I. Какао порошокуна негизги киришүү
Какао порошок какао дарагынын кабыктарынан какао буурчактарын алуу, ачытуу жана орой майдалоо сыяктуу бир катар татаал процесстерден өтүп алынат. Алгач какао буурчактарынын сыныктары жасалат, андан кийин какао торттору майсыздандырылып, майдаланып, порошок пайда болот.
Бул шоколаддын жан ингредиенти сыяктуу, шоколаддын бай жытын алып жүрөт. Какао порошок, негизинен, эки категорияга бөлүнөт: unalkalized какао порошок (ошондой эле табигый какао порошок катары белгилүү) жана алкализацияланган какао порошок.
Какао порошокунун ар кандай түрлөрү түсү, даамы жана колдонулушу боюнча айырмаланат. Эми алардын айырмачылыктарын кененирээк карап чыгалы.
Ii. Алкализацияланган какао порошок менен алкализацияланган какао порошок ортосундагы айырмачылыктар
1. Өндүрүш процесстери такыр башкача
unalkalized какао порошок өндүрүү салыштырмалуу "оригиналдуу жана анык" болуп саналат. Ачытуу, күнгө кургатуу, кууруу, майдалоо жана майсыздандыруу сыяктуу кадимки операциялардан кийин түздөн-түз какао буурчактарынан алынат, ошентип какао буурчактарынын баштапкы компоненттери эң көп сакталат.
Ал эми щелочтуу какао порошок щелочтуу эритмеси менен щелочтуу какао порошокту дарылоонун кошумча процесси. Бул дарылоо абдан сонун болуп саналат. Какао порошокунун түсүн жана даамын гана өзгөртпөстөн, кээ бир пайдалуу заттардын жоголушуна алып келет. Бирок, ал ошондой эле кээ бир аспектилери боюнча белгилүү бир тамак-аш өндүрүү үчүн көбүрөөк ылайыктуу кылат.
2 Сенсордук көрсөткүчтөрдүн айырмачылыктары бар
(1) Түс контраст
Алкализацияланбаган какао порошок "макияжсыз кыз" сыяктуу, салыштырмалуу ачык түстө, көбүнчө ачык күрөң-сары. Себеби ал алкализациялоодон өткөн эмес жана какао буурчактарынын баштапкы түсүн сактап калган.
Алкализацияланган какао порошокуна келсек, бул өтө кара түстөгү, кочкул күрөң же карага жакын болуп турган оор макияжга окшош. Бул щелочтук эритме менен какао порошокундагы компоненттердин ортосундагы реакция, ал түстү күңүрт кылат. Бул түс айырмасы тамак-аш жасоодо даяр продукциянын сырткы көрүнүшүнө да таасир этиши мүмкүн.
(2) Жыттар ар кандай
Алкализацияланбаган какао порошокунун жыты бай жана таза, табигый какао буурчактарынын жаңы мөмө жыты жана кычкыл жыты менен, тропикалык тропикалык токойдогу какао дарактарынын жытын түздөн-түз жыттагандай. Бул жыт тамакка табигый жана оригиналдуу даам кошо алат.
Алкализацияланган какао порошокунун жыты жумшак жана жумшак. Анын курамында жаңы мөмө кислотасы азыраак, ал эми шоколаддын жыпар жыттуулугу көбүрөөк, бул тамактын даамын дагы бай жана денелүү кылат. Бул күчтүү шоколад даамын жакшы көргөндөр үчүн ылайыктуу.
3 Физикалык жана химиялык көрсөткүчтөрү ар түрдүү
(3) Кислоттук жана щелочтук айырмачылыктар
Алкализацияланбаган какао порошок кислоталуу, бул анын табигый касиети. Анын рН мааниси жалпысынан 5 жана 6 ортосунда. Анын кычкылдуулугу ашказан менен ичегилердин кыжырдануусун жаратышы мүмкүн, бирок ал антиоксиданттык заттарга да бай.
Алкализацияланган какао порошок щелочтуу эритме менен мамиле кылгандан кийин щелочтуу болуп калат, рН 7-8дин тегерегинде. Алкалин какао порошок ашказан менен ичегилерге салыштырмалуу жакшы жана сиңирүү начар адамдар үчүн ылайыктуу, бирок антиоксиданттык компоненттер салыштырмалуу азыраак.
(4) Эригичтикти салыштыруу
Алкалдаштырылбаган какао порошокунун эригичтиги анча жакшы эмес, жөн эле "кичинекей текебердик" сыяктуу, сууда толук эрүү кыйын жана жаан-чачынга жакын. Бул бир түрдүү эритүү талап кылган кээ бир суусундуктарга же тамак-ашка анын колдонулушун чектейт.
Алкализацияланган какао порошок - бул "колдонуучуга ыңгайлуу" ингредиент, жогорку эригичтиги бар, ал суюктуктарда тез жана бирдей эрийт. Ошондуктан суусундуктарды, балмуздактарды жана жакшы эригичтикти талап кылган башка тамактарды жасоодо чоң роль ойнойт.
4 Колдонуу такыр башкача.
(5) Алкализацияланбаган какао порошогун колдонуу
Алкализацияланбаган какао порошоктору табигый даамдарды көздөгөн тамактарды жасоо үчүн ылайыктуу, мисалы, таза какао торттору, тортторго жаңы какао жемиш жытын жана кычкылдыктын жытын бере алат, даамы бай катмарлары менен.
