I. Основен вовед во какао во прав
Какао во прав се добива со земање какао зрна од мешунките на какаовото дрво, кое поминува низ низа сложени процеси како што се ферментација и грубо дробење. Прво, се прават фрагменти од какао зрна, а потоа какао колачите се одмастуваат и се дробат за да се формира прав.
Тоа е како душата на чоколадото, носејќи богата арома на чоколадо. Какаото во прав е главно поделено во две категории: неалкализиран какао во прав (исто така познат како природен какао во прав) и алкализиран какао во прав.
Различните видови какао во прав се разликуваат по боја, вкус и намена. Сега, да ги разгледаме подетално нивните разлики.
Ii. Разлики помеѓу неалкализиран какао во прав и алкализиран какао во прав
1. Производствените процеси се сосема различни
Производството на неалкализиран какао во прав е релативно „оригинално и автентично“. Се добива директно од зрна какао по конвенционални операции како што се ферментација, сушење на сонце, печење, мелење и одмастување, со што се задржуваат оригиналните компоненти на зрната какао во најголема мера.
Од друга страна, алкализираниот какао во прав е дополнителен процес на третирање на неалкален какао во прав со алкален раствор. Овој третман е доста извонреден. Не само што ја менува бојата и вкусот на какаото во прав, туку предизвикува и губење на некои хранливи материи. Сепак, го прави и посоодветен за производство на специфични прехранбени производи во некои аспекти.
2 Постојат разлики во сензорните индикатори
(1) Контраст на бои
Неалкализираниот какао во прав е како „девојка без шминка“, со релативно светла боја, обично бледо кафеаво-жолта. Ова е затоа што не е подложен на третман за алкализација и ја задржува оригиналната боја на зрната какао.
Што се однесува до алкализираниот какао во прав, тоа е како да носите тешка шминка, со многу потемна боја, која се појавува во темно кафеава или дури и блиску до црна боја. Ова е реакцијата помеѓу алкалниот раствор и компонентите во какаото во прав, што ја потемнува бојата. Оваа разлика во бојата може да влијае и на изгледот на готовиот производ при подготовка на храна.
(2) Мирисите варираат
Аромата на неалкализиран какао во прав е богата и чиста, со свеж овошен мирис на природни зрна какао и нота на киселост, исто како директно да се почувствува мирисот на какао дрвјата во тропска дождовна шума. Оваа арома може да додаде природен и оригинален вкус на храната.
Аромата на алкализиран какао во прав е помека и понежна. Има помалку свежа овошна киселина и повеќе длабок мирис на чоколадо, што може да го направи вкусот на храната побогат и пополн. Погоден е за оние кои сакаат силен вкус на чоколадо.
3 Физичките и хемиските индикатори варираат
(3) Разлики во киселоста и алкалноста
Неалкализираниот какао во прав е кисел, што е негово природно својство. Неговата pH вредност е генерално помеѓу 5 и 6. Неговата киселост може да предизвика одредена иритација на желудникот и цревата, но е исто така богат со повеќе антиоксидантни супстанции.
Алкализираниот какао во прав станува алкален откако ќе се третира со алкален раствор, со pH вредност од околу 7 до 8. Алкалниот какао во прав е релативно пријателски за желудникот и цревата и е погоден за луѓе со лошо варење, но има релативно помалку антиоксидантни компоненти.
(4) Споредба на растворливоста
Растворливоста на неалкализираниот какао во прав не е многу добра, исто како и „малата гордост“, тешко е целосно да се раствори во вода и е склона кон талог. Ова ја ограничува неговата примена во некои пијалоци или храна кои бараат униформно растворање.
Алкализираниот какао во прав е состојка „лесна за користење“ со висока растворливост, која може брзо и рамномерно да се раствори во течности. Затоа, игра значајна улога во производството на пијалоци, сладолед и друга храна на која ѝ е потребна добра растворливост.
4 Употребата е сосема различна.
