Балмұздақ – араластыру, зарарсыздандыру, гомогенизациялау, қартаю, мұздату және қатайту сияқты процестер арқылы тағамдық қоспаларды тиісті мөлшерде қосып, негізінен ауыз судан, сүттен, құрғақ сүттен, кілегейден (немесе өсімдік майынан), қанттан және т.б. жасалған мұздатылған тағам көлемі кеңейеді.
Балмұздақ бүкіл әлемде жақсы көреді, бірақ көптеген адамдар бұл батыс кондитерлерін Қытайға шетелден әкелді деп ойлайды. Шындығында, ең алғашқы мұзды сусындар Қытайда пайда болды. Ол кезде императорлар мұзды алып, салқындату үшін жертөлелерде сақтайды, содан кейін жазда рахаттану үшін алып тастайды. Таң әулетінің соңында адамдар суды қатқанша салқындату үшін нитратты пайдаланды, содан кейін адамдар жазда мұз жасай алады. Ән әулетінде көпестер әлі күнге дейін оған жеміс-жидек немесе жеміс шырынын қосқан. Юань әулетінің саудагерлері тіпті қазіргі балмұздаққа өте ұқсас болған мұзға жеміс-жидек пен сүт қосты.
Балмұздақ жасау әдісін Италияға 13 ғасырға дейін итальяндық саяхатшы Марко Поло әкелген емес. Кейінірек Италияда Марко Поло әкелген рецептке апельсин шырынын, лимон шырынын және басқа ингредиенттерді қосқан Чарксин есімді адам болды және оны «Шарсин» сусыны деп атады.
1553 жылы Франция королі Генрих II үйленгенде, Италиядан балмұздақ жасай алатын аспазды шақырады. Оның кремді балмұздағы француздарды таң қалдырды. Кейінірек итальяндық балмұздақтың рецептін Францияға ұсынды. 1560 жылы жеке аспаз патшайымның дәмін өзгерту үшін жартылай қатты балмұздақ ойлап тапты. Ол кілегей, сүт және дәмдеуіштерді араластырып, оған ою-өрнектер салып, балмұздақты түрлі-түсті және дәмді етеді. Болашақта балмұздақтың түрлері көбейіп, жұрттың көңілінен шығатын тағам түріне айналады.
Балмұздақ жұмсақ балмұздақ және қатты балмұздақ болып екіге бөлінеді
1.Жұмсақ балмұздақ – жұмсақ балмұздақ жасайтын машинамен жасалған жартылай қатты мұздатылған десерт. Ол қатаю өңдеуден өтпегендіктен, жұмсақ балмұздақтың құрылымы ерекше нәзік, дөңгелек, тегіс және хош иісті.
2.Қатты балмұздақ – қатты балмұздақ жасайтын машинамен жасалған қатты мұздатылған десерт. Ол қатайтатын өңдеуден өткендіктен, қатты балмұздақтың құрылымы әсіресе қатты, бірақ тегіс және хош иістіден кем түспейді. Бөлме температурасында ұзақ уақыт қалдырса, ол еріп кетеді.
Қазіргі уақытта балмұздақтың әртүрлі дәмін балмұздақ ұнтағынан жасауға болады, бұл ыңғайлы және дәмді.
Байланыс: Серена Чжао
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Жіберу уақыты: 30 қыркүйек 2025 ж