I. കൊക്കോ പൗഡറിന്റെ അടിസ്ഥാന ആമുഖം
കൊക്കോ മരത്തിന്റെ കായ്കളിൽ നിന്ന് കൊക്കോ ബീൻസ് എടുത്ത്, അഴുകൽ, പരുക്കൻ പൊടിക്കൽ തുടങ്ങിയ സങ്കീർണ്ണമായ പ്രക്രിയകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നതിലൂടെയാണ് കൊക്കോ പൗഡർ ലഭിക്കുന്നത്. ആദ്യം, കൊക്കോ ബീൻസ് കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, തുടർന്ന് കൊക്കോ കേക്കുകൾ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത് പൊടിച്ച് ഒരു പൊടി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഇത് ചോക്ലേറ്റിന്റെ ആത്മാവിന്റെ ചേരുവ പോലെയാണ്, ചോക്ലേറ്റിന്റെ സമ്പന്നമായ സുഗന്ധം വഹിക്കുന്നു. കൊക്കോപ്പൊടിയെ പ്രധാനമായും രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ക്ഷാരമില്ലാത്ത കൊക്കോപ്പൊടി (സ്വാഭാവിക കൊക്കോപ്പൊടി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോപ്പൊടി.
വ്യത്യസ്ത തരം കൊക്കോ പൗഡറുകൾ നിറം, രുചി, പ്രയോഗം എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇനി, അവയുടെ വ്യത്യാസങ്ങൾ നമുക്ക് സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാം.
Ii. ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിയും ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ
1. ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയകൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്
ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിയുടെ ഉത്പാദനം താരതമ്യേന "ഒറിജിനൽ ആൻഡ് ആധികാരികമാണ്". അഴുകൽ, വെയിലത്ത് ഉണക്കൽ, വറുക്കൽ, പൊടിക്കൽ, ഡീഗ്രേസിംഗ് തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് ശേഷം കൊക്കോ ബീൻസിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ഇത് ലഭിക്കുന്നു, അങ്ങനെ കൊക്കോ ബീനിന്റെ യഥാർത്ഥ ഘടകങ്ങൾ പരമാവധി അളവിൽ നിലനിർത്തുന്നു.
മറുവശത്ത്, ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോ പൗഡർ, ആൽക്കലൈസ് ചെയ്യാത്ത കൊക്കോ പൗഡറിനെ ആൽക്കലൈൻ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു അധിക പ്രക്രിയയാണ്. ഈ ചികിത്സ വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഇത് കൊക്കോ പൗഡറിന്റെ നിറവും രുചിയും മാറ്റുക മാത്രമല്ല, ചില പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാനും കാരണമാകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില വശങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേക ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
2 സെൻസറി സൂചകങ്ങളിൽ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.
(1) വർണ്ണ തീവ്രത
ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടി ഒരു "മേക്കപ്പ് രഹിത പെൺകുട്ടി" പോലെയാണ്, താരതമ്യേന ഇളം നിറമായിരിക്കും, സാധാരണയായി ഇളം തവിട്ട് കലർന്ന മഞ്ഞ നിറമായിരിക്കും. കാരണം ഇത് ക്ഷാരീകരണ ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമായിട്ടില്ല, കൂടാതെ കൊക്കോ ബീൻസിന്റെ യഥാർത്ഥ നിറം നിലനിർത്തുന്നു.
ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോ പൗഡറിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് വളരെ ഇരുണ്ട നിറമുള്ള, കടും തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പിനോട് അടുത്ത് പോലും നിറം നൽകുന്ന, കട്ടിയുള്ള മേക്കപ്പ് ധരിക്കുന്നത് പോലെയാണ്. ആൽക്കലൈൻ ലായനിയും കൊക്കോ പൗഡറിലെ ഘടകങ്ങളും തമ്മിലുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനമാണിത്, ഇത് നിറം ഇരുണ്ടതാക്കുന്നു. ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപത്തെയും ഈ നിറവ്യത്യാസം ബാധിച്ചേക്കാം.
(2) സുഗന്ധങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു
ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിയുടെ സുഗന്ധം സമ്പന്നവും ശുദ്ധവുമാണ്, പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ ബീൻസിന്റെ പുതിയ പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധവും പുളിപ്പിന്റെ ഒരു സൂചനയും ഉണ്ട്, ഉഷ്ണമേഖലാ മഴക്കാടുകളിലെ കൊക്കോ മരങ്ങളുടെ സുഗന്ധം നേരിട്ട് മണക്കുന്നതുപോലെ. ഈ സുഗന്ധത്തിന് ഭക്ഷണത്തിന് സ്വാഭാവികവും യഥാർത്ഥവുമായ ഒരു രുചി നൽകാൻ കഴിയും.
ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോ പൗഡറിന്റെ സുഗന്ധം കൂടുതൽ മൃദുവും സൗമ്യവുമാണ്. ഇതിൽ ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് ആസിഡിന്റെ അളവ് കുറവും, ചോക്ലേറ്റിന്റെ സുഗന്ധം കൂടുതലുമാണ്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി കൂടുതൽ സമ്പന്നവും പൂർണ്ണവുമാക്കും. ശക്തമായ ചോക്ലേറ്റ് രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
3 ഭൗതിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു
(3) അസിഡിറ്റിയിലും ക്ഷാരത്വത്തിലുമുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ
ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടി അസിഡിറ്റി ഉള്ളതാണ്, അത് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണമാണ്. ഇതിന്റെ pH മൂല്യം സാധാരണയായി 5 നും 6 നും ഇടയിലാണ്. ഇതിന്റെ അസിഡിറ്റി ആമാശയത്തിലും കുടലിലും ചില അസ്വസ്ഥതകൾ ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം, പക്ഷേ ഇതിൽ കൂടുതൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോ പൗഡർ, ഏകദേശം 7 മുതൽ 8 വരെ pH മൂല്യമുള്ള ഒരു ആൽക്കലൈൻ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുമ്പോൾ ആൽക്കലൈൻ ആയി മാറുന്നു. ആൽക്കലൈൻ കൊക്കോ പൗഡർ ആമാശയത്തിനും കുടലിനും താരതമ്യേന സൗഹൃദപരമാണ്, ദഹനക്കുറവുള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ ഇതിന് താരതമ്യേന കുറച്ച് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഘടകങ്ങൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂ.
(4) ലയിക്കുന്നതിന്റെ താരതമ്യം
ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിയുടെ ലയിക്കുന്ന ഗുണം അത്ര നല്ലതല്ല, ഒരു "ചെറിയ അഭിമാനം" പോലെ, ഇത് വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും ലയിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, കൂടാതെ മഴ പെയ്യാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇത് ഏകീകൃതമായ ലയനം ആവശ്യമുള്ള ചില പാനീയങ്ങളിലോ ഭക്ഷണങ്ങളിലോ ഇതിന്റെ പ്രയോഗത്തെ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.
ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോ പൗഡർ ഉയർന്ന ലയിക്കുന്ന സ്വഭാവമുള്ള ഒരു "ഉപയോക്തൃ-സൗഹൃദ" ഘടകമാണ്, ഇത് ദ്രാവകങ്ങളിൽ വേഗത്തിലും തുല്യമായും ലയിക്കും. അതിനാൽ, നല്ല ലയിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള പാനീയങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
4 ഉപയോഗങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.
(5) ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോ പൊടിയുടെ ഉപയോഗങ്ങൾ
ശുദ്ധമായ കൊക്കോ കേക്കുകൾ പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത രുചികൾ പിന്തുടരുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ക്ഷാരമില്ലാത്ത കൊക്കോ പൗഡർ അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് കേക്കുകൾക്ക് പുതിയ കൊക്കോ പഴത്തിന്റെ സുഗന്ധവും പുളിപ്പിന്റെ ഒരു സൂചനയും, സമ്പന്നമായ രുചി പാളികളും നൽകും.
മൂസിന് സ്വാഭാവിക രുചി നൽകുന്ന ചോക്ലേറ്റ് മൗസ് ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ, പാനീയങ്ങളിൽ പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പോഷകാഹാരം നൽകിക്കൊണ്ട് ആരോഗ്യകരമായ ചില പാനീയങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
6) ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോ പൊടിയുടെ ഉപയോഗങ്ങൾ
ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോ പൗഡർ വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് മിഠായികളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ, ഇത് മിഠായികളുടെ നിറം ഇരുണ്ടതാക്കുകയും രുചി കൂടുതൽ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യും. ചൂടുള്ള കൊക്കോ പാനീയങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ നല്ല ലയിക്കുന്നതിലൂടെ പാനീയത്തിന് രുചി മിനുസമാർന്നതാക്കാൻ കഴിയും.
ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ, ഇത് മാവിന്റെ അസിഡിറ്റി നിർവീര്യമാക്കുകയും ബ്രെഡ്, ബിസ്കറ്റ്, മറ്റ് ഇനങ്ങൾ എന്നിവ കൂടുതൽ മൃദുലമാക്കുകയും ചെയ്യും. ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറവും രുചിയും വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അതുവഴി പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാനുമുള്ള കഴിവാണ് ഇതിന്റെ ഗുണം.
5 ചെലവ് ചൂടിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്
(7) ചെലവ് വ്യത്യാസം
ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിയുടെ വില താരതമ്യേന കൂടുതലാണ്. കാരണം, അതിന്റെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ ലളിതമാണ്, കൊക്കോ ബീൻസിന്റെ യഥാർത്ഥ ഘടകങ്ങൾ കൂടുതൽ നിലനിർത്തുന്നു, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന് ഉയർന്ന ആവശ്യകതകളുണ്ട്. ക്ഷാരീകരിക്കപ്പെട്ട കൊക്കോപ്പൊടി ഒരു ക്ഷാര ലായനി ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. ഉൽപാദന പ്രക്രിയ താരതമ്യേന സങ്കീർണ്ണമാണ്, പക്ഷേ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആവശ്യകതകൾ അത്ര കർശനമല്ല, അതിനാൽ ചെലവ് കുറവാണ്.
