I. Kakao pulvera pamati
Kakao pulveri iegūst, noņemot kakao pupiņas no kakao koka pākstīm, kuras tiek pakļautas virknei sarežģītu procesu, piemēram, fermentācijai un rupjai drupināšanai. Vispirms tiek izgatavoti kakao pupiņu fragmenti, un pēc tam kakao kūkas tiek attaukotas un sasmalcinātas, lai iegūtu pulveri.
Tas ir kā šokolādes dvēseles sastāvdaļa, kas nes bagātīgu šokolādes aromātu. Kakao pulveris galvenokārt tiek iedalīts divās kategorijās: nesārmains kakao pulveris (pazīstams arī kā dabīgs kakao pulveris) un sārmains kakao pulveris.
Dažādi kakao pulvera veidi atšķiras pēc krāsas, garšas un pielietojuma. Tagad aplūkosim to atšķirības tuvāk.
II. Atšķirības starp nesārmainu kakao pulveri un sārmainu kakao pulveri
1. Ražošanas procesi ir diezgan atšķirīgi
Nealkalizēta kakao pulvera ražošana ir relatīvi “oriģināla un autentiska”. To iegūst tieši no kakao pupiņām pēc tradicionālām darbībām, piemēram, fermentācijas, žāvēšanas saulē, grauzdēšanas, malšanas un attaukošanas, tādējādi maksimāli saglabājot kakao pupiņu sākotnējās sastāvdaļas.
Savukārt sārmains kakao pulveris ir papildu process, kurā nealkalizēts kakao pulveris tiek apstrādāts ar sārmainu šķīdumu. Šī apstrāde ir diezgan ievērojama. Tā ne tikai maina kakao pulvera krāsu un garšu, bet arī izraisa dažu uzturvielu zudumu. Tomēr dažos aspektos tā padara to piemērotāku specifisku pārtikas produktu ražošanai.
2 Sensorajos rādītājos ir atšķirības
(1) Krāsu kontrasts
Nealkalizēts kakao pulveris ir kā “meitene bez grima” ar relatīvi gaišu krāsu, parasti gaiši brūngani dzeltenu. Tas ir tāpēc, ka tas nav ticis pakļauts sārmainai apstrādei un saglabā kakao pupiņu sākotnējo krāsu.
Kas attiecas uz sārmainu kakao pulveri, tas ir līdzīgi kā bieza grima uzklāšana ar daudz tumšāku krāsu, kas iegūst dziļi brūnu vai pat gandrīz melnu nokrāsu. Tā ir reakcija starp sārmainu šķīdumu un kakao pulvera sastāvdaļām, kas padara krāsu tumšāku. Šī krāsu atšķirība var ietekmēt arī gatavā produkta izskatu, gatavojot ēdienu.
(2) Smaržas atšķiras
Nealkalizēta kakao pulvera aromāts ir bagātīgs un tīrs, ar dabisko kakao pupiņu svaigu augļu aromātu un nelielu skābuma pieskaņu, gluži kā tieši saožot kakao koku smaržu tropu lietus mežā. Šis aromāts var piešķirt ēdienam dabisku un oriģinālu garšu.
Sārmainam kakao pulverim ir maigāks un maigāks aromāts. Tajā ir mazāk svaigu augļu skābju un vairāk dziļas šokolādes smaržas, kas var padarīt ēdiena garšu bagātīgāku un pilnvērtīgāku. Tas ir piemērots tiem, kam patīk spēcīga šokolādes garša.
3 Fizikālie un ķīmiskie rādītāji atšķiras
(3) Skābuma un sārmainības atšķirības
Nealkalizēts kakao pulveris ir skābs, kas ir tā dabiskā īpašība. Tā pH vērtība parasti ir no 5 līdz 6. Tā skābums var izraisīt nelielu kuņģa un zarnu kairinājumu, taču tas ir arī bagāts ar antioksidantiem.
Sārmains kakao pulveris pēc apstrādes ar sārmainu šķīdumu kļūst sārmains, ar pH vērtību aptuveni 7 līdz 8. Sārmains kakao pulveris ir relatīvi draudzīgs kuņģim un zarnām un piemērots cilvēkiem ar sliktu gremošanu, taču tajā ir relatīvi mazāk antioksidantu komponentu.
(4) Šķīdības salīdzinājums
Nealkalizēta kakao pulvera šķīdība nav īpaši laba, tāpat kā "mazais lepnums", to ir grūti pilnībā izšķīdināt ūdenī un tas ir pakļauts nogulsnēm. Tas ierobežo tā izmantošanu dažos dzērienos vai pārtikas produktos, kuriem nepieciešama vienmērīga izšķīšana.
Sārmains kakao pulveris ir “lietotājam draudzīga” sastāvdaļa ar augstu šķīdību, kas var ātri un vienmērīgi izšķīst šķidrumos. Tāpēc tam ir nozīmīga loma dzērienu, saldējuma un citu pārtikas produktu, kuriem nepieciešama laba šķīdība, ražošanā.
