אבקת קקאו לא אלקלית לעומת אבקת קקאו אלקלית: האם הקינוח שלכם בריא יותר או שמח יותר?

א. מבוא בסיסי לאבקת קקאו

אבקת קקאו מתקבלת על ידי הוצאת פולי קקאו מתרמילי עץ הקקאו, ועוברת סדרה של תהליכים מורכבים כמו תסיסה וריסוק גס. ראשית, מיוצרים שברי פולי קקאו, ולאחר מכן מוסרים שומן לעוגות הקקאו ונמעכים אותן ליצירת אבקה.

זה כמו מרכיב הנשמה של שוקולד, נושא ארומה עשירה של שוקולד. אבקת קקאו מחולקת בעיקר לשתי קטגוריות: אבקת קקאו לא אלקלית (הידועה גם כאבקת קקאו טבעית) ואבקת קקאו אלקלית.

סוגים שונים של אבקת קקאו נבדלים זה מזה בצבע, בטעם ובשימוש. כעת, בואו נבחן מקרוב את ההבדלים ביניהם.

II. הבדלים בין אבקת קקאו לא אלקלית לאבקת קקאו אלקלית

1. תהליכי הייצור שונים למדי

ייצור אבקת קקאו לא אלקלית הוא יחסית "מקורי ואותנטי". הוא מתקבל ישירות מפולי קקאו לאחר שעבר תהליכים קונבנציונליים כגון תסיסה, ייבוש בשמש, קלייה, טחינה והסרת שומנים, ובכך שומר על המרכיבים המקוריים של פולי הקקאו במידה הרבה ביותר.

אבקת קקאו אלקלית, לעומת זאת, היא תהליך נוסף של טיפול באבקת קקאו לא אלקלית בתמיסה אלקלית. טיפול זה הוא די יוצא דופן. לא רק שהוא משנה את צבע וטעם אבקת הקקאו, אלא גם גורם לאובדן של חומרים מזינים מסוימים. עם זאת, הוא גם הופך אותה למתאימה יותר לייצור מזונות ספציפיים בהיבטים מסוימים.

2 ישנם הבדלים באינדיקטורים חושיים

(1) ניגודיות צבעים

אבקת קקאו לא אלקלית היא כמו "ילדה ללא איפור", עם צבע בהיר יחסית, בדרך כלל חום-צהבהב חיוור. הסיבה לכך היא שהיא לא עברה טיפול אלקליזציה ושומרת על הצבע המקורי של פולי קקאו.

באשר לאבקת קקאו אלקלית, זה כמו איפור כבד, עם צבע כהה בהרבה, המציג חום עמוק או אפילו קרוב לשחור. זוהי התגובה בין התמיסה האלקלית לרכיבים באבקת הקקאו, אשר מחשיכה את הצבע. הבדל צבע זה יכול גם להשפיע על מראה המוצר המוגמר בעת הכנת מזון.

(2) הריחות משתנים

הארומה של אבקת קקאו לא אלקלית עשירה וטהורה, עם ניחוח פירותי רענן של פולי קקאו טבעיים ורמז לחמיצות, ממש כמו להריח ישירות את ריח עצי הקקאו ביער גשם טרופי. ארומה זו יכולה להוסיף טעם טבעי ומקורי למזון.

הארומה של אבקת קקאו אלקלית היא עדינה ורכה יותר. יש בה פחות חומצת פירות טרייה ויותר ניחוח שוקולד עמוק, מה שיכול להפוך את טעם האוכל לעשיר ומלא יותר. הוא מתאים למי שאוהב טעם שוקולד חזק.

3 האינדיקטורים הפיזיקליים והכימיים משתנים

(3) הבדלים בחומציות ובבסיסיות

אבקת קקאו לא אלקלית היא חומצית, וזוהי תכונתה הטבעית. ערך ה-pH שלה הוא בדרך כלל בין 5 ל-6. חומציותה עלולה לגרום לגירוי מסוים בקיבה ובמעיים, אך היא גם עשירה בחומרים נוגדי חמצון נוספים.

אבקת קקאו אלקלית הופכת לבסיסית לאחר טיפול בתמיסה אלקלית, עם ערך pH של כ-7 עד 8. אבקת קקאו אלקלית ידידותית יחסית לקיבה ולמעיים ומתאימה לאנשים עם עיכול לקוי, אך יש בה יחסית פחות רכיבים נוגדי חמצון.

(4) השוואת מסיסות

מסיסותה של אבקת קקאו לא אלקלית אינה טובה במיוחד, בדיוק כמו "גאווה קטנה", קשה להמיס אותה לחלוטין במים ונוטה לשקיעה. זה מגביל את יישומה במשקאות או במזונות מסוימים הדורשים המסה אחידה.

אבקת קקאו אלקלית היא מרכיב "ידידותי למשתמש" בעל מסיסות גבוהה, שיכול להתמוסס במהירות ובאופן שווה בנוזלים. לכן, היא ממלאת תפקיד משמעותי בהכנת משקאות, גלידה ומזונות אחרים הדורשים מסיסות טובה.

4 השימושים שונים למדי.

