I. ການແນະນຳພື້ນຖານກ່ຽວກັບຜົງໂກໂກ້
ຜົງໂກໂກ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກການເອົາໝາກຖົ່ວກາໂກ້ຈາກຝັກຂອງຕົ້ນໂກໂກ້, ຜ່ານຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ການໝັກ ແລະ ການບີບດ້ວຍຫຍາບ. ທໍາອິດ, ຊິ້ນຫມາກຖົ່ວ cocoa ແມ່ນເຮັດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ cake cocoa ແມ່ນ defatted ແລະ crushed ເພື່ອສ້າງເປັນຝຸ່ນ.
ມັນຄ້າຍຄືກັບສ່ວນປະກອບຈິດວິນຍານຂອງຊັອກໂກແລັດ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຊັອກໂກແລັດ. ຜົງໂກໂກ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: ຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງ (ຍັງເອີ້ນວ່າຜົງໂກໂກ້ທໍາມະຊາດ) ແລະຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງ.
ປະເພດຕ່າງໆຂອງຝຸ່ນ cocoa ແຕກຕ່າງກັນໃນສີ, ລົດຊາດ, ແລະການນໍາໃຊ້. ດຽວນີ້, ໃຫ້ເຮົາພິຈາລະນາເບິ່ງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງພວກມັນຕື່ມອີກ.
Ii. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ເປັນດ່າງ ແລະ ຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງ
1. ຂະບວນການຜະລິດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງກັນ
ການຜະລິດຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ "ຕົ້ນສະບັບແລະແທ້ຈິງ". ມັນໄດ້ຮັບໂດຍກົງຈາກຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ຫຼັງຈາກດໍາເນີນການແບບທໍາມະດາເຊັ່ນການຫມັກ, ຕາກແດດ, roasting, grinding ແລະ degreasing, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຮັກສາອົງປະກອບຕົ້ນສະບັບຂອງຫມາກຖົ່ວ cocoa ໃນຂອບເຂດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງແມ່ນຂະບວນການເພີ່ມເຕີມຂອງການປິ່ນປົວຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດດ່າງດ້ວຍການແກ້ໄຂທີ່ເປັນດ່າງ. ການປິ່ນປົວນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໂດດເດັ່ນ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ປ່ຽນສີແລະລົດຊາດຂອງຜົງໂກໂກ້ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ສານອາຫານບາງຢ່າງສູນເສຍໄປ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມກັບການຜະລິດອາຫານສະເພາະໃນບາງດ້ານ.
2 ມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນຕົວຊີ້ວັດ sensory
(1) ກົງກັນຂ້າມສີ
ຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ເປັນດ່າງແມ່ນຄ້າຍຄື "ສາວທີ່ບໍ່ມີການແຕ່ງຫນ້າ", ມີສີອ່ອນໆ, ປົກກະຕິແລ້ວມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປິ່ນປົວ alkalization ແລະຮັກສາສີຕົ້ນສະບັບຂອງຫມາກຖົ່ວ cocoa.
ສໍາລັບຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງ, ມັນຄ້າຍຄືກັບການແຕ່ງຫນ້າຫນັກ, ມີສີເຂັ້ມກວ່າ, ມີສີນ້ໍາຕານເລິກຫຼືແມ້ກະທັ້ງໃກ້ຊິດກັບສີດໍາ. ນີ້ແມ່ນປະຕິກິລິຍາລະຫວ່າງການແກ້ໄຂທີ່ເປັນດ່າງແລະອົງປະກອບໃນຜົງໂກໂກ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສີຊ້ໍາ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສີນີ້ຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຮູບລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໃນເວລາທີ່ເຮັດອາຫານ.
(2) ກິ່ນຫອມແຕກຕ່າງກັນ
ກິ່ນຫອມຂອງຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີຄາໂບໄຮເດຣດແມ່ນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະບໍລິສຸດ, ດ້ວຍກິ່ນໝາກໄມ້ສົດໆຈາກໝາກຖົ່ວໂກໂກ້ທຳມະຊາດ ແລະ ຄວາມສົ້ມ, ຄືກັບການມີກິ່ນຫອມໂດຍກົງຂອງຕົ້ນໂກໂກ້ໃນປ່າຝົນເຂດຮ້ອນ. ກິ່ນຫອມນີ້ສາມາດເພີ່ມລົດຊາດທໍາມະຊາດແລະຕົ້ນສະບັບໃຫ້ກັບອາຫານ.
ກິ່ນຫອມຂອງຝຸ່ນ cocoa alkalized ແມ່ນຫຼາຍ mellow ແລະອ່ອນໂຍນ. ມັນມີອາຊິດຫມາກໄມ້ສົດຫນ້ອຍແລະມີກິ່ນຫອມຊັອກໂກແລັດຫຼາຍ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງອາຫານມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະເຕັມທີ່. ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ມັກລົດຊາດໂກເລດທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
3 ຕົວຊີ້ວັດທາງກາຍະພາບແລະເຄມີແຕກຕ່າງກັນ
(3) ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອາຊິດແລະເປັນດ່າງ
ຜົງ cocoa unalkalized ເປັນກົດ, ເຊິ່ງເປັນຄຸນສົມບັດທໍາມະຊາດຂອງມັນ. ຄ່າ pH ຂອງມັນແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປລະຫວ່າງ 5 ແລະ 6. ຄວາມເປັນກົດຂອງມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ກະເພາະອາຫານແລະລໍາໄສ້, ແຕ່ມັນຍັງມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຫຼາຍ.
ຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງກາຍເປັນດ່າງຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍການແກ້ໄຂເປັນດ່າງ, ມີມູນຄ່າ pH ປະມານ 7 ຫາ 8. ຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເປັນມິດກັບກະເພາະອາຫານແລະລໍາໄສ້ແລະເຫມາະສົມສໍາລັບຄົນທີ່ມີການຍ່ອຍອາຫານທີ່ບໍ່ດີ, ແຕ່ມັນມີສ່ວນປະກອບຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຫນ້ອຍ.
(4) ການປຽບທຽບການລະລາຍ
ການລະລາຍຂອງຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດຄາໂບໄຮເດຣດແມ່ນບໍ່ດີຫຼາຍ, ຄືກັບ "ຄວາມພາກພູມໃຈເລັກນ້ອຍ", ມັນຍາກທີ່ຈະລະລາຍໃນນ້ໍາຢ່າງສົມບູນແລະມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະເກີດຝົນ. ນີ້ຈໍາກັດການນໍາໃຊ້ຂອງມັນໃນບາງເຄື່ອງດື່ມຫຼືອາຫານທີ່ຕ້ອງການການລະລາຍເປັນເອກະພາບ.
ຜົງ cocoa ເປັນດ່າງແມ່ນສ່ວນປະກອບ "ເປັນມິດກັບຜູ້ໃຊ້" ທີ່ມີການລະລາຍສູງ, ເຊິ່ງສາມາດລະລາຍໄວແລະເທົ່າທຽມກັນໃນຂອງແຫຼວ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການສ້າງເຄື່ອງດື່ມ, ກະແລັມແລະອາຫານອື່ນໆທີ່ຕ້ອງການການລະລາຍທີ່ດີ.
4 ການນໍາໃຊ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ.
(5) ການນໍາໃຊ້ຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດຄາໂບໄຮເດຣດ
ຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດຄາໂບໄຮເດຣດ ເໝາະສຳລັບເຮັດອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຕາມທຳມະຊາດ ເຊັ່ນ: ເຄັກໂກໂກ້ບໍລິສຸດ ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເຄ້ກມີກິ່ນຫອມໝາກໂກໂກ້ສົດໆ ແລະ ມີຄວາມສົ້ມ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ມັນຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ mousse ເລດ, ເພີ່ມລົດຊາດທໍາມະຊາດກັບ mousse ໄດ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ນໍາເອົາໂພຊະນາການຂອງໂກໂກ້ທໍາມະຊາດໃຫ້ກັບເຄື່ອງດື່ມ.
6) ການນໍາໃຊ້ຝຸ່ນ cocoa alkalized
ຜົງ cocoa ເປັນດ່າງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານຕ່າງໆ. ໃນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມຊັອກໂກແລັດ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ສີຂອງເຂົ້າຫນົມອົມເຂັ້ມຂື້ນແລະລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ເມື່ອເຮັດເຄື່ອງດື່ມໂກໂກ້ຮ້ອນ, ການລະລາຍທີ່ດີຂອງມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີລົດຊາດລຽບ.
ໃນສິນຄ້າອົບ, ມັນສາມາດ neutralize ກົດຂອງ dough, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່, biscuits ແລະລາຍການອື່ນໆ fluffy ຫຼາຍ. ປະໂຫຍດຂອງມັນແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມສາມາດໃນການປັບປຸງສີແລະລົດຊາດຂອງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບມີຄວາມດຶງດູດກວ່າເກົ່າ.
5 ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຄວາມຮ້ອນ
(7) ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຕກຕ່າງກັນ
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສູງ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າຂະບວນການຜະລິດຂອງມັນແມ່ນງ່າຍດາຍ, ມັນຮັກສາອົງປະກອບຕົ້ນສະບັບຂອງຫມາກຖົ່ວ cocoa, ແລະມີຄວາມຕ້ອງການສູງສໍາລັບຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ. ຜົງ cocoa ເປັນດ່າງຖືກປະຕິບັດດ້ວຍການແກ້ໄຂທີ່ເປັນດ່າງ. ຂະບວນການຜະລິດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສັບສົນ, ແຕ່ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບວັດຖຸດິບແມ່ນບໍ່ເຄັ່ງຄັດ, ດັ່ງນັ້ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາ.
