja sterkt súkkulaðibragð.
3 Eðlisfræðilegir og efnafræðilegir þættir eru mismunandi
(3) Mismunur á sýrustigi og basastigi
Óalkalískt kakóduft er súrt, sem er náttúrulegur eiginleiki þess. pH-gildi þess er almennt á bilinu 5 til 6. Sýrustig þess getur valdið einhverri ertingu í maga og þörmum, en það er einnig ríkt af andoxunarefnum.
Alkalískt kakóduft verður basískt eftir að það hefur verið meðhöndlað með basískri lausn, með pH gildi á bilinu 7 til 8. Alkalískt kakóduft er tiltölulega vingjarnlegt fyrir maga og þarma og hentar fólki með slæma meltingu, en það inniheldur tiltölulega færri andoxunarefni.
(4) Samanburður á leysni
Leysni óalkalísks kakódufts er ekki mjög góð, rétt eins og „lítill stoltur“, það er erfitt að leysast alveg upp í vatni og er viðkvæmt fyrir úrkomu. Þetta takmarkar notkun þess í sumum drykkjum eða matvælum sem þurfa jafna upplausn.
Alkalíserað kakóduft er „notendavænt“ innihaldsefni með mikla leysni sem leysist fljótt og jafnt upp í vökva. Þess vegna gegnir það mikilvægu hlutverki í framleiðslu á drykkjum, ís og öðrum matvælum sem krefjast góðrar leysni.
4 Notkunin er nokkuð mismunandi.
(5) Notkun óalkalísks kakódufts
Óalkalískt kakóduft hentar vel til að búa til matvæli sem sækjast eftir náttúrulegum bragðefnum, eins og hreinum kakókökum, sem getur gefið kökunum ferskt kakóávaxtaríkt ilm og smá súrleika, með ríkulegu bragðlagi.
Það má einnig nota það til að búa til súkkulaðimús, sem bætir við náttúrulegu bragði. Þar að auki má einnig nota það til að búa til holla drykki, sem bætir við náttúrulegri kakónæringu í drykkina.
6) Notkun basísks kakódufts
Alkalíserað kakóduft er mikið notað í ýmsum matvælum. Við framleiðslu á súkkulaðinammi getur það gert litinn á nammið dekkri og bragðið mildara. Þegar heitt kakó er búið til getur góð leysni þess gert drykkinn mjúkan á bragðið.
Í bökuðum vörum getur það hlutleyst sýrustig deigsins, sem gerir brauð, kex og aðrar vörur loftkenndari. Kosturinn liggur í getu þess til að auka lit og bragð matarins, sem gerir fullunna vöruna aðlaðandi.
5 Kostnaður er annar en hiti
(7) Kostnaðarfrávik
Kostnaðurinn við óalkalískt kakóduft er tiltölulega hár. Þetta er vegna þess að framleiðsluferlið er einfalt, það heldur meira af upprunalegum innihaldsefnum kakóbaunanna og gerir miklar kröfur um gæði hráefnisins. Alkalískt kakóduft er meðhöndlað með basískri lausn. Framleiðsluferlið er tiltölulega flókið en kröfurnar um hráefni eru ekki eins strangar, þannig að kostnaðurinn er lægri.
(8) Hitasamanburður
Hitaeiningainnihald þessara tveggja gerða af kakódufti er ekki mjög ólíkt, en óalkalískt kakóduft gæti haft aðeins hærra hitaeiningainnihald þar sem það inniheldur meira af náttúrulegum innihaldsefnum kakóbauna. Þessi munur á hitaeiningum hefur þó lítil áhrif á heilsuna. Svo lengi sem það er neytt í hófi mun það ekki leggja of mikla byrði á líkamann.
III. Hvernig á að velja rétta kakóduftið fyrir sjálfan þig
1. Veldu eftir heilsufarsþörfum þínum
Hentugt kakóduft er mismunandi eftir heilsufari hvers og eins. Ef þú ert með mjög sterkan maga og vilt neyta fleiri andoxunarefna, þá er óalkalískt kakóduft rétturinn fyrir þig. Það er mjög súrt og ríkt af andoxunarefnum, sem geta fullnægt bæði heilsu og bragði.
Ef magi og þarmar eru viðkvæmir og fá skapofsaköst, þá hentar basískt kakóduft betur. Það er basískt og veldur minni ertingu í maga og þarmum.
Hins vegar, sama hvaða þú velur, ættirðu að neyta þess í hófi. Ekki ofgera það.
2 Veldu út frá tilgangi
Veldu mismunandi kakóduft fyrir mismunandi notkun. Ef þú vilt búa til mat sem sækist eftir náttúrulegum bragðefnum, eins og hreinum kakókökum og súkkulaðimús, þá er óalkalískt kakóduft fyrsti kosturinn. Það getur gefið ferskan ávaxtailm og náttúrulegt bragð. Ef kemur að því að búa til súkkulaðinammi eða heita kakódrykki, þá getur alkalískt kakóduft verið mjög gagnlegt. Það hefur djúpan lit, góða leysni og ríkt bragð, sem getur gert fullunna vöruna aðlaðandi á litinn og mjúka áferð. Að lokum, aðeins með því að velja eftir þínum þörfum geturðu búið til ljúffengan og viðeigandi mat.
Að lokum er munur á óalkalísku kakódufti og alkalísku kakódufti hvað varðar framleiðslu, bragð og notkun.
Óalkalískt kakóduft er náttúrulegt og hreint, ríkt af næringarefnum, en það er dýrt og hefur litla leysni. Alkalískt kakóduft hefur milt bragð, góða leysni og lágt verð.
Þeir sem eru með góðan maga og kjósa náttúruleg bragðefni og mikið næringarefni ættu að velja óalkalíska. Þeir sem eru með veikan maga eða þeir sem gefa gaum að bragði og leysni ættu að velja basíska.
Þegar þú neytir þess, sama hvaða tegund af kakódufti um ræðir, ætti að neyta þess í hófi. Það má neyta þess með öðrum matvælum. Á þennan hátt geturðu notið ljúffengleikans og einnig bætt heilsu þína.
Tengiliður: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Birtingartími: 1. ágúst 2025