I. Pambuka dhasar kanggo bubuk coklat
Wêdakakêna coklat dipikolehi kanthi njupuk biji kakao saka polong wit kakao, ngliwati serangkaian proses rumit kayata fermentasi lan penggilingan kasar. Kaping pisanan, potongan-potongan biji kakao digawe, banjur kue coklat dibuwang lan diremuk dadi bubuk.
Iku kaya bahan jiwa coklat, nggawa aroma coklat sing sugih. Wêdakakêna coklat utamané dipérang dadi rong kategori: wêdakakêna kakao unalkalized (uga dikenal minangka bubuk coklat alami) lan bubuk coklat alkali.
Macem-macem jinis bubuk coklat beda-beda ing warna, rasa, lan aplikasi. Saiki, ayo dideleng kanthi luwih rinci babagan bedane.
Ii. Bedane antarane Bubuk Kakao Unalkalized lan Bubuk Kakao Alkalized
1. Proses produksi cukup beda
Produksi wêdakakêna coklat unalkalized relatif "asli lan asli". Dipikolehi langsung saka biji kakao sawise nglakoni operasi konvensional kayata fermentasi, pangatusan srengenge, roasting, grinding lan degreasing, saéngga nahan komponen asli saka biji kakao nganti paling gedhe.
Wêdakakêna coklat alkali, ing sisih liya, minangka proses tambahan kanggo ngobati bubuk coklat sing ora dibasahi nganggo larutan alkali. Pangobatan iki cukup luar biasa. Ora mung ngganti warna lan rasa bubuk coklat, nanging uga nyebabake sawetara nutrisi ilang. Nanging, uga ndadekake luwih cocok kanggo produksi panganan tartamtu ing sawetara aspek.
2 Ana beda ing indikator sensori
(1) Kontras warna
Wêdakakêna coklat unalkalized kaya "cah wadon tanpa dandanan", kanthi werna sing rada entheng, biasane kuning coklat pucet. Iki amarga durung ngalami perawatan alkalisasi lan nahan warna asli biji kakao.
Dene wêdakakêna coklat alkalin, kaya nganggo dandanan sing abot, kanthi warna sing luwih peteng, nyedhiyakake coklat jero utawa malah cedhak karo ireng. Iki minangka reaksi antarane larutan alkali lan komponen ing bubuk coklat, sing dadi peteng warna. Bedane warna iki uga bisa mengaruhi tampilan produk sing wis rampung nalika nggawe panganan.
(2) Ambune beda-beda
Aroma wêdakakêna kakao tanpa alkali iku sugih lan murni, kanthi aroma woh-wohan sing seger saka biji kakao alami lan rasa asem, kaya langsung mambu aroma wit kakao ing alas udan tropis. Aroma iki bisa nambah rasa alami lan asli ing panganan.
Aroma bubuk coklat alkalin luwih lembut lan lembut. Wis kurang saka asam woh seger lan luwih saka coklat wewangian jero, kang bisa nggawe rasa pangan luwih sugih lan full-bodied. Cocog kanggo sing seneng rasa coklat sing kuwat.
3 Indikator fisik lan kimia beda-beda
(3) Bedane ing acidity lan alkalinity
Wêdakakêna coklat unalkalized iku asam, sing minangka sifat alami. Nilai pH umume antara 5 lan 6. Keasaman bisa nyebabake iritasi ing weteng lan usus, nanging uga sugih ing zat antioksidan.
Wêdakakêna coklat alkalin dadi alkalin sawise diolah nganggo larutan alkalin, kanthi nilai pH watara 7 nganti 8. Wêdakakêna coklat alkalin relatif loropaken kanggo weteng lan usus lan cocok kanggo wong sing kurang pencernaan, nanging nduweni komponen antioksidan sing relatif kurang.
(4) Perbandingan kelarutan
Kelarutan bubuk coklat sing ora diolah ora apik banget, kaya "kebanggaan sethithik", angel larut ing banyu lan rawan udan. Iki mbatesi aplikasi ing sawetara omben-omben utawa panganan sing mbutuhake pembubaran seragam.
Wêdakakêna coklat alkalin minangka bahan "ramah pangguna" kanthi kelarutan dhuwur, sing bisa larut kanthi cepet lan merata ing cairan. Mulane, nduweni peran penting kanggo nggawe omben-omben, es krim lan panganan liyane sing mbutuhake kelarutan sing apik.
4 Panggunaan cukup beda.
(5) Panganggone bubuk coklat sing ora dibasahi
Wêdakakêna coklat unalkalized cocok kanggo nggawe panganan sing nguber rasa alami, kayata kue coklat murni, sing bisa menehi kue ambune woh kakao seger lan rasa asem, kanthi lapisan rasa sing sugih.