(8) ການປຽບທຽບຄວາມຮ້ອນ
ປະລິມານແຄລໍລີ່ຂອງຜົງໂກໂກ້ທັງສອງຊະນິດແມ່ນບໍ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ແຕ່ຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງອາດຈະມີປະລິມານແຄລໍລີ່ສູງກວ່າເລັກນ້ອຍເພາະວ່າມັນຮັກສາອົງປະກອບທໍາມະຊາດຂອງຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ຫຼາຍກວ່າ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງແຄລໍລີ່ນີ້ມີຜົນກະທົບເລັກນ້ອຍຕໍ່ສຸຂະພາບ. ຕາບໃດທີ່ມັນຖືກບໍລິໂພກໃນລະດັບປານກາງ, ມັນຈະບໍ່ເປັນພາລະຫນັກເກີນໄປຕໍ່ຮ່າງກາຍ.
iii. ວິທີການເລືອກຜົງໂກໂກ້ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຕົວທ່ານເອງ
1. ເລືອກຕາມຄວາມຕ້ອງການດ້ານສຸຂະພາບຂອງເຈົ້າ
ຜົງໂກໂກ້ທີ່ ເໝາະ ສົມແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສະພາບສຸຂະພາບຂອງຄົນເຮົາ. ຖ້າທ່ານມີກະເພາະອາຫານທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດແລະຕ້ອງການບໍລິໂພກສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຫຼາຍ, ຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງແມ່ນອາຫານຂອງທ່ານ. ມັນເປັນອາຊິດສູງແລະອຸດົມສົມບູນໃນອົງປະກອບຂອງ antioxidant, ຊຶ່ງສາມາດຕອບສະຫນອງການສະແຫວງຫາສຸຂະພາບແລະລົດຊາດສອງຂອງທ່ານ.
ຖ້າກະເພາະອາຫານແລະ ລຳ ໄສ້ຂອງເຈົ້າອ່ອນໂຍນຫຼາຍແລະມັກເກີດຄວາມວຸ້ນວາຍ, ຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງແມ່ນ ເໝາະ ສົມກວ່າ ສຳ ລັບເຈົ້າ. ມັນເປັນດ່າງແລະມີອາການຄັນຄາຍຫນ້ອຍຕໍ່ກະເພາະອາຫານແລະລໍາໄສ້ຂອງທ່ານ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ວ່າທ່ານເລືອກອັນໃດ, ທ່ານຄວນບໍລິໂພກມັນໃນລະດັບປານກາງ. ຢ່າ overdo ມັນ.
2 ເລືອກໂດຍອີງໃສ່ຈຸດປະສົງ
ເລືອກຝຸ່ນ cocoa ທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການສ້າງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທໍາມະຊາດ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມໂກໂກ້ບໍລິສຸດແລະ mousse ຊັອກໂກແລັດ, ຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງແມ່ນທາງເລືອກທໍາອິດຂອງທ່ານ. ມັນສາມາດນໍາເອົາກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄມ້ສົດແລະລົດຊາດທໍາມະຊາດ. ຖ້າມັນມາກັບການເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມຊັອກໂກແລັດຫຼືເຄື່ອງດື່ມໂກໂກ້ຮ້ອນ, ຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງສາມາດເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍ. ມັນມີສີເລິກ, ການລະລາຍທີ່ດີແລະລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບມີສີສັນແລະລຽບໃນໂຄງສ້າງ. ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ພຽງແຕ່ເລືອກຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງເຈົ້າສາມາດເຮັດອາຫານທີ່ແຊບແລະເຫມາະສົມ.
ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຜົງໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງແລະຜົງໂກໂກ້ທີ່ເປັນດ່າງໃນການຜະລິດ, ລົດຊາດແລະການ ນຳ ໃຊ້.
ຜົງ cocoa unalkalized ແມ່ນທໍາມະຊາດແລະບໍລິສຸດ, ອຸດົມໄປດ້ວຍສານອາຫານ, ແຕ່ມັນມີລາຄາຖືກແລະມີການລະລາຍຕ່ໍາ. ຜົງ cocoa ເປັນດ່າງມີລົດຊາດອ່ອນໆ, ການລະລາຍທີ່ດີແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາ.
ໃນເວລາເລືອກ, ຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອາຫານທີ່ດີແລະມັກລົດຊາດທໍາມະຊາດແລະໂພຊະນາການສູງຄວນເລືອກອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງ. ຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອາຫານອ່ອນເພຍຫຼືຜູ້ທີ່ເອົາໃຈໃສ່ກັບລົດຊາດແລະການລະລາຍຄວນເລືອກປະເພດທີ່ເປັນດ່າງ.
ເມື່ອບໍລິໂພກ, ບໍ່ວ່າຜົງໂກໂກ້ຈະເປັນປະເພດໃດກໍ່ຕາມ, ຄວນກິນໃນປະລິມານປານກາງ. ມັນສາມາດກິນຮ່ວມກັບອາຫານອື່ນໆ. ດ້ວຍວິທີນີ້, ທ່ານສາມາດເພີດເພີນກັບຄວາມແຊບແລະຍັງມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານ.
ຕິດຕໍ່: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
ເວລາປະກາດ: ສິງຫາ-01-2025