I. Kakavos miltelių pagrindinė įžanga
Kakavos milteliai gaunami imant kakavos pupeles iš kakavmedžio ankščių, kurios pereina daugybę sudėtingų procesų, tokių kaip fermentacija ir grubus smulkinimas. Pirmiausia gaminami kakavos pupelių gabalėliai, o tada kakavos rupūs gabaliukai nuriebalinami ir susmulkinami, kad susidarytų milteliai.
Tai tarsi šokolado sielos ingredientas, turintis sodrų šokolado aromatą. Kakavos milteliai daugiausia skirstomi į dvi kategorijas: nešarmintus kakavos miltelius (dar vadinamus natūraliais kakavos milteliais) ir šarminius kakavos miltelius.
Skirtingos kakavos miltelių rūšys skiriasi spalva, skoniu ir panaudojimu. Dabar atidžiau panagrinėkime jų skirtumus.
II. Nealkalizuotų ir šarminių kakavos miltelių skirtumai
1. Gamybos procesai yra gana skirtingi
Nealkalizuotų kakavos miltelių gamyba yra gana „originalus ir autentiškas“. Jie gaunami tiesiai iš kakavos pupelių, atlikus įprastas operacijas, tokias kaip fermentacija, džiovinimas saulėje, skrudinimas, malimas ir riebalų šalinimas, taip maksimaliai išsaugant originalias kakavos pupelių sudedamąsias dalis.
Kita vertus, šarminiai kakavos milteliai yra papildomas nešarminuotų kakavos miltelių apdorojimo šarminiu tirpalu procesas. Šis apdorojimas yra gana neįprastas. Jis ne tik pakeičia kakavos miltelių spalvą ir skonį, bet ir praranda kai kurias maistines medžiagas. Tačiau kai kuriais aspektais tai taip pat daro juos tinkamesnius specifinių maisto produktų gamybai.
2 Jutimo rodikliai skiriasi
(1) Spalvų kontrastas
Nešarminuoti kakavos milteliai yra tarsi „mergina be makiažo“ – gana šviesios, dažniausiai blyškiai rusvai geltonos spalvos. Taip yra todėl, kad jie nebuvo šarminti ir išlaiko pirminę kakavos pupelių spalvą.
Kalbant apie šarminius kakavos miltelius, tai tas pats, kas pasidažyti storu, daug tamsesnės spalvos makiažu, kuris įgauna tamsiai rudą ar net beveik juodą atspalvį. Tai reakcija tarp šarminio tirpalo ir kakavos miltelių komponentų, dėl kurios spalva patamsėja. Šis spalvų skirtumas taip pat gali turėti įtakos gatavo produkto išvaizdai gaminant maistą.
(2) Kvapai skiriasi
Nealkalizuotų kakavos miltelių aromatas yra sodrus ir grynas, su gaiviu natūralių kakavos pupelių vaisių aromatu ir lengvu rūgštumo užuomina, tarsi tiesiogiai užuodžiant kakavos medžių kvapą atogrąžų miške. Šis aromatas gali suteikti maistui natūralų ir originalų skonį.
Šarminių kakavos miltelių aromatas yra švelnesnis ir sodresnis. Jame mažiau šviežių vaisių rūgščių ir daugiau gilaus šokolado aromato, kuris gali padaryti maisto skonį sodresnį ir pilnesnį. Jis tinka tiems, kurie mėgsta stiprų šokolado skonį.
3 Fizikiniai ir cheminiai rodikliai skiriasi
(3) Rūgštingumo ir šarmingumo skirtumai
Nealkalizuoti kakavos milteliai yra rūgštūs – tai natūrali jų savybė. Jų pH vertė paprastai yra nuo 5 iki 6. Jų rūgštingumas gali šiek tiek sudirginti skrandį ir žarnyną, tačiau juose taip pat gausu antioksidantų.
Šarminiai kakavos milteliai tampa šarminiai, apdoroti šarminiu tirpalu, kurio pH vertė yra apie 7–8. Šarminiai kakavos milteliai yra gana draugiški skrandžiui ir žarnynui ir tinka žmonėms, kurių virškinimas yra prastas, tačiau juose yra santykinai mažiau antioksidantų.
(4) Tirpumo palyginimas
Nealkalizuotų kakavos miltelių tirpumas nėra labai geras, kaip ir „mažasis pasididžiavimas“, jie sunkiai visiškai ištirpsta vandenyje ir linkę į nuosėdas. Tai riboja jų naudojimą kai kuriuose gėrimuose ar maisto produktuose, kuriems reikalingas tolygus ištirpimas.
Šarminti kakavos milteliai yra „patogus naudoti“ ingredientas, pasižymintis dideliu tirpumu, kuris greitai ir tolygiai ištirpsta skysčiuose. Todėl jie atlieka svarbų vaidmenį gaminant gėrimus, ledus ir kitus maisto produktus, kuriems reikalingas geras tirpumas.
