I. Fampidirana fototra amin'ny vovo-kakao
Ny vovobony kakao dia azo amin'ny alàlan'ny fakana voanio kakao avy amin'ny pods amin'ny hazo kakao, mandalo andiana dingana sarotra toy ny fermentation sy ny fanorotoroana. Atao aloha ny sombintsombin'ny voanio kakao, ary avy eo dia esorina ny taviny ny mofomamy kakao ary potehina ho vovoka.
Izy io dia toy ny akora fanahy amin'ny sôkôla, mitondra hanitra sôkôla manankarena. Ny vovobony kakao dia mizara ho sokajy roa indrindra: vovoka kakao tsy misy alkaly (fantatra ihany koa amin'ny hoe vovoka kakao voajanahary) sy vovoka kakao alkalized.
Tsy mitovy ny lokony sy ny tsirony ary ny fampiasana ny vovon-kakao isan-karazany. Andeha hojerentsika akaiky ny maha samy hafa azy ireo.
Ii. Fahasamihafana eo amin'ny Vovoka kakaô tsy voadio sy vovoka kakaô tsy misy alkaly
1. Hafa ihany ny fizotran'ny famokarana
Ny famokarana vovoka kakao tsy misy rano dia somary "original sy authentic". Avy amin'ny voan-kakao no azo mivantana rehefa avy nanao asa mahazatra toy ny fermentation, ny fanamainana ny masoandro, ny fanatsatsoana, ny fitotoana ary ny fanosorana, ka mitazona ny singa voalohany amin'ny voanio kakaô hatramin'ny farany.
Ny vovon-kakao misy alkaly kosa dia dingana fanampiny amin'ny fitsaboana ny vovoka kakao tsy misy rano miaraka amin'ny vahaolana alkaline. Tena miavaka io fitsaboana io. Tsy vitan’ny hoe manova ny loko sy ny tsiron’ny vovon-kaozy fotsiny izy io, fa mahatonga ny sasany ho very otrikaina. Na izany aza, mahatonga azy io ho mety kokoa amin'ny famokarana sakafo manokana amin'ny lafiny sasany.
2 Misy fahasamihafana eo amin'ny famantarana sensory
(1) Mifanohitra amin'ny loko
Ny vovoka kakao tsy misy rano dia toy ny "zazavavy tsy misy makiazy", manana loko somary maivana, matetika mavo mivolontsôkôlà mavo. Izany dia satria tsy nandalo fitsaboana alkalization izy ary mitazona ny loko voalohany amin'ny voan-kakao.
Ho an'ny vovon-kaozy alkalizé, dia toy ny manao makiazy mavesatra, misy loko maizina kokoa, mampiseho volontsôkôlà lalina na manakaiky ny mainty mihitsy aza. Izany no fanehoan-kevitra eo amin'ny vahaolana alkaline sy ny singa ao amin'ny vovoka kakaô, izay manamaizina ny loko. Io fahasamihafana loko io dia mety hisy fiantraikany amin'ny endriky ny vokatra vita rehefa manamboatra sakafo.
(2) Tsy mitovy ny fofony
Manankarena sy madio ny hanitra avy amin'ny vovon-kakao tsy misy rano, miaraka amin'ny fofom-boankazo vaovao avy amin'ny voan-kakao voajanahary ary somary marikivy, toy ny fofona mivantana ny hanitry ny hazo kakao ao anaty ala tropikaly. Ity hanitra ity dia afaka manampy tsiro voajanahary sy tany am-boalohany amin'ny sakafo.
Ny fofon'ny vovoka kakao alkalized dia malefaka sy malefaka kokoa. Tsy dia misy asidra voankazo vaovao ary fofona sôkôla lalina kokoa, izay mety hahatonga ny tsiron'ny sakafo ho manankarena sy feno vatana. Mety ho an'ireo izay tia tsiro sôkôla mahery.
3 Tsy mitovy ny tondro ara-batana sy simika
(3) Ny fahasamihafana eo amin'ny asidra sy ny alkalinity
Ny vovoka kakao tsy misy alkali dia asidra, izay fananana voajanahary. Amin'ny ankapobeny dia eo anelanelan'ny 5 ka hatramin'ny 6 ny sandan'ny pH azy. Ny asidra ao aminy dia mety hiteraka fahasosorana sasany amin'ny vavony sy ny tsinainy, saingy manankarena amin'ny akora antioxidant bebe kokoa izy.
Lasa alkaline ny vovobony kakaô misy alkaola rehefa avy notsaboina tamin'ny vahaolana alkaline, miaraka amin'ny sandan'ny pH eo amin'ny 7 ka hatramin'ny 8. Ny vovo-kakao alkaline dia somary sariaka amin'ny vavony sy ny tsinainy ary mety ho an'ny olona voan'ny fandevonan-kanina, saingy misy singa antioxidant kely kokoa.
(4) Fampitahana ny solubility
Tsy dia tsara loatra ny solubility amin'ny vovon-kaozy tsy misy alkalis, toy ny "rehareha kely", sarotra ny levona tanteraka ao anaty rano ary mora amin'ny rotsak'orana. Izany dia mametra ny fampiharana azy amin'ny zava-pisotro na sakafo sasany izay mila fandravana fanamiana.
Ny vovon-kakao alkalized dia akora "user-friendly" miaraka amin'ny solubility avo, izay mety levona haingana sy mitovy amin'ny ranon-javatra. Noho izany, dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fanaovana zava-pisotro, gilasy ary sakafo hafa izay mila levona tsara.
