I. Какао ұнтағына негізгі кіріспе
Какао ұнтағы какао ағашының бүршіктерінен какао бұршақтарын алу, ашыту және ірі ұсақтау сияқты күрделі процестерден өту арқылы алынады. Алдымен какао бұршақтарының фрагменттері жасалады, содан кейін какао торттары майсыздандырылады және ұнтақ жасау үшін ұсақталады.
Бұл шоколадтың жан ингредиентіне ұқсайды, шоколадтың бай хош иісі бар. Какао ұнтағы негізінен екі санатқа бөлінеді: сілтіленбеген какао ұнтағы (табиғи какао ұнтағы деп те аталады) және сілтіленген какао ұнтағы.
Какао ұнтағының әртүрлі түрлері түсі, дәмі және қолданылуы бойынша әртүрлі. Енді олардың айырмашылықтарын толығырақ қарастырайық.
II. Алкализацияланбаған какао ұнтағы мен сілтіленген какао ұнтағы арасындағы айырмашылықтар
1. Өндіріс процестері мүлдем басқаша
Алкализацияланбаған какао ұнтағының өндірісі салыстырмалы түрде «түпнұсқа және шынайы». Ол какао бұршақтарынан ашыту, күн кептіру, қуыру, ұнтақтау және майсыздандыру сияқты кәдімгі операциялардан өткеннен кейін тікелей алынады, осылайша какао дәндерінің бастапқы компоненттерін барынша сақтайды.
Алкализацияланған какао ұнтағы, керісінше, сілтіленбеген какао ұнтағын сілтілі ерітіндімен өңдеудің қосымша процесі болып табылады. Бұл емдеу өте керемет. Бұл какао ұнтағының түсі мен дәмін өзгертіп қана қоймайды, сонымен қатар кейбір қоректік заттардың жоғалуына әкеледі. Дегенмен, ол кейбір аспектілерде белгілі бір тағамдарды өндіруге қолайлырақ етеді.
2 Сенсорлық көрсеткіштерде айырмашылықтар бар
(1) Түс контрасты
Алкализацияланбаған какао ұнтағы «макияжсыз қыз» сияқты, салыстырмалы түрде ашық түсті, әдетте бозғылт қоңыр-сары. Себебі ол сілтілеуден өтпеген және какао бұршақтарының бастапқы түсін сақтайды.
Алкализацияланған какао ұнтағына келетін болсақ, бұл қою қоңыр немесе тіпті қараға жақын болатын әлдеқайда қою түсті макияжды кию сияқты. Бұл сілтілі ерітінді мен какао ұнтағының құрамындағы компоненттер арасындағы реакция, бұл түсті қараңғы етеді. Бұл түс айырмашылығы тағамды дайындау кезінде дайын өнімнің сыртқы түріне де әсер етуі мүмкін.
(2) Хош иістер әртүрлі
Алкализацияланбаған какао ұнтағының хош иісі бай және таза, табиғи какао бұршақтарының балғын жемісті хош иісі және тропикалық тропикалық ормандағы какао ағаштарының иісін тікелей иіскегендей қышқыл иіс. Бұл хош иіс тағамға табиғи және ерекше дәм қоса алады.
Сілтіленген какао ұнтағының хош иісі жұмсақ және жұмсақ. Онда жаңа піскен жеміс қышқылының мөлшері аз, ал шоколадтың терең иісі көбірек, бұл тағамның дәмін қанық және толық етеді. Бұл күшті шоколад дәмін ұнататындар үшін қолайлы.
3 Физикалық және химиялық көрсеткіштері әртүрлі
(3) Қышқылдық пен сілтіліктегі айырмашылықтар
Алкализацияланбаған какао ұнтағы қышқыл, бұл оның табиғи қасиеті. Оның рН мәні әдетте 5 пен 6 арасында. Оның қышқылдығы асқазан мен ішекті тітіркендіруі мүмкін, бірақ ол антиоксиданттық заттарға да бай.
Сілтілі какао ұнтағы сілтілі ерітіндімен өңделгеннен кейін сілтілі болады, оның рН мәні шамамен 7-8. Сілтілік какао ұнтағы асқазан мен ішекке салыстырмалы түрде қолайлы және ас қорыту қабілеті нашар адамдар үшін қолайлы, бірақ оның антиоксиданттық компоненттері салыстырмалы түрде аз.
(4) Ерігіштік салыстыру
Алкализацияланбаған какао ұнтағының ерігіштігі өте жақсы емес, «кішкентай мақтаныш» сияқты, суда толығымен еруі қиын және жауын-шашынға бейім. Бұл оның біркелкі ерітуді қажет ететін кейбір сусындар немесе тағамдарда қолданылуын шектейді.
Сілтіленген какао ұнтағы - сұйықтықтарда тез және біркелкі ери алатын жоғары ерігіштігі бар «пайдаланушыға ыңғайлы» ингредиент. Сондықтан ол сусындар, балмұздақ және жақсы ерігіштігін қажет ететін басқа да тағамдарды жасауда маңызды рөл атқарады.
4 Қолданулары әртүрлі.
(5) Алкализацияланбаған какао ұнтағын қолдану
Алкализацияланбаған какао ұнтағы табиғи хош иістерді көздейтін тағамдарды дайындау үшін жарамды, мысалы, таза какао торттары, бұл торттарға жаңа какао жемісінің хош иісі мен қышқылдық иісін бере алады, дәмі бай қабаттары бар.
Оны муссқа табиғи дәм қосып, шоколадты мусс жасау үшін де қолдануға болады. Сонымен қатар, оны сусындарға табиғи какао қоректендіретін кейбір пайдалы сусындар жасау үшін де қолдануға болады.
6) Сілтіленген какао ұнтағын қолдану
Сілтіленген какао ұнтағы әртүрлі тағамдарда кеңінен қолданылады. Шоколадты кәмпиттер өндірісінде кәмпиттердің түсін күңгірт, дәмін жұмсақ ете алады. Ыстық какао сусындарын жасағанда, оның жақсы ерігіштігі сусынның дәмін тегіс етеді.
Пісірілген өнімдерде ол қамырдың қышқылдығын бейтараптандырып, нан, печенье және басқа да заттарды жұмсақ етеді. Оның артықшылығы тағамның түсі мен дәмін жақсартып, дайын өнімді тартымды ету мүмкіндігінде жатыр.
5 Құны жылудан ерекшеленеді
(7) Шығынның ауытқуы
Алкализацияланбаған какао ұнтағының құны салыстырмалы түрде жоғары. Себебі, оны өндіру процесі қарапайым, какао бұршақтарының бастапқы компоненттерін көбірек сақтайды, шикізат сапасына жоғары талаптар қояды. Сілтіленген какао ұнтағы сілтілі ерітіндімен өңделеді. Өндіріс процесі салыстырмалы түрде күрделі, бірақ шикізатқа қойылатын талаптар соншалықты қатаң емес, сондықтан өзіндік құны төмен.
(8) Жылуды салыстыру
Какао ұнтағының екі түрінің калория мөлшері айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ сілтіленбеген какао ұнтағының калория мөлшері сәл жоғары болуы мүмкін, өйткені ол какао бұршақтарының табиғи компоненттерін көбірек сақтайды. Дегенмен, калориядағы бұл айырмашылық денсаулыққа аз әсер етеді. Оны қалыпты мөлшерде тұтынған кезде, ол денеге артық салмақ түсірмейді.
III. Өзіңізге дұрыс какао ұнтағын қалай таңдауға болады
1. Денсаулығыңызға байланысты таңдаңыз
Сәйкес какао ұнтағы адамның денсаулығына байланысты өзгереді. Егер сізде өте күшті асқазан болса және антиоксидантты заттарды көбірек тұтынғыңыз келсе, сілтісіз какао ұнтағы сіздің тағамыңыз болып табылады. Ол өте қышқыл және антиоксиданттық компоненттерге бай, бұл сіздің денсаулық пен дәмге деген екі жақты ұмтылысты қанағаттандыра алады.
Егер сіздің асқазаныңыз бен ішектеріңіз өте нәзік және ашулануға бейім болса, сізге сілтіленген какао ұнтағы қолайлырақ. Ол сілтілі және сіздің асқазаныңыз бен ішектеріңізді тітіркендірмейді.
Дегенмен, қайсысын таңдасаңыз да, оны қалыпты мөлшерде тұтынуыңыз керек. Оны асыра алмаңыз.
2 Мақсатқа қарай таңдаңыз
Әртүрлі қолдану үшін әртүрлі какао ұнтақтарын таңдаңыз. Таза какао торттары мен шоколадты мусс сияқты табиғи хош иістерге ұмтылатын тағамды жасағыңыз келсе, сілтіленбеген какао ұнтағы - сіздің бірінші таңдауыңыз. Ол жаңа піскен жеміс хош иісі мен табиғи дәм әкелуі мүмкін. Егер шоколад кәмпиттерін немесе ыстық какао сусындарын жасауға келетін болсақ, сілтіленген какао ұнтағы өте пайдалы болуы мүмкін. Оның терең түсі, жақсы ерігіштігі және бай дәмі бар, бұл дайын өнімді түсі жағынан тартымды және құрылымын тегіс ете алады. Қорытындылай келе, өз қажеттіліктеріңізге сай таңдау арқылы ғана дәмді және қолайлы тағам жасауға болады.
Қорытындылай келе, сілтіленбеген какао ұнтағы мен сілтіленген какао ұнтағының өндірісі, дәмі және қолданылуы жағынан айырмашылықтары бар.
Алкализацияланбаған какао ұнтағы табиғи және таза, қоректік заттарға бай, бірақ ол қымбат және ерігіштігі төмен. Сілтіленген какао ұнтағы жұмсақ дәмге, жақсы ерігіштікке және төмен бағаға ие.
Таңдау кезінде асқазаны жақсы және табиғи хош иісті және жоғары тамақтануды ұнататындар қышқылданбағандарды таңдауы керек. Асқазандары әлсіз немесе дәмі мен ерігіштігіне мән беретіндер сілтілілерді таңдағаны жөн.
Тұтыну кезінде, қандай какао ұнтағы болса да, оны қалыпты мөлшерде жеу керек. Оны басқа тағамдармен бірге жеуге болады. Осылайша сіз дәмді рахаттана аласыз және денсаулығыңызға пайдалы әсер ете аласыз.
Байланыс: Серена Чжао
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Жіберу уақыты: 01 тамыз 2025 ж