(5) Употреба на неалкализиран какао во прав
Неалкализираниот какао во прав е погоден за подготовка на храна што бара природни вкусови, како што се чисти какао колачи, кои можат да им дадат на колачите свежа какао овошна арома и навестување на киселост, со богати слоеви на вкус.
Може да се користи и за правење чоколаден мус, додавајќи му природен вкус. Покрај тоа, може да се користи и за правење здрави пијалоци, внесувајќи им природна хранлива вредност на какаото.
6) Употреба на алкализиран какао во прав
Алкализираниот какао во прав е широко користен во разни прехранбени производи. Во производството на чоколадни бомбони, може да ја направи бојата на бомбоните потемна, а вкусот помек. При подготовка на топли какао пијалоци, неговата добра растворливост може да го направи пијалокот помек.
Во печивата, може да ја неутрализира киселоста на тестото, правејќи го лебот, бисквитите и другите производи помеки. Неговата предност лежи во неговата способност да ја подобри бојата и вкусот на храната, правејќи го готовиот производ попривлечен.
5 Цената е различна од греењето
(7) Варијација на трошоците
Цената на неалкализираниот какао во прав е релативно висока. Ова е затоа што неговиот процес на производство е едноставен, задржува повеќе од оригиналните компоненти на зрната какао и има високи барања за квалитетот на суровините. Алкализираниот какао во прав се третира со алкален раствор. Процесот на производство е релативно сложен, но барањата за суровините не се толку строги, па затоа цената е помала.
(8) Споредба на топлината
Калориската содржина на двата вида какао во прав не е многу различна, но неалкализираниот какао во прав може да има малку поголема калорична содржина бидејќи задржува повеќе од природните компоненти на зрната какао. Сепак, оваа разлика во калориите има мало влијание врз здравјето. Доколку се консумира умерено, нема да претставува прекумерен товар за телото.
Iii. Како да го изберете вистинскиот какао во прав за себе
1. Изберете според вашите здравствени потреби
Соодветниот какао во прав варира во зависност од здравствената состојба на поединецот. Ако имате исклучително силен стомак и сакате да консумирате повеќе антиоксидантни супстанции, тогаш неалкализираното какао во прав е вашето јадење. Тоа е многу кисело и богато со антиоксидантни компоненти, кои можат да ја задоволат вашата двојна потрага по здравје и вкус.
Ако вашиот желудник и црева се доста чувствителни и склони кон напади на бес, алкализираниот какао во прав е посоодветен за вас. Тој е алкален и предизвикува помалку иритација на желудникот и цревата.
Сепак, без разлика кој ќе го изберете, треба да го консумирате умерено. Не претерувајте.
2 Изберете врз основа на целта
Изберете различни какао во прав за различни намени. Ако сакате да создадете храна што бара природни вкусови, како што се чисти какао колачи и чоколаден мус, неалкализираниот какао во прав е ваш прв избор. Може да донесе свежа овошна арома и природен вкус. Ако станува збор за правење чоколадни бомбони или топли какао пијалоци, алкализираниот какао во прав може да биде од голема корист. Има длабока боја, добра растворливост и богат вкус, што може да го направи готовиот производ привлечен по боја и мазен по текстура. Како заклучок, само со избор според вашите потреби можете да направите вкусна и соодветна храна.
Како заклучок, постојат разлики помеѓу неалкализиран какао во прав и алкализиран какао во прав во однос на производството, вкусот и примената.
Неалкализираниот какао во прав е природен и чист, богат со хранливи материи, но е скап и има ниска растворливост. Алкализираниот какао во прав има благ вкус, добра растворливост и ниска цена.
При изборот, оние со добар стомак и преференции за природни вкусови и висока хранлива вредност треба да ги изберат неалкалните. Оние со слаб стомак или оние кои обрнуваат внимание на вкусот и растворливоста треба да ги изберат алкалните.
При консумирање, без разлика за каков вид какао во прав станува збор, треба да се јаде умерено. Може да се јаде заедно со друга храна. На овој начин, можете да уживате во вкусот, а воедно да му помогнете и на вашето здравје.
Контакт: Серена Жао
WhatsApp&WeChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Време на објавување: 01.08.2025