一:Dehidratacijos procesas: mokslinis eksperimentas su umami
Džiovintų šitake grybų gamyba yra tikslus procesas, siekiant išsaugoti jų umami skonį. Šviežiai nuskinti 80 % prinokę šitake grybai per 6 valandas turi būti apdoroti, pavyzdžiui, rūšiuoti, nupjauti stiebus ir išvalyti, o tada perkelti į gradientinę džiovyklę.。
()1)Žemos temperatūros sausinimo etapas: 2 valandas cirkuliuokite 35 ℃ karštą orą, kad greitai pašalintumėte paviršiaus drėgmę ir neleistumėte bakterijų žiaunoms pajuoduoti.
()2)Vidutinės temperatūros nustatymo etapas: 45 ℃ 4 valandas nepertraukiamai, skatinant ergosterolio virsmą vitaminu D₂, tuo pačiu metu užrakinant umami medžiagas, tokias kaip guanilo rūgštis;
()3)Aukštos temperatūros aromato stiprinimo etapas: 55 ℃ paskutines 2 valandas, siekiant paskatinti unikalų šitake grybų lignino aromatą ir galiausiai suformuoti sausą produktą, kurio drėgnumas ne didesnis kaip 13 %.
taip:Mitybos koncentracija: puiki sveikata mažame kūne
Džiovinti šitake grybai mitybos srityje gali būti laikomi „erdvės lankstymo meistrais“. Kiekviename 100 gramų džiovintų šitake grybų yra
Vitaminas D₂: 10–15 μg (daugiau nei 10 kartų daugiau nei šviežiuose šitake grybuose), padeda įsisavinti kalcį;
Maistinės skaidulos: 31,6 g (daugiau nei dvigubai daugiau nei avižose), skatina žarnyno peristaltiką;
Lentinanas: 3,8 g (turi imunomoduliacinį potencialą), jo kiekis 2,3 karto didesnis nei šviežio lentinano.
Baltymai: 20,3 g (sudėtyje yra 8 nepakeičiamos aminorūgštys), lizino kiekis siekia 1,2 g/100 g, gerokai viršijant įprastų daržovių kiekį.
三:Mineralai: mikroelementų „koncentruota esencija“
Džiovinti šitake grybai yra gausūs mineralų, tokių kaip kalis, fosforas, magnis, cinkas ir selenas, o jų kiekis yra 2–3 kartus didesnis nei šviežių šitake grybų.
()1)Kalis: Kiekviename 100 gramų dehidratuotų šitake grybų yra maždaug 1200 miligramų kalio, kuris padeda palaikyti širdies veiklą ir stabilų kraujospūdį.
()2)Fosforas: dalyvauja energijos apykaitoje ir kaulų formavime. Kiekviename 100 gramų dehidratuotų šitake grybų yra maždaug 300 miligramų fosforo.
()3)Magnis: Jis atlieka svarbų vaidmenį neuromuskulinėje funkcijoje ir cukraus kiekio kraujyje reguliavime. Kiekviename 100 gramų dehidratuotų šitake grybų yra maždaug 100 miligramų magnio.
()4)Cinkas: stiprina imunitetą ir skatina žaizdų gijimą. Kiekviename 100 gramų džiovintų šitake grybų yra maždaug 8 miligramai cinko.
()5)Selenas: pasižymi antioksidaciniu poveikiu. Kiekviename 100 gramų dehidratuotų šitake grybų yra maždaug 10 μg seleno.
四:Veiklioji medžiaga: imuninės sistemos „natūralus sergėtojas“
()1)Lentinanas: Dehidratuotame lentinane yra gana daug lentinano, kuris gali turėti įtakos imuninės sistemos veiklai. Jis gali aktyvuoti makrofagus ir natūralias žudikes, skatinti limfocitų dauginimąsi ir stiprinti organizmo antivirusinį poveikį. Ilgalaikis ir saikingas vartojimas gali padėti sumažinti peršalimo tikimybę ir turėti papildomą teigiamą poveikį asmenims, kurių imuninė sistema nusilpusi.
()2)Ergotioninas: galingas antioksidantas, galintis pašalinti laisvuosius radikalus, atidėti oksidacinį ląstelių pažeidimą ir turėti potencialios naudos užkertant kelią lėtinėms ligoms.
()3)Polifenoliai: Jie pasižymi priešuždegiminiu, priešvėžiniu ir neuroprotekciniu poveikiu. Jie veikia sinergiškai su ergothioneinu, sustiprindami antioksidacinį poveikį.
pvz.:Umami medžiagos: koncentruotas natūralus mononatrio glutamatase
Džiovintų šitake grybų umami skonį daugiausia lemia guanilo ir glutamo rūgštys. Džiovinimo proceso metu ribonukleino rūgštis greičiausiai išsiskiria ir hidrolizuojama į guanozino monofosfatą, kurio šviežumas yra maždaug keliasdešimt kartų didesnis nei įprasto mononatrio glutamato. Todėl džiovintų šitake grybų aromatas ir šviežumas gerokai viršija šviežių, todėl jie puikiai tinka natūraliems pagardams.
六:Kalorijos ir riebalai: sveikas pasirinkimas, kuriame mažai kalorijų ir riebalųt
Džiovinti šitake grybai turi santykinai mažai kalorijų – maždaug 274 kilokalorijos 100 gramų, o riebalų kiekis tesiekia 1,8 gramo (sausojo svorio), o nesočiųjų riebalų rūgščių dalis yra gana didelė. Dėl gausaus maistinių skaidulų kiekio juose gali padidėti sotumo jausmas, sumažėti kitų kaloringų maisto produktų suvartojimas ir padėti kontroliuoti svorį.。
Kontaktas: JudyGuo
„WhatsApp“ / bendraujame :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Įrašo laikas: 2025 m. rugsėjo 30 d.