I. Introductio Fundamentalis ad Pulverem Cacao
Pulvis cacao obtinetur ex fabis cacao ex siliquis arboris cacao sumendis, per seriem processuum complexorum, ut fermentationem et contundentiam grossam, transeundo. Primo, fragmenta fabarum cacao fiunt, deinde crustula cacao adipe detracta et contunduntur ut pulverem forment.
Est quasi animae ingrediens chocolatae, divitem aroma chocolatae ferens. Pulvis cacao in duas partes dividitur: pulvis cacao non alcalinus (etiam pulvis cacao naturalis appellatus) et pulvis cacao alcalinus.
Genera pulveris cacao varia colore, sapore, et applicatione variant. Nunc, differentias eorum propius inspiciamus.
Ii. Discrepantiae inter Pulverem Cacao Inalcalizatum et Pulverem Cacao Alcalizatum
1. Processus productionis satis differunt.
Productio pulveris cacao non alcalizati relative "originalis et authentica" est. Directe ex fabis cacao obtinetur post operationes consuetas, ut fermentationem, siccationem solis, torrefactionem, molitionem et degrassationem, ita componentes originales fabarum cacao quam maxime retinentes.
Pulvis cacao alcalinus, contra, est processus additus tractandi pulverem cacao non alcalinum solutione alcalina. Haec tractatio satis insignis est. Non solum colorem et saporem pulveris cacao mutat, sed etiam amissionem nonnullarum nutrimentorum efficit. Attamen, etiam id aptiorem reddit ad productionem ciborum specificorum quibusdam aspectibus.
2 Sunt differentiae in indicibus sensoriis.
(1) Colorum contrastus
Pulvis cacao non alcalizatus similis est "puellae sine fucis", colore satis pallido, plerumque pallido-flavo-fusco. Hoc fit quia curationem alcalizationis non subiit et colorem originalem fabarum cacao retinet.
Quod ad pulverem cacao alcalizatum attinet, simile est ac si crassam fucum geras, colore multo obscuriore, fuscum profundum vel etiam prope nigrum exhibens. Haec est reactio inter solutionem alcalinam et componentes in pulvere cacao, quae colorem obscurat. Haec differentia coloris etiam aspectum producti finiti in cibo parando afficere potest.
(2) Odores variantur
Odor pulveris cacao non alcalinizati dives et purus est, cum fragrantia recenti fructuosa naturalium fabarum cacao et tactu aciditatis, sicut directe odorem arborum cacao in silva pluviali tropica olfacere. Hic odor saporem naturalem et originalem cibo addere potest.
Odor pulveris cacao alcalizati est mollior et lenior. Minus acidi fructuum recentium et magis fragrantiam profundam chocolatae habet, quae saporem cibi ditiorem et pleniorem reddere potest. Iis aptus est qui saporem acrem chocolatae amant.
3 Indices physici et chemici variantur
(3) Discrepantiae in aciditate et alcalinitate
Pulvis cacao non alcalinus acidus est, quod est eius proprietas naturalis. Valor pH eius plerumque inter 5 et 6 est. Aciditas eius aliquam irritationem stomachi et intestinorum causare potest, sed etiam pluribus substantiis antioxidantibus dives est.
Pulvis cacao alcalinus, postquam solutione alcalina tractatus est, pH circiter 7 ad 8, alcalinus fit. Pulvis cacao alcalinus stomacho et intestinis satis amicus est et iis qui digestione mala laborant aptus est, sed pauciores substantias antioxidantes habet.
(4) Comparatio solubilitatis
Solubilitas pulveris cacao non alcalizati non est optima; sicut "parva superbia", difficile est in aqua plene dissolvi et praecipitationibus obnoxia est. Hoc usum eius in quibusdam potionibus vel cibis qui dissolutionem uniformem requirunt limitat.
Pulvis cacao alcalizatus est ingrediens "facile utendum" cum magna solubilitate, quod celeriter et aequaliter in liquidis dissolvi potest. Quapropter, munus magnum agit in confectione potionum, glaciei cremoris, aliorumque ciborum qui bonam solubilitatem requirunt.