4 Ny fampiasana dia tena samy hafa.
(5) Fampiasana vovoka kakaô tsy misy rano
Ny vovony kakao tsy misy rano dia mety amin'ny fanaovana sakafo mikatsaka tsiro voajanahary, toy ny mofomamy kakao madio, izay afaka manome ny mofomamy hanitra voankazo kakao vaovao sy somary marikivy, miaraka amin'ny tsirony manankarena.
Azo ampiasaina hanaovana mousse sôkôla koa izy io, manampy tsiro voajanahary amin'ny mousse. Ankoatr'izay dia azo ampiasaina hanamboarana zava-pisotro mahasalama ihany koa izy io, mitondra sakafo kakao voajanahary ho an'ny zava-pisotro.
6) Ny fampiasana ny vovoka kakao alkalized
Ampiasaina betsaka amin'ny sakafo isan-karazany ny vovon-kakao alkalized. Amin'ny famokarana vatomamy sôkôla dia mety hahatonga ny lokon'ny vatomamy ho maizina kokoa ary ny tsirony kokoa. Rehefa manamboatra zava-pisotro misy kakao mafana, ny fangarony tsara dia mety hahatonga ny tsiron-tsakafo ho malefaka.
Amin'ny entana vita amin'ny mofo, dia afaka manala ny asidra amin'ny koba izy io, ka mahatonga ny mofo, ny biscuit ary ny zavatra hafa ho malefaka kokoa. Ny tombony dia ny fahafahany manatsara ny loko sy ny tsiron'ny sakafo, mahatonga ny vokatra vita ho manintona kokoa.
5 Tsy mitovy amin'ny hafanana ny vidiny
(7) Fiovaovan'ny vidiny
Ny vidin'ny vovoka kakao tsy misy rano dia somary lafo. Izany dia satria tsotra ny fizotrany famokarana, mitazona bebe kokoa ireo singa fototra amin'ny voan-kakao, ary manana fepetra avo lenta amin'ny kalitaon'ny akora. Ny vovon-kakao misy alkaly dia tsaboina amin'ny vahaolana alkaline. Ny dingana famokarana dia somary sarotra, saingy ny fepetra takiana amin'ny akora dia tsy dia hentitra loatra, noho izany dia ambany ny vidiny.
(8) fampitahana hafanana
Ny votoatin'ny kalôria amin'ireo karazana kakao roa ireo dia tsy misy fahasamihafana be, fa ny vovo-kakao tsy misy kakaô dia mety manana kalôria kely kokoa satria mitazona bebe kokoa ny singa voajanahary amin'ny voan-kakao. Na izany aza, io fahasamihafana amin'ny kaloria io dia misy fiantraikany kely amin'ny fahasalamana. Raha mbola lanina amin'ny antonony izy io, dia tsy hametraka enta-mavesatra be loatra amin'ny vatana.
iii. Ahoana no hifidianana ny vovon-kakao mety ho anao
1. Mifidiana araka ny filanao ara-pahasalamana
Miovaova arakaraka ny toe-pahasalaman'ny tsirairay ny vovo-kakao mety. Raha manana vavony matanjaka be ianao ary te hihinana zavatra antioxidant bebe kokoa, dia ny vovon-kakao tsy misy rano no sakafonao. Manana asidra be izy io ary manankarena amin'ny singa antioxidant, izay afaka manome fahafaham-po ny fikatsahanao ny fahasalamana sy ny tsirony roa.
Raha toa ka somary marefo ny vavony sy ny tsinainao ary mora tezitra, dia mety aminao kokoa ny vovo-kakao alkalizé. Alkaline izy io ary tsy dia mahasosotra loatra ny vavony sy ny tsinainao.
Na izany aza, na inona na inona fidinao dia tokony hohaninao amin'ny antonony izany. Aza be loatra.
2 Mifidiana araka ny tanjona
Misafidiana vovoka kakaô samihafa ho an'ny fampiasana samihafa. Raha te hamorona sakafo mikatsaka tsiro voajanahary ianao, toy ny mofomamy kakao madio sy mousse sôkôla, dia ny vovon-kakao tsy misy rano no safidy voalohany. Afaka mitondra hanitra voankazo vaovao sy tsiro voajanahary izy io. Raha ny fanaovana vatomamy sôkôla na zava-pisotro misy kakao mafana no resahina, dia mety hampiasaina tsara ny vovo-kakao alkalizé. Izy io dia manana loko lalina, solubility tsara ary tsiro manankarena, izay mety hahatonga ny vokatra vita ho manintona amin'ny loko sy malefaka amin'ny tendany. Fehiny, amin'ny fisafidianana araka izay ilainao ihany no ahafahanao manamboatra sakafo matsiro sy sahaza.
Ho fehin-kevitra, misy fahasamihafana eo amin'ny vovobony kakao tsy misy alkaly sy ny vovo-kakao alkalized amin'ny lafiny famokarana, tsiro ary fampiharana.
Ny vovony kakao tsy misy rano dia voajanahary sy madio, manankarena amin'ny otrikaina, saingy lafo ary tsy misy fangarony. Ny vovo-kakao alkalized dia manana tsiro malefaka, mora levona ary mora vidy.
Rehefa manao safidy dia ireo manana vavony tsara sy tia tsiro voajanahary sy sakafo be dia be dia tokony hifidy ny tsy misy alkali. Ireo manana vavony malemy na ireo izay mandinika ny tsirony sy ny solubility dia tokony hifidy ny alkaline.
Rehefa mihinana, na inona na inona karazana kakao dia tokony hohanina amin'ny antonony. Azo hanina miaraka amin’ny sakafo hafa. Amin'izany fomba izany dia afaka mankafy ny tsirony ianao ary mahasoa ny fahasalamanao.
Contact: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Fotoana fandefasana: Aug-01-2025