(5) שימושים באבקת קקאו לא אלקלית

אבקת קקאו לא אלקלית מתאימה להכנת מאכלים הדוגלים בטעמים טבעיים, כגון עוגות קקאו טהור, שיכולות להעניק לעוגות ארומה פירותית רעננה של קקאו ורמז לחמיצות, עם שכבות עשירות של טעם.

ניתן להשתמש בו גם להכנת מוס שוקולד, תוך הוספת טעם טבעי למוס. בנוסף, ניתן להשתמש בו גם להכנת משקאות בריאים, תוך הוספת רכיבי תזונה טבעיים של קקאו למשקאות.

6) השימושים באבקת קקאו אלקלית

אבקת קקאו אלקלית נמצאת בשימוש נרחב במזונות שונים. בייצור סוכריות שוקולד, היא יכולה להפוך את צבע הסוכריות לכהה יותר ואת הטעם עדין יותר. בעת הכנת משקאות שוקו חמים, המסיסות הטובה שלה יכולה להפוך את המשקה לטעם חלק.

במאפים, הוא יכול לנטרל את חומציות הבצק, מה שהופך לחם, ביסקוויטים ופריטים אחרים לאווריריים יותר. יתרונו טמון ביכולתו לשפר את צבע וטעם המזון, מה שהופך את המוצר המוגמר לאטרקטיבי יותר.

5 העלות שונה מחום

(7) שונות עלות

עלות אבקת קקאו לא אלקלית גבוהה יחסית. הסיבה לכך היא שתהליך הייצור שלה פשוט, היא שומרת על יותר מהמרכיבים המקוריים של פולי קקאו, ויש לה דרישות גבוהות לאיכות חומרי הגלם. אבקת קקאו אלקלית מטופלת בתמיסה אלקלית. תהליך הייצור מורכב יחסית, אך הדרישות לחומרי הגלם אינן כה מחמירות, ולכן העלות נמוכה יותר.

(8) השוואת חום

תכולת הקלוריות של שני סוגי אבקת הקקאו אינה שונה בהרבה, אך אבקת הקקאו הלא אלקלית עשויה להיות בעלת תכולת קלוריות מעט גבוהה יותר משום שהיא שומרת על יותר מהרכיבים הטבעיים של פולי הקקאו. עם זאת, להבדל הקלוריות הזה יש השפעה מועטה על הבריאות. כל עוד היא נצרכת במתינות, היא לא תטיל עומס יתר על הגוף.

ג. כיצד לבחור את אבקת הקקאו המתאימה לעצמך

1. בחרו בהתאם לצרכים הבריאותיים שלכם

אבקת הקקאו המתאימה משתנה בהתאם למצב הבריאותי של כל אחד. אם יש לכם קיבה חזקה במיוחד ואתם רוצים לצרוך יותר חומרים נוגדי חמצון, אז אבקת קקאו לא אלקלית היא המנה בשבילכם. היא חומצית מאוד ועשירה ברכיבים נוגדי חמצון, שיכולים לספק את השאיפה הכפולה שלכם לבריאות ולטעם.

אם הקיבה והמעיים שלכם עדינים למדי ונוטים להתקפי זעם, אבקת קקאו אלקלית מתאימה לכם יותר. היא אלקלית וגורמת פחות לגירוי בקיבה ובמעיים.

עם זאת, לא משנה איזה מהם תבחרו, עליכם לצרוך אותו במידה. אל תגזימו.

2 בחרו בהתאם למטרה

בחרו אבקות קקאו שונות לשימושים שונים. אם אתם רוצים ליצור אוכל שמתמקד בטעמים טבעיים, כמו עוגות קקאו טהור ומוס שוקולד, אבקת קקאו לא אלקלית היא הבחירה הראשונה שלכם. היא יכולה להביא ארומה פירותית רעננה וטעם טבעי. אם מדובר בהכנת סוכריות שוקולד או משקאות שוקו חמים, אבקת קקאו אלקלית יכולה להיות שימושית מאוד. יש לה צבע עמוק, מסיסות טובה וטעם עשיר, שיכולים להפוך את המוצר המוגמר לאטרקטיבי בצבעו ובמרקמו חלק. לסיכום, רק על ידי בחירה בהתאם לצרכים שלכם תוכלו להכין אוכל טעים ומתאים.

לסיכום, ישנם הבדלים בין אבקת קקאו לא אלקלית לאבקת קקאו אלקלית מבחינת ייצור, טעם ויישום.

אבקת קקאו לא אלקלית היא טבעית וטהורה, עשירה בחומרים מזינים, אך היא יקרה ובעלת מסיסות נמוכה. לאבקת קקאו אלקלית טעם עדין, מסיסות טובה ועלות נמוכה.

בבחירת מזון, אלו עם קיבה טובה ומעדיפים טעמים טבעיים וערכים תזונתיים גבוהים צריכים לבחור במזון שאינו מבוסס על בסיס. אלו עם קיבה חלשה או אלו שמקפידים על טעם ומסיסות צריכים לבחור במזון בסיסי.

לא משנה איזה סוג של אבקת קקאו מדובר, יש לאכול אותה במידה. ניתן לאכול אותה יחד עם מאכלים אחרים. בדרך זו תוכלו ליהנות מהטעם וגם להועיל לבריאותכם.

איש קשר: סרינה ז'או

WhatsApp&WeChat:+86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com