I. ការណែនាំជាមូលដ្ឋានចំពោះម្សៅកាកាវ
ម្សៅកាកាវត្រូវបានទទួលដោយការយកគ្រាប់កាកាវចេញពីផើងនៃដើមកាកាវ ដោយឆ្លងកាត់ដំណើរការស្មុគស្មាញជាបន្តបន្ទាប់ដូចជាការ fermentation និង crushing coarse ។ ដំបូង បំណែកគ្រាប់កាកាវត្រូវបានគេបង្កើតឡើង ហើយបន្ទាប់មកនំកាកាវត្រូវបានបំបែកជាម្សៅ។
វាប្រៀបដូចជាធាតុផ្សំនៃសូកូឡា ដែលផ្ទុកនូវក្លិនសូកូឡាដ៏សម្បូរបែប។ ម្សៅកាកាវត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺម្សៅកាកាវគ្មានជាតិកាកាវ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាជាម្សៅកាកាវធម្មជាតិ) និងម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំង។
ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្សៅកាកាវមានពណ៌ រសជាតិ និងការប្រើប្រាស់។ ឥឡូវនេះ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីភាពខុសគ្នារបស់ពួកគេ។
អាយ. ភាពខុសគ្នារវាងម្សៅកាកាវគ្មានជាតិអាល់កាឡាំង និងម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំង
1. ដំណើរការផលិតគឺខុសគ្នាខ្លាំង
ការផលិតម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិកាល់ឡូរីគឺមានលក្ខណៈ "ដើម និងពិតប្រាកដ"។ វាត្រូវបានទទួលដោយផ្ទាល់ពីគ្រាប់កាកាវ បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ប្រតិបត្តិការធម្មតាដូចជា ការ fermentation, sun-drying, roasting, grinding and degreasing ដូច្នេះរក្សាបាននូវសមាសធាតុដើមនៃគ្រាប់កាកាវក្នុងកម្រិតដ៏អស្ចារ្យបំផុត។
ម្យ៉ាងវិញទៀតម្សៅកាកាវដែលមានជាតិអាល់កាឡាំង គឺជាដំណើរការបន្ថែមនៃការព្យាបាលម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិអាល់កាឡាំងជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង។ ការព្យាបាលនេះគឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ណាស់។ វាមិនត្រឹមតែផ្លាស់ប្តូរពណ៌ និងរសជាតិនៃម្សៅកាកាវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏ធ្វើឱ្យវាកាន់តែសមស្របសម្រាប់ការផលិតអាហារជាក់លាក់ក្នុងទិដ្ឋភាពមួយចំនួន។
2 មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងសូចនាករញ្ញាណ
(1) កម្រិតពណ៌
ម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិអាល់កាឡាំងគឺដូចជា "ក្មេងស្រីដែលមិនតុបតែងមុខ" ដែលមានពណ៌ស្រាល ជាធម្មតាមានពណ៌លឿងស្លេក។ នេះគឺដោយសារតែវាមិនបានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលអាល់កាឡាំង និងរក្សាពណ៌ដើមនៃគ្រាប់កាកាវ។
ចំពោះម្សៅកាកាវដែលមានជាតិអាល់កាឡាំង វាដូចជាការពាក់គ្រឿងសម្អាងធ្ងន់ៗ ដោយមានពណ៌ងងឹតខ្លាំង បង្ហាញពណ៌ត្នោតជ្រៅ ឬសូម្បីតែជិតខ្មៅ។ នេះគឺជាប្រតិកម្មរវាងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងនិងសមាសធាតុនៅក្នុងម្សៅកាកាវដែលធ្វើឱ្យពណ៌ងងឹត។ ភាពខុសគ្នានៃពណ៌នេះក៏អាចប៉ះពាល់ដល់រូបរាងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅពេលធ្វើម្ហូបផងដែរ។
(2) ក្លិនខុសគ្នា
ក្លិនក្រអូបនៃម្សៅកាកាវដែលមិនមានជាតិកាល់ឡូរីគឺសម្បូរបែប និងបរិសុទ្ធ ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើស្រស់ៗនៃគ្រាប់កាកាវធម្មជាតិ និងភាពជូរចត់ ដូចជាការធុំក្លិនដើមកាកាវដោយផ្ទាល់នៅក្នុងព្រៃត្រូពិច។ ក្លិនក្រអូបនេះអាចបន្ថែមរសជាតិធម្មជាតិ និងដើមដល់អាហារ។
ក្លិននៃម្សៅកាកាវមានជាតិអាល់កាឡាំងគឺមានភាពផ្អែមល្ហែម និងទន់ភ្លន់ជាង។ វាមានអាស៊ីតផ្លែឈើស្រស់តិច និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីសូកូឡា ដែលអាចធ្វើឱ្យរសជាតិអាហារកាន់តែសម្បូរបែប និងពេញខ្លួន។ វាសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិសូកូឡាខ្លាំង។
3 សូចនាកររូបវិទ្យា និងគីមីខុសគ្នា
(3) ភាពខុសគ្នានៃអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង
ម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិអាល់កាឡាំងមានជាតិអាស៊ីតដែលជាលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់វា។ តម្លៃ pH របស់វាជាទូទៅគឺចន្លោះពី 5 ទៅ 6 ។ ជាតិអាស៊ីតរបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យរលាកក្រពះ និងពោះវៀន ប៉ុន្តែវាក៏សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្រើនផងដែរ។
ម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំងក្លាយជាអាល់កាឡាំងបន្ទាប់ពីត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង ជាមួយនឹងតម្លៃ pH ប្រហែល 7 ទៅ 8 ។ ម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំងមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ចំពោះក្រពះ និងពោះវៀន ហើយសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមានការរំលាយអាហារមិនល្អ ប៉ុន្តែវាមានសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មតិចជាង។
(4) ការប្រៀបធៀបភាពរលាយ
ភាពរលាយនៃម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិកាល់ឡូរីគឺមិនល្អខ្លាំងទេ ដូចជា "មោទនភាពតិចតួច" វាពិបាកក្នុងការរំលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹក ហើយងាយនឹងធ្លាក់ភ្លៀង។ នេះកំណត់ការអនុវត្តន៍របស់វានៅក្នុងភេសជ្ជៈ ឬអាហារមួយចំនួនដែលតម្រូវឱ្យមានការរំលាយឯកសណ្ឋាន។
ម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំងគឺជាធាតុផ្សំ "ងាយស្រួលប្រើ" ជាមួយនឹងភាពរលាយខ្ពស់ ដែលអាចរលាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងស្មើភាពគ្នានៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។ ដូច្នេះហើយ វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ ការ៉េម និងអាហារផ្សេងទៀតដែលត្រូវការការរលាយល្អ។
4 ការប្រើប្រាស់គឺខុសគ្នាខ្លាំង។
(5) ការប្រើប្រាស់ម្សៅកាកាវគ្មានជាតិគីមី
ម្សៅកាកាវគ្មានជាតិអាល់កាឡាំងគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើអាហារដែលបន្តរសជាតិធម្មជាតិ ដូចជានំកាកាវសុទ្ធ ដែលអាចផ្តល់ឱ្យនំនូវក្លិនផ្លែឈើកាកាវស្រស់ និងផ្តល់រសជាតិជូរជាមួយនឹងស្រទាប់សម្បូរបែបនៃរសជាតិ។
វាក៏អាចប្រើដើម្បីធ្វើ mousse សូកូឡា ដោយបន្ថែមរសជាតិធម្មជាតិដល់ mousse ។ លើសពីនេះ វាក៏អាចយកទៅធ្វើភេសជ្ជៈដែលផ្តល់សុខភាពបានផងដែរ ដោយនាំយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីកាកាវធម្មជាតិមកធ្វើជាភេសជ្ជៈ។
6) ការប្រើប្រាស់ម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំង
ម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារផ្សេងៗ។ នៅក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់សូកូឡា វាអាចធ្វើឱ្យពណ៌ស្ករគ្រាប់កាន់តែងងឹត និងរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ នៅពេលធ្វើភេសជ្ជៈកាកាវក្តៅ ការរលាយល្អរបស់វាអាចធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានរសជាតិរលោង។
នៅក្នុងនំដុតនំ វាអាចបន្សាបជាតិអាស៊ីតនៃម្សៅ ធ្វើឱ្យនំប៉័ង នំប៊ីសស្ទីន និងរបស់ផ្សេងទៀតកាន់តែមានក្លិនក្រអូប។ អត្ថប្រយោជន៍របស់វាស្ថិតនៅលើសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើនពណ៌ និងរសជាតិនៃអាហារ ធ្វើឱ្យផលិតផលសម្រេចកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ។
5 តម្លៃគឺខុសគ្នាពីកំដៅ
(7) ភាពខុសគ្នានៃថ្លៃដើម
តម្លៃនៃម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិកាកាវគឺខ្ពស់គួរសម។ នេះគឺដោយសារតែដំណើរការផលិតរបស់វាគឺសាមញ្ញ វារក្សាបាននូវសមាសធាតុដើមនៃគ្រាប់កាកាវកាន់តែច្រើន និងមានតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម។ ម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំងត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង។ ដំណើរការផលិតមានភាពស្មុគ្រស្មាញ ប៉ុន្តែតម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមមិនមានភាពតឹងរ៉ឹងទេ ដូច្នេះការចំណាយគឺទាបជាង។