(8) താപ താരതമ്യം
രണ്ട് തരം കൊക്കോ പൗഡറുകളുടെയും കലോറി ഉള്ളടക്കം വലിയ വ്യത്യാസമില്ല, പക്ഷേ ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോ പൗഡറിൽ അല്പം ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടാകാം, കാരണം ഇത് കൊക്കോ ബീൻസിന്റെ സ്വാഭാവിക ഘടകങ്ങൾ കൂടുതൽ നിലനിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കലോറിയിലെ ഈ വ്യത്യാസം ആരോഗ്യത്തെ കാര്യമായി ബാധിക്കുന്നില്ല. ഇത് മിതമായി കഴിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം, അത് ശരീരത്തിൽ അമിതഭാരം വരുത്തുകയില്ല.
Iii. നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ കൊക്കോ പൗഡർ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
1. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുക
ഒരാളുടെ ആരോഗ്യസ്ഥിതിയെ ആശ്രയിച്ച് അനുയോജ്യമായ കൊക്കോ പൗഡർ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ശക്തമായ വയറുണ്ടെങ്കിൽ കൂടുതൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ക്ഷാരമില്ലാത്ത കൊക്കോ പൗഡർ നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ വിഭവമാണ്. ഇത് ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ളതും ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഘടകങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്, ഇത് ആരോഗ്യത്തിനും രുചിക്കും വേണ്ടിയുള്ള നിങ്ങളുടെ ഇരട്ട ആഗ്രഹത്തെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തും.
നിങ്ങളുടെ വയറും കുടലും വളരെ ലോലവും കോപത്തിന് സാധ്യതയുള്ളതുമാണെങ്കിൽ, ആൽക്കലൈസ് ചെയ്ത കൊക്കോ പൗഡർ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് ക്ഷാരസ്വഭാവമുള്ളതും നിങ്ങളുടെ വയറിലും കുടലിലും പ്രകോപനം കുറവാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഏത് തിരഞ്ഞെടുത്താലും, അത് മിതമായി കഴിക്കണം. അത് അമിതമാക്കരുത്.
2 ഉദ്ദേശ്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി തിരഞ്ഞെടുക്കുക
വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങൾക്കായി വ്യത്യസ്ത കൊക്കോ പൊടികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ശുദ്ധമായ കൊക്കോ കേക്കുകൾ, ചോക്ലേറ്റ് മൗസ് തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത രുചികൾ പിന്തുടരുന്ന ഭക്ഷണം സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ക്ഷാരമില്ലാത്ത കൊക്കോ പൊടിയാണ് നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ചോയ്സ്. ഇതിന് പുതിയ പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധവും പ്രകൃതിദത്ത രുചിയും നൽകാൻ കഴിയും. ചോക്ലേറ്റ് മിഠായികളോ ചൂടുള്ള കൊക്കോ പാനീയങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ, ക്ഷാരമാക്കിയ കൊക്കോ പൊടി വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകും. ഇതിന് ആഴത്തിലുള്ള നിറവും നല്ല ലയിക്കുന്നതും സമ്പന്നമായ ഒരു രുചിയുമുണ്ട്, ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തെ ആകർഷകമായ നിറവും മിനുസമാർന്ന ഘടനയും ഉണ്ടാക്കും. ഉപസംഹാരമായി, നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് രുചികരവും അനുയോജ്യവുമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയൂ.
ഉപസംഹാരമായി, ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിയും ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിയും തമ്മിൽ ഉത്പാദനം, രുചി, പ്രയോഗം എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.
ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടി പ്രകൃതിദത്തവും ശുദ്ധവുമാണ്, പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ചെലവേറിയതും കുറഞ്ഞ ലയിക്കുന്നതുമാണ്. ക്ഷാരീകരിക്കാത്ത കൊക്കോപ്പൊടിക്ക് നേരിയ രുചിയും നല്ല ലയിക്കുന്നതും കുറഞ്ഞ വിലയുമുണ്ട്.
നല്ല വയറും പ്രകൃതിദത്ത രുചികളും ഉയർന്ന പോഷകഗുണവും ഉള്ളവർ ക്ഷാരമില്ലാത്തവ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ദുർബലമായ വയറുള്ളവർ അല്ലെങ്കിൽ രുചിയിലും ലയിക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നവർ ക്ഷാരമുള്ളവ തിരഞ്ഞെടുക്കണം.
കഴിക്കുമ്പോൾ, ഏത് തരം കൊക്കോ പൗഡർ ആയാലും, അത് മിതമായി കഴിക്കണം. മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇത് കഴിക്കാം. ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് രുചി ആസ്വദിക്കാനും നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും ഗുണം ചെയ്യും.
ബന്ധപ്പെടുക: സെറീന ഷാവോ
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
പോസ്റ്റ് സമയം: ഓഗസ്റ്റ്-01-2025