Балмуздак - бул тоңдурулган тамак-аш, көлөмү чоңоюп, негизинен ичүүчү суудан, сүттөн, кургак сүттөн, каймактан (же өсүмдүк майынан), канттан жана башкалардан аралаштыруу, стерилдөө, гомогенизациялоо, эскирүү, тоңдуруу жана катуулоо сыяктуу процесстер аркылуу тиешелүү өлчөмдө тамак-аш кошулмалары кошулат.
Балмуздак дүйнө жүзү боюнча жакшы көрүлөт, бирок көптөр бул батыштык кондитер Кытайга чет өлкөдөн киргизилген деп ойлошот. Чынында, эң алгачкы муздак суусундуктар Кытайда пайда болгон. Ал кезде императорлор музду алып, муздатуу үчүн жер төлөлөргө сакташат, анан жайкысын ырахаттануу үчүн алып чыгышчу. Тан династиясынын аягында адамдар суу тоңгонго чейин муздатуу үчүн нитрат колдонушкан, ошондон кийин адамдар жайында муз жасай башташкан. Соң династиясында соодагерлер дагы эле ага жемиш же жемиш ширесин кошуп келишкен. Юань династиясынын соодагерлери азыркы балмуздактарга абдан окшош болгон музга мөмө-жемиштин целлюлозасын жана сүттү да кошушкан.
Балмуздак жасоо ыкмасын Италияга 13-кылымга чейин италиялык саякатчы Марко Поло алып келген. Кийинчерээк Италияда Марко Поло алып келген рецептке апельсин ширесин, лимондун ширесин жана башка ингредиенттерди кошуп койгон Чархин деген киши болгон жана ал "Чарсин" суусундугу деп аталып калган.
1553-жылы Франциянын королу Генрих II үйлөнгөндө Италиядан балмуздак жасай алган ашпозчуну чакырган. Анын балмуздактары француздарды таң калтырган. Кийинчерээк бир италиялык балмуздактын рецептин Францияга киргизген. 1560-жылы жеке ашпозчу ханышанын даамын өзгөртүү үчүн жарым катуу балмуздак ойлоп тапкан. Ал каймакты, сүттү, татымалдарды аралаштырып, ага оймо-чиймелерди түшүрүп, балмуздак түстүү жана даамдуу кылып жасаган. Келечекте балмуздактын түрлөрү көбөйүп, элдин баары жактырган тамакка айланат.
Балмуздак жумшак балмуздак жана катуу балмуздак болуп бөлүнөт
1.Soft балмуздак жумшак балмуздак машина тарабынан өндүрүлгөн жарым катуу тоңдурулган десерт болуп саналат. Катуу дарылоодон өтпөгөндүктөн, жумшак балмуздактын текстурасы өзгөчө назик, тегерек, жылмакай жана жыпар жыттуу.
2.Hard балмуздак катуу балмуздак машина тарабынан өндүрүлгөн катуу тоңдурулган десерт болуп саналат. Ал катуулоочу дарылоодон өткөндүктөн, катуу балмуздактын текстурасы өзгөчө катуу, бирок жылмакай жана жыпар жыттуудан кем калбайт. Бөлмө температурасында көпкө калтырылса, эрип кетет.
Азыркы учурда балмуздактын ар кандай даамын балмуздак порошок менен жасоого болот, бул ыңгайлуу жана даамдуу.
Байланыш: Серена Чжао
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Посттун убактысы: 2025-жылдын 30-сентябрына чейин