4 Naudojimo būdai yra gana skirtingi.
(5) Nealkalizuotų kakavos miltelių panaudojimas
Nealkalizuoti kakavos milteliai tinka gaminti maisto produktus, kuriuose siekiama natūralių skonių, pavyzdžiui, grynus kakavos pyragėlius, kurie gali suteikti pyragėliams gaivų kakavos vaisių aromatą ir rūgštelės užuominą, su sodriais skonio sluoksniais.
Jis taip pat gali būti naudojamas šokolado putėsiams gaminti, suteikiant putėsiams natūralų skonį. Be to, jis taip pat gali būti naudojamas kai kuriems sveikiems gėrimams gaminti, suteikiant gėrimams natūralių kakavos maistinių medžiagų.
6) Šarminių kakavos miltelių panaudojimas
Šarminti kakavos milteliai plačiai naudojami įvairiuose maisto produktuose. Gaminant šokoladinius saldainius, jie gali padaryti jų spalvą tamsesnę ir skonį švelnesnį. Gaminant karštus kakavos gėrimus, geras tirpumas gali padaryti gėrimą švelnų.
Kepiniuose jis gali neutralizuoti tešlos rūgštingumą, todėl duona, sausainiai ir kiti gaminiai tampa puresni. Jo privalumas yra gebėjimas pagerinti maisto spalvą ir skonį, todėl gatavas produktas tampa patrauklesnis.
5 Kaina skiriasi nuo šilumos
(7) Sąnaudų skirtumai
Nešarminuotų kakavos miltelių kaina yra gana didelė. Taip yra todėl, kad jų gamybos procesas yra paprastas, juose išlaikoma daugiau originalių kakavos pupelių komponentų ir keliami aukšti žaliavų kokybės reikalavimai. Šarminuoti kakavos milteliai apdorojami šarminiu tirpalu. Gamybos procesas yra gana sudėtingas, tačiau žaliavų reikalavimai nėra tokie griežti, todėl kaina yra mažesnė.
(8) Šilumos palyginimas
Šių dviejų rūšių kakavos miltelių kalorijų kiekis nedaug skiriasi, tačiau nealkalizuoti kakavos milteliai gali turėti šiek tiek daugiau kalorijų, nes juose išlaikoma daugiau natūralių kakavos pupelių komponentų. Tačiau šis kalorijų skirtumas mažai veikia sveikatą. Vartojant saikingai, jie per daug neapkraus organizmo.
III. Kaip išsirinkti tinkamus kakavos miltelius
1. Rinkitės pagal savo sveikatos poreikius
Tinkami kakavos milteliai priklauso nuo individualių sveikatos būklių. Jei turite itin stiprų skrandį ir norite vartoti daugiau antioksidantų, tuomet nešarminuoti kakavos milteliai yra kaip tik jums. Jie yra labai rūgštūs ir turtingi antioksidantų, kurie gali patenkinti jūsų dvejopą siekį – sveikatos ir skonio.
Jei jūsų skrandis ir žarnynas yra gana jautrūs ir linkę į pykčio priepuolius, jums labiau tinka šarminiai kakavos milteliai. Jie yra šarminiai ir mažiau dirgina skrandį bei žarnyną.
Tačiau, kad ir kurį pasirinktumėte, turėtumėte jį vartoti saikingai. Nepersistenkite.
2 Pasirinkite pagal tikslą
Skirtingiems tikslams rinkitės skirtingus kakavos miltelius. Jei norite gaminti maistą, kuriame būtų natūralūs skoniai, pavyzdžiui, grynus kakavos pyragėlius ir šokolado putėsius, pirmiausia rinkitės nešarmintus kakavos miltelius. Jie gali suteikti gaivų vaisių aromatą ir natūralų skonį. Jei reikia gaminti šokoladinius saldainius ar karštus kakavos gėrimus, šarminiai kakavos milteliai gali būti labai naudingi. Jie pasižymi sodria spalva, gerai tirpsta ir turi sodrų skonį, todėl gatavas produktas gali būti patrauklios spalvos ir švelnios tekstūros. Apibendrinant galima teigti, kad tik pasirinkę pagal savo poreikius galite pagaminti skanų ir tinkamą maistą.
Apibendrinant galima teigti, kad nealkalizuoti kakavos milteliai ir šarminiai kakavos milteliai skiriasi gamyba, skoniu ir panaudojimu.
Nealkalizuoti kakavos milteliai yra natūralūs ir gryni, turtingi maistinių medžiagų, tačiau brangūs ir mažai tirpūs. Šarminti kakavos milteliai yra švelnaus skonio, gerai tirpsta ir kainuoja pigiai.
Renkantis, tie, kurie turi gerą skrandį ir teikia pirmenybę natūraliems skoniams bei maistinėms medžiagoms, turėtų rinktis nešarmintus. Tie, kurie turi silpną skrandį arba kuriems svarbus skonis ir tirpumas, turėtų rinktis šarminius.
Vartojant, nesvarbu, kokios rūšies kakavos milteliai tai būtų, juos reikia valgyti saikingai. Juos galima valgyti kartu su kitais maisto produktais. Tokiu būdu galite mėgautis gardumu ir pagerinti savo sveikatą.
Kontaktas: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Įrašo laikas: 2025-08-01