4. Lietošanas veidi ir diezgan atšķirīgi.
(5) Nealkalizēta kakao pulvera izmantošana
Nealkalizēts kakao pulveris ir piemērots tādu pārtikas produktu ražošanai, kuriem piemīt dabiskas garšas, piemēram, tīras kakao kūkas, kas var piešķirt kūkām svaigu kakao augļu aromātu un nelielu skābumu ar bagātīgām garšas kārtām.
To var izmantot arī šokolādes putu pagatavošanai, piešķirot putām dabisku garšu. Turklāt to var izmantot arī dažu veselīgu dzērienu pagatavošanai, piešķirot dzērieniem dabiskas kakao uzturvielas.
6) Sārmainas kakao pulvera izmantošana
Sārmains kakao pulveris tiek plaši izmantots dažādos pārtikas produktos. Šokolādes konfekšu ražošanā tas var padarīt konfekšu krāsu tumšāku un garšu maigāku. Gatavojot karstos kakao dzērienus, tā labā šķīdība var padarīt dzēriena garšu maigu.
Cepumos tas var neitralizēt mīklas skābumu, padarot maizi, cepumus un citus izstrādājumus pūkainākus. Tā priekšrocība ir spēja uzlabot ēdiena krāsu un garšu, padarot gatavo produktu pievilcīgāku.
5 Izmaksas atšķiras no siltuma izmaksām
(7) Izmaksu novirze
Nealkalizēta kakao pulvera izmaksas ir samērā augstas. Tas ir tāpēc, ka tā ražošanas process ir vienkāršs, tas saglabā vairāk kakao pupiņu sākotnējo sastāvdaļu un tam ir augstas prasības attiecībā uz izejvielu kvalitāti. Alkalizēts kakao pulveris tiek apstrādāts ar sārmainu šķīdumu. Ražošanas process ir samērā sarežģīts, taču prasības izejvielām nav tik stingras, tāpēc izmaksas ir zemākas.
(8) Siltuma salīdzinājums
Abu kakao pulveru veidu kaloriju saturs daudz neatšķiras, taču nealkalizētajam kakao pulverim var būt nedaudz lielāks kaloriju saturs, jo tas saglabā vairāk kakao pupiņu dabisko sastāvdaļu. Tomēr šī kaloriju atšķirība maz ietekmē veselību. Ja to lieto mērenībā, tas neradīs pārmērīgu slodzi organismam.
Iii. Kā izvēlēties sev piemērotāko kakao pulveri
1. Izvēlieties atbilstoši savām veselības vajadzībām
Piemērotais kakao pulveris ir atkarīgs no cilvēka veselības stāvokļa. Ja jums ir ļoti spēcīgs kuņģis un vēlaties uzņemt vairāk antioksidantu, tad nealkalizēts kakao pulveris ir īstais risinājums. Tas ir ļoti skābs un bagāts ar antioksidantu komponentiem, kas var apmierināt jūsu divējādo vēlmi pēc veselības un garšas.
Ja jūsu kuņģis un zarnas ir diezgan jutīgas un tām ir tendence uz dusmu lēkmēm, jums piemērotāks ir sārmains kakao pulveris. Tas ir sārmains un mazāk kairina kuņģi un zarnas.
Tomēr neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, tas jālieto mērenībā. Nepārspīlējiet.
2 Izvēlieties atkarībā no mērķa
Izvēlieties dažādus kakao pulverus dažādiem lietojumiem. Ja vēlaties pagatavot ēdienu ar dabīgām garšām, piemēram, tīras kakao kūkas un šokolādes putas, jūsu pirmā izvēle ir nesārmains kakao pulveris. Tas var piešķirt svaigu augļu aromātu un dabisku garšu. Ja runa ir par šokolādes konfekšu vai karstu kakao dzērienu pagatavošanu, sārmains kakao pulveris var būt ļoti noderīgs. Tam ir piesātināta krāsa, laba šķīdība un bagātīga garša, kas var padarīt gatavo produktu pievilcīgu krāsā un gludu tekstūrā. Noslēgumā jāsaka, ka tikai izvēloties atbilstoši savām vajadzībām, jūs varat pagatavot gardu un piemērotu ēdienu.
Noslēgumā jāsecina, ka starp nesārmainu kakao pulveri un sārmainu kakao pulveri pastāv atšķirības ražošanas, garšas un pielietojuma ziņā.
Nealkalizēts kakao pulveris ir dabīgs un tīrs, bagāts ar uzturvielām, taču tas ir dārgs un tam ir slikta šķīdība. Sārmainam kakao pulverim ir maiga garša, laba šķīdība un zema cena.
Izvēloties, tiem, kam ir labs kuņģis un priekšroka tiek dota dabīgām garšām un augstam uzturvērtības līmenim, vajadzētu izvēlēties nesārmainus. Tiem, kam ir vājš kuņģis vai kuri pievērš uzmanību gaumei un šķīdībai, vajadzētu izvēlēties sārmainus.
Neatkarīgi no kakao pulvera veida, tas jālieto mērenībā. To var ēst kopā ar citiem pārtikas produktiem. Tādā veidā jūs varat baudīt tā garšu un arī uzlabot savu veselību.
Kontaktpersona: Serēna Džao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Publicēšanas laiks: 2025. gada 1. augusts