Аны шоколад муссун жасоо үчүн да колдонсо болот, мусска табигый даам кошуп. Мындан тышкары, ал суусундуктарга табигый какао азыктарын алып келип, пайдалуу суусундуктарды жасоо үчүн да колдонсо болот.
6) щелочтуу какао порошокунун колдонулушу
Алкализацияланган какао порошоку түрдүү тамак-аштарда кеңири колдонулат. Шоколад конфеттерин өндүрүүдө момпосуйлардын түсүн карарып, даамын жумшак кыла алат. Ысык какао суусундуктарын жасоодо анын жакшы эригичтиги ичимдиктин даамын жылмакай кылат.
Бышырылган азыктарда ал камырдын кычкылдуулугун нейтралдаштырып, нанды, печеньелерди жана башка буюмдарды үлпүлдөтөт. Анын артыкчылыгы тамактын түсүн жана даамын жакшыртып, даяр продукцияны жагымдуураак кылуу жөндөмүндө.
5 Баасы жылуулуктан айырмаланат
(7) Чыгымдардын дисперсиясы
Алкализацияланбаган какао порошокунун баасы салыштырмалуу жогору. Себеби, анын өндүрүш процесси жөнөкөй, ал какао буурчактарынын баштапкы компоненттерин көбүрөөк сактап, чийки заттын сапатына жогорку талаптарды койгон. Алкализацияланган какао порошок щелочтуу эритме менен иштетилет. Өндүрүш процесси салыштырмалуу татаал, бирок чийки затка коюлган талаптар анчалык деле катуу эмес, ошондуктан өздүк наркы төмөн.
(8) Жылуулук салыштыруу
Какао порошокунун эки түрүнүн калориялуулугу анча деле айырмаланбайт, бирок алкализацияланбаган какао порошокунун калориялуулугу бир аз жогору болушу мүмкүн, анткени ал какао буурчактарынын табигый компоненттерин көбүрөөк сактайт. Бирок, бул калория айырмасы ден соолукка анча деле таасир этпейт. Аны ченеми менен колдонсоңуз, организмге ашыкча жүк салбайт.
Iii. Өзүңүз үчүн туура какао порошок кантип тандоо керек
1. Ден соолугуңузга жараша тандаңыз
Ылайыктуу какао порошок адамдын ден соолугуна жараша өзгөрөт. Эгерде сиздин ашказаныңыз абдан күчтүү болсо жана антиоксиданттуу заттарды көбүрөөк керектөөнү кааласаңыз, анда алкализацияланбаган какао порошок сиздин тамакыңыз. Бул өтө кычкыл жана антиоксиданттык компоненттерге бай, ден-соолукка жана даамга болгон кош умтулууңузду канааттандыра алат.
Эгерде сиздин ашказаныңыз жана ичегиңиз өтө назик жана ачууланууга жакын болсо, сиз үчүн алкализацияланган какао порошок көбүрөөк ылайыктуу. Ал щелочтуу жана ашказан менен ичегилерди азыраак кыжырдантат.
Бирок, кайсынысын тандабаңыз, аны ченеми менен жешиңиз керек. Аны ашыкча кылбаңыз.
2 Максатына жараша тандаңыз
Ар кандай колдонуу үчүн ар кандай какао порошокторун тандаңыз. Таза какао торттору жана шоколад мусс сыяктуу табигый даамдарды көздөгөн тамактарды жасагыңыз келсе, алкализацияланбаган какао порошок сиздин биринчи тандооңуз. Бул жаңы жемиш жыты жана табигый даамын алып келиши мүмкүн. Эгер шоколад конфеттерин же ысык какао суусундуктарын жасоого келсек, алкализацияланган какао порошок абдан пайдалуу болушу мүмкүн. Ал терең түскө, жакшы эригичке жана бай даамга ээ, ал даяр продуктуну түсү боюнча жагымдуу жана текстурасы жылмакай кыла алат. Жыйынтыктап айтканда, өзүңүздүн муктаждыктарыңызга жараша тандоо менен гана сиз даамдуу жана ылайыктуу тамак жасай аласыз.
Жыйынтыктап айтканда, өндүрүү, даамы жана колдонуу жагынан unalkalized какао порошок жана alkalized какао порошок ортосунда айырмачылыктар бар.
Алкализацияланбаган какао порошоку табигый жана таза, аш болумдуу заттарга бай, бирок анын баасы кымбат жана эригичтиги аз. Алкализацияланган какао порошокунун даамы жумшак, эригичтиги жана баасы төмөн.
Тандоодо курсагы жакшы жана табигый даамдарды жана жогорку тамактанууну жактыргандар алкализацияланбаганын тандашы керек. Ашказаны начарлар же даамы менен эригичтигине көңүл бургандар щелочтууларды тандашы керек.
Колдонууда кандай какао порошок болбосун, ченеми менен жеш керек. Аны башка тамактар менен бирге жесе болот. Ушундай жол менен сиз даамдан ырахат алып, ден соолугуңузга да пайда келтире аласыз.
Байланыш: Серена Чжао
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Посттун убактысы: Август-01-2025