Sampeyan uga bisa digunakake kanggo nggawe mousse coklat, nambah rasa alami ing mousse. Kajaba iku, uga bisa digunakake kanggo nggawe sawetara omben-omben sing sehat, nggawa nutrisi coklat alami kanggo omben-omben kasebut.
6) Panggunaan bubuk coklat alkali
Wêdakakêna coklat alkalin digunakake ing macem-macem panganan. Ing produksi permen coklat, bisa nggawe warna permen luwih peteng lan rasane luwih lembut. Nalika nggawe omben-omben coklat panas, kelarutan sing apik bisa nggawe rasa minuman sing alus.
Ing panganan panggang, bisa netralake keasaman adonan, nggawe roti, biskuit lan barang liyane luwih alus. Kauntungan kasebut yaiku kemampuan kanggo nambah warna lan rasa panganan, nggawe produk rampung luwih atraktif.
5 Biaya beda karo panas
(7) Bedane biaya
Biaya bubuk coklat sing ora dibasahi relatif dhuwur. Iki amarga proses produksi sing prasaja, nahan luwih saka komponen asli saka biji coklat, lan nduweni syarat dhuwur kanggo kualitas bahan baku. Wêdakakêna coklat alkali diolah nganggo larutan alkali. Proses produksi relatif rumit, nanging syarat kanggo bahan mentah ora ketat, mula biaya luwih murah.
(8) Perbandingan panas
Isi kalori saka rong jinis bubuk coklat kasebut ora beda banget, nanging bubuk coklat sing ora dibasahi bisa uga nduweni kandungan kalori sing rada dhuwur amarga luwih akeh komponen alami saka biji kakao. Nanging, bedane kalori iki ora ana pengaruhe kanggo kesehatan. Anggere dikonsumsi kanthi moderat, ora bakal nyebabake beban sing berlebihan ing awak.
Iii. Cara Milih Bubuk Kakao sing Tepat kanggo Dhewe
1. Pilih miturut kabutuhan kesehatan
Wêdakakêna coklat sing cocog beda-beda gumantung saka kondisi kesehatan. Yen sampeyan duwe weteng sing kuwat banget lan pengin ngonsumsi luwih akeh zat antioksidan, bubuk coklat sing ora alkali minangka sajian sampeyan. Iku banget asam lan sugih ing komponen antioksidan, kang bisa gawe marem nguber dual kesehatan lan rasa.
Yen weteng lan usus rada alus lan rawan tantrum, bubuk coklat alkali luwih cocok kanggo sampeyan. Iku alkalin lan kurang iritasi ing weteng lan usus.
Nanging, ora ketompo sing sampeyan pilih, sampeyan kudu nggunakake kanthi moderat. Aja kakehan.
2 Pilih adhedhasar tujuane
Pilih bubuk coklat sing beda kanggo macem-macem kegunaan. Yen sampeyan pengin nggawe panganan sing ngupayakake rasa alami, kayata kue coklat murni lan mousse coklat, bubuk coklat sing ora alkali minangka pilihan pertama sampeyan. Bisa nggawa aroma fruity sing seger lan rasa alami. Yen nggawe permen coklat utawa omben-omben coklat panas, bubuk coklat alkali bisa migunani banget. Nduweni warna sing jero, kelarutan sing apik lan rasa sing sugih, sing bisa nggawe produk rampung atraktif kanthi warna lan tekstur sing lancar. Kesimpulane, mung kanthi milih miturut kabutuhan sampeyan bisa nggawe panganan sing enak lan cocog.
Ing kesimpulan, ana bedane antarane bubuk coklat sing ora dibasahi lan bubuk kakao alkali ing babagan produksi, rasa, lan aplikasi.
Wêdakakêna coklat unalkalized alam lan murni, sugih ing gizi, nanging larang regane lan nduweni kelarutan kurang. Wêdakakêna coklat alkalin nduweni rasa entheng, kelarutan sing apik lan murah.
Nalika nggawe pilihan, sing duwe weteng apik lan pilihan kanggo rasa alami lan nutrisi dhuwur kudu milih unalkalized. Wong-wong sing duwe weteng sing ringkih utawa sing nggatekake rasa lan kelarutan kudu milih sing alkalin.
Nalika ngonsumsi, apa wae bubuk coklat, kudu dipangan kanthi moderat. Bisa dipangan bebarengan karo panganan liyane. Kanthi cara iki, sampeyan bisa ngrasakake nikmate lan uga migunani kanggo kesehatan.
Kontak: Serena Zhao
WhatsApp & WeChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Wektu kirim: Aug-01-2025