4 Usus sunt prorsus diversi.
(5) Usus pulveris cacao non alcalinizati
Pulvis cacao non alcalizatus aptus est ad cibos conficiendos qui sapores naturales consequuntur, ut placentas cacao puras, quae placentis aroma recentem fructuosum cacao et notam aciditatis, cum stratis saporis divitibus, dare possunt.
Adhibetur etiam ad spumam chocolatinam faciendam, saporem naturalem spumae addens. Praeterea, etiam ad potiones salubres faciendas adhiberi potest, nutrimentum naturale cacao potionibus afferens.
6) Usus pulveris cacao alcalizati
Pulvis cacao alcalinus late in variis cibis adhibetur. In productione dulcium chocolatinorum, colorem dulcium obscuriorem et saporem mitiorem reddere potest. In potionibus calidis cacao parandis, bona eius solubilitas saporem lenem potionis reddere potest.
In pistrinis, aciditatem massae neutralizare potest, panem, crustula et alia cibaria molliora reddens. Eius commodum in facultate est colorem et saporem cibi augendi, productum perfectum attractiorem reddens.
5 Sumptus a calore differt
(7) Variatio sumptuum
Pretium pulveris cacao non alcalinizati relative altum est. Hoc fit quia processus productionis eius simplex est, plures partes originales fabarum cacao retinet, et altas normas qualitatis materiarum rudis habet. Pulvis cacao alcalinizatus solutione alcalina tractatur. Processus productionis relative complexus est, sed normas materiarum rudis non tam strictae sunt, itaque pretium minor est.
(8) Comparatio caloris
Caloriae copia inter duos pulveris cacao non multum differt, sed pulvis cacao non alcalinus fortasse paulo maiorem copiam caloriarum habet, quia plus ex naturalibus partibus fabarum cacao retinet. Attamen haec differentia caloriarum parum valetudini afficit. Dummodo moderate consumatur, onus nimium corpori non imponet.
III. Quomodo Pulverem Cacao Idoneum Tibi Eligas
1. Elige secundum necessitates valetudinis tuae
Pulvis cacao aptus pro valetudine cuiusque variat. Si stomachum valde validum habes et plures substantias antioxidantes consumere vis, pulvis cacao non alcalinus est ferculum idoneum. Valde acidus est et dives componentibus antioxidantibus, quae duplicem studium salutis et saporis satisfacere possunt.
Si stomachus et intestina tua satis delicata sunt et ad iracundias prona, pulvis cacao alcalinus tibi aptior est. Alcalinus est et minus irritamenti stomachus et intestina tua infert.
Attamen, quamcumque elegeris, moderate consumere debes. Ne nimis agas.
2 Elige secundum propositum
Elige varias pulveres cacao pro variis usibus. Si vis cibum creare qui sapores naturales sequitur, ut placentas cacao puras et spumam chocolatae, pulvis cacao non alcalinus est prima electio. Aroma fructuum recens et saporem naturalem afferre potest. Si ad dulcia chocolata vel potiones calidas cacao faciendas venit, pulvis cacao alcalinus magno usui esse potest. Colorem profundum, bonam solubilitatem et saporem divitem habet, quae productum perfectum colore attractivum et textura leniter lenire possunt. Denique, solum eligendo secundum necessitates tuas cibum deliciosum et idoneum creare potes.
In conclusione, differentiae inter pulverem cacao non alcalizatum et pulverem cacao alcalizatum quoad productionem, saporem et applicationem exstant.
Pulvis cacao non alcalinus naturalis et purus est, nutrimentis dives, sed pretiosus et solubilitatem humilem habet. Pulvis cacao alcalinus saporem mitem, solubilitatem bonam et pretium vile habet.
Cum deligunt, qui stomachum bonum habent et sapores naturales et nutrimentum altum praeferunt, ea non alcalina eligere debent. Qui stomachum imbecillem habent vel qui saporem et solubilitatem attendunt, ea alcalina eligere debent.
Cum consumitur, cuiuscumque generis pulvis cacao sit, moderate edendus est. Cum aliis cibis edi potest. Hoc modo, et delicias frui et valetudinem tuam quoque iuvare potes.
Contactus: Serena Zhao
Whatsapp & WeChat + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Tempus publicationis: Kal. Aug. MMXXXV