一:Dehidratācijas process: zinātnisks eksperiments ar umami
Dehidrētu šitaki sēņu ražošana ir precīzs process, lai saglabātu to umami garšu. Svaigi novāktām 80% gatavām šitaki sēnēm 6 stundu laikā jāveic pirmapstrāde, piemēram, šķirošana, kātu apgriešana un tīrīšana, un pēc tam tās jāievieto gradienta žāvēšanas telpā.。
()1)Zemas temperatūras mitruma atdalīšanas posms: 2 stundas cirkulējiet karstu gaisu 35 ℃ temperatūrā, lai ātri noņemtu virsmas mitrumu un novērstu baktēriju žaunu melnēšanu.
()2)Vidējas temperatūras iestatīšanas posms: 45 ℃ 4 stundas nepārtraukti, veicinot ergosterola pārvēršanos D₂ vitamīnā, vienlaikus fiksējot umami vielas, piemēram, guanilskābi;
()3)Augstas temperatūras aromāta pastiprināšanas posms: 55 ℃ pēdējās 2 stundas, lai stimulētu šitake sēņu unikālo lignīna aromātu un galu galā veidotu sausu produktu ar mitruma saturu ne vairāk kā 13%.
piemēram:Uzturvielu koncentrācija: lieliska veselība mazā ķermenī
Dehidrētas šitaki sēnes uztura jomā var uzskatīt par “telpas locīšanas meistariem”. Katri 100 grami kaltētu šitaki sēņu satur
D₂ vitamīns: 10–15 μg (vairāk nekā 10 reizes vairāk nekā svaigās šitake sēnēs), veicina kalcija uzsūkšanos;
Šķiedrvielas: 31,6 g (vairāk nekā divas reizes vairāk nekā auzās), veicina zarnu peristaltiku;
Lentināns: 3,8 g (ar imunomodulējošu potenciālu), tā saturs ir 2,3 reizes lielāks nekā svaigam lentinānam.
Olbaltumvielas: 20,3 g (satur 8 neaizvietojamās aminoskābes), lizīna saturs sasniedz 1,2 g/100 g, kas ievērojami pārsniedz parasto dārzeņu saturu.
三:Minerāli: mikroelementu “koncentrētā esence”
Dehidrētas šitake sēnes ir bagātas ar minerālvielām, piemēram, kāliju, fosforu, magniju, cinku un selēnu, un to saturs ir 2 līdz 3 reizes lielāks nekā svaigās šitake sēnēs.
()1)Kālijs: Katri 100 grami dehidrētu šitake sēņu satur aptuveni 1200 miligramus kālija, kas palīdz uzturēt sirds darbību un stabilu asinsspiedienu.
()2)Fosfors: Tas piedalās enerģijas metabolismā un kaulu veidošanā. Katri 100 grami dehidrētu šitake sēņu satur aptuveni 300 miligramus fosfora.
()3)Magnijs: Tam ir nozīmīga loma neiromuskulārajā funkcijā un cukura līmeņa asinīs regulēšanā. Katri 100 grami dehidrētu šitake sēņu satur aptuveni 100 miligramus magnija.
()4)Cinks: Stiprina imunitāti un veicina brūču dzīšanu. Katri 100 grami dehidrētu šitake sēņu satur aptuveni 8 miligramus cinka.
()5)Selēns: Tam piemīt antioksidanta iedarbība. Katri 100 grami dehidrētu šitake sēņu satur aptuveni 10 μg selēna.
四:Aktīvā viela: imūnsistēmas regulācijas “dabiskais sargs”
()1)Lentināns: Dehidrētā lentinānā ir relatīvi augsts lentināna saturs, un tam ir potenciāla loma imūnsistēmas darbības regulēšanā. Tas var aktivizēt makrofāgus un dabiskās killeršūnas, veicināt limfocītu proliferāciju un uzlabot organisma pretvīrusu spējas. Ilgstoša un mērena lietošana var palīdzēt samazināt saaukstēšanās iespējamību un tai ir papildu uzlabojoša iedarbība cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.
()2)Ergotionīns: spēcīgs antioksidants, tas var novērst brīvos radikāļus, aizkavēt oksidatīvos bojājumus šūnās un tam ir potenciāls ieguvums hronisku slimību profilaksē.
()3)Polifenoli: tiem piemīt pretiekaisuma, pretvēža un neiroprotektīva iedarbība. Tie sinerģiski darbojas ar ergothioneīnu, lai pastiprinātu antioksidanta efektu.
piemēram:Umami vielas: koncentrēts “dabīgais mononātrija glutamāts”e
Dehidrētu šitake sēņu umami garšu galvenokārt veido guanilskābe un glutamīnskābe. Žāvēšanas procesā ribonukleīnskābe, visticamāk, atbrīvosies un hidrolizēsies par guanozīna monofosfātu, kura svaigums ir aptuveni vairākas desmiti reižu lielāks nekā parastajam mononātrija glutamātam. Tāpēc dehidrētu šitake sēņu aromāts un svaigums ievērojami pārsniedz svaigu sēņu aromātu un svaigumu, padarot tās par lielisku izvēli dabīgām garšvielām.
六:Kalorijas un tauki: veselīga izvēle ar zemu kaloriju un tauku saturut
Dehidrētām šitaki sēnēm ir relatīvi zems kaloriju saturs, aptuveni 274 kilokalorijas uz 100 gramiem, un to tauku saturs ir tikai 1,8 grami (sausā masa), ar relatīvi augstu nepiesātināto taukskābju īpatsvaru. To bagātīgās šķiedrvielas var palielināt sāta sajūtu, samazināt citu kalorijām bagātu pārtikas produktu uzņemšanu un palīdzēt kontrolēt svaru.。
Kontaktpersona: DžūdijaGuo
WhatsApp/mēs tērzējam :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Publicēšanas laiks: 2025. gada 30. septembris