(8) ការប្រៀបធៀបកំដៅ
មាតិកាកាឡូរីនៃម្សៅកាកាវទាំងពីរប្រភេទមិនខុសគ្នាច្រើនទេ ប៉ុន្តែម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិកាល់ឡូរីអាចមានកាឡូរីខ្ពស់ជាងបន្តិច ព្រោះវារក្សាបាននូវសមាសធាតុធម្មជាតិច្រើនជាងរបស់គ្រាប់កាកាវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នានៃកាឡូរីនេះមានផលប៉ះពាល់តិចតួចដល់សុខភាព។ ដរាបណាវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម វានឹងមិនដាក់បន្ទុកលើសទម្ងន់លើរាងកាយឡើយ។
iii. របៀបជ្រើសរើសម្សៅកាកាវត្រឹមត្រូវសម្រាប់ខ្លួនអ្នក
1. ជ្រើសរើសតាមតម្រូវការសុខភាពរបស់អ្នក។
ម្សៅកាកាវដែលសមរម្យប្រែប្រួលអាស្រ័យលើស្ថានភាពសុខភាពរបស់មនុស្សម្នាក់។ ប្រសិនបើអ្នកមានក្រពះខ្លាំង ហើយចង់ទទួលទានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្រើន នោះម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិកាល់ឡូរី គឺជាម្ហូបរបស់អ្នក។ វាមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ និងសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចបំពេញតម្រូវការសុខភាព និងរសជាតិរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើក្រពះ និងពោះវៀនរបស់អ្នកឆ្ងាញ់ ហើយងាយនឹងឆាប់ខឹង នោះម្សៅកាកាវដែលមានជាតិអាល់កាឡាំងគឺសមរម្យជាងសម្រាប់អ្នក។ វាមានជាតិអាល់កាឡាំង ហើយមិនសូវរលាកក្រពះ និងពោះវៀន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនថាអ្នកជ្រើសរើសមួយណានោះទេ អ្នកគួរតែទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។
2 ជ្រើសរើសដោយផ្អែកលើគោលបំណង
ជ្រើសរើសម្សៅកាកាវផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតអាហារដែលបន្តរសជាតិធម្មជាតិ ដូចជានំកាកាវសុទ្ធ និងសូកូឡា mousse ម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិកាល់ឡូរី គឺជាជម្រើសដំបូងរបស់អ្នក។ វាអាចនាំមកនូវក្លិនផ្លែឈើស្រស់ និងរសជាតិធម្មជាតិ។ ប្រសិនបើវាមកធ្វើស្ករគ្រាប់សូកូឡា ឬភេសជ្ជៈកាកាវក្តៅ ម្សៅកាកាវដែលមានជាតិអាល់កាឡាំងអាចមានប្រយោជន៍ខ្លាំង។ វាមានពណ៌ជ្រៅ ភាពរលាយល្អ និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ដែលអាចធ្វើឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានភាពទាក់ទាញក្នុងពណ៌ និងរលោងក្នុងវាយនភាព។ សរុបមក មានតែជ្រើសរើសតាមតម្រូវការរបស់អ្នក ទើបអ្នកអាចធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងសមរម្យបាន។
សរុបសេចក្តីមក វាមានភាពខុសគ្នារវាងម្សៅកាកាវដែលគ្មានជាតិកាកាវ និងម្សៅកាកាវដែលមានជាតិអាល់កាឡាំងទាក់ទងនឹងការផលិត រសជាតិ និងការប្រើប្រាស់។
ម្សៅកាកាវគ្មានជាតិអាល់កាឡាំង គឺជាម្សៅធម្មជាតិ និងសុទ្ធ សម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃថ្លៃ និងមានភាពរលាយទាប។ ម្សៅកាកាវអាល់កាឡាំងមានរសជាតិស្រាល រលាយល្អ និងចំណាយតិច។
នៅពេលធ្វើការជ្រើសរើស អ្នកដែលមានក្រពះល្អ និងចូលចិត្តរសជាតិធម្មជាតិ និងអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ គួរជ្រើសរើសអាហារដែលគ្មានជាតិកាល់ឡូរី។ អ្នកដែលមានក្រពះខ្សោយ ឬអ្នកដែលយកចិត្តទុកដាក់នឹងរសជាតិ និងភាពរលាយ គួរជ្រើសរើសអាល់កាឡាំង។
ពេលទទួលទាន មិនថាម្សៅកាកាវប្រភេទណានោះទេ គួរតែទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគរួមគ្នាជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។ ធ្វើបែបនេះ អ្នកអាចទទួលបានភាពឆ្ងាញ់ពិសា និងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពផងដែរ។
ទំនាក់ទំនង៖ Serena Zhao
WhatsApp&WeChat៖ +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